대중들도 감칠맛을 인식하고 선호하는 시대!

코로나 기간 동안 감칠맛이 극대화된 식품의 소비가 2배 가까이 치솟게 되면서 외식업계에서도 감칠맛의 중요성이 매우 커졌습니다.
이제 감칠맛에 대한 제대로 된 이해가 선행 되어야만 다른 맛에 대한 전문 지식 또한 힘을 발휘할 수 있게 된 것입니다.

본 강의에서는 감칠맛의 본질, 요리적 기능, 다양한 감칠맛 소재와 사용법 등 감칠맛에 대한 A부터 Z까지 낱낱이 가르쳐 드립니다.
뿐만 아니라 육수, 다시다, MSG 등 우리가 흔히 접하는 조미 기술에 대한 편견을 바로잡고, 본 기술의 올바른 활용법, 그리고 식품회사 연구소에서만 사용해온 감칠맛 증폭 비법을 모두 공개합니다.

이 강의를 완강한 후에는 어떤 요리든 더 맛있게 완성하실 수 있는 원리를 이해하게 되실 것이며, 누가 먹어도 맛있고 자꾸만 생각나는 중독성 있는 요리를 개발하실 수 있게 될 것입니다.

미슐랭 레스토랑의
요리 차별화,
‘진짜 맛있는 요리’에 부여된 다양한 의외성

‘미슐랭 레스토랑의 요리 비법은 무엇일까?’ 새롭고 특별한 요리를 개발하는 것이 늘 고민되고 어려우셨다면 본 강의를 주목해주세요.

미슐랭 레스토랑에서는 ‘맛있는 요리’를 ‘진짜 맛있는 요리’로 거듭 내기 위해 다양한 ‘의외성’을 활용하고 있습니다.
본 클래스에서는 ‘맛있는 요리’에 필요한 각종 조미 노하우를 전달함과 동시에, 여러분의 요리 차별화를 위한 미슐랭 레스토랑의 다양한 ‘의외성’ 사례들을 소개합니다.

맛, 향, 식감과 같이 기호적인 측면의 의외성 사례부터 조명, 직원의 서비스 등 환경적인 측면의 의외성 사례까지!
다양한 요리와 서비스에 즉각적으로 적용 가능한 다양한 사례들을 통해, 여러분만의 새롭고 특별한 요리를 개발해 보시기 바랍니다.

본질적인 메뉴 개발 능력의 향상을 위한 핵심 이론

‘맛있는 요리에는 이유가 있다?!’
맛과 향의 기본 원리를 이해하면 메뉴 개발도 쉬워집니다.

식품 업계에서는 인간이 왜 맛과 향을 느끼는지에 대한 기본 원리를 바탕으로 ‘맛’있는 제품들을 만들어 냅니다.

본 강의에서는, 인간이 5미와 향을 느끼는 이유, 특정한 식감을 선호하는 이유 등 메뉴 개발을 위해 반드시 알아야 할 기초 지식과 식품업계의 공학적인 조미 이론을 각종 사례와 버무려 알기 쉽게 가르쳐드립니다.

식품회사의 조미 과학과 미슐랭 레스토랑의 요리 감각을 실무에 바로 적용하도록 엮어낸 단 하나의 강의, 지금 바로 파이브잇에서 만나보세요.