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제면의 모든것: 파스타 제면 기초부터 마스터까지

모던 이탈리안 마스터, 노지민 셰프

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    강의분량 :
    16강 (5hr 25min)
    강의자료 :
    포함
    난이도 :
    중급
    • 최저가
    • 1년반복
    • 560,000원173,600원

      28,933

      * 6개월 할부 시

    • 69% 할인 D-2

      03.03 (일)

      가격이 인상됩니다.

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      클래스 POINT

      클래스포인트

      클래스 인트로

      맛보기식 제면 수업은 그만!!
      기초&전문 제면 도구부터,
      제면 60여종 및 소스 페어링 까지
      제면의 모든 것을 담은 온라인 실무 가이드

      “파스타 입문자에서 마스터로 성장할 수 있도록,
      기초부터 고급 제면 스킬까지 모두 알려드립니다.”

      파스타 제면
      제대로 공부해보고 싶다면?

      이탈리아의 정통 제면 법부터
      미쉐린 셰프의 응용 노하우까지
      단계별로 탄탄하게 알려드립니다!

      클래스프리뷰0

      클래스프리뷰1

      면 요리를 하면서, 2-3가지 제한된 종류의 면만 사용하고 있진 않으신가요?

      많은 분들이 국내 알기 쉽게 정리된 제면 실무 가이드가 없어 아쉬움을 느끼고, 해외 사이트를 통해 어렵게 학습하시거나, 원데이클래스 등에서 다루는 2-3가지 제한적인 종류의 면으로만 메뉴 개발을 하고 계십니다.

      집에서 수제 제면이 가능할 것이라고는 생각조차 못하시죠.

      제면 종류를 변형하여 응용하는 것 만으로도, 여러분의 메뉴에 차별화 포인트를 만들 수 있습니다.

      보다 친근하게 제면에 접근하면서도, 체계적인 학습과 실무 응용에 도움을 드리기 위해 이번 클래스를 준비하였습니다.

      클래스프리뷰2

      배워서 실무에 바로 응용할 수 있는, 파스타 제면의 핵심을 알려드립니다

      이번 강의에서는 기초&전문 제면 도구부터, 재료의 특성 및 배합 근거 설명, 제면에 맞는 도우 10여종 및 제면 60여종, 그리고 응용 요리와 소스 페어링 가이드까지 파스타 제면을 위한 핵심을 차근차근 짚어봅니다.
      본 강의는 기초이론 뿐 아니라, 미쉐린 현장에서 실제 사용되고 있는 트렌디한 도우를 바탕으로 제면을 완성하기때문에, 학습 후 바로 실무에 응용할 수 있습니다.

      독창적인 비주얼과 풍부한 플레이버의 조화! 배워서 실무에 바로 적용할 수 있는 파스타 제면의 핵심을 지금 바로 만나보세요.

      클래스프리뷰3

      이탈리아 본토 기술부터, 미쉐린 다이닝 메뉴개발까지.
      전문 셰프가 알려주는 파스타 제면.

      파스타 제면의 이론부터 실무 노하우까지, 전문 셰프의 18년 이탈리안 요리 경험을 알기쉽게 정리하였습니다.

      노지민 셰프는 이탈리아 현지에서 아티장 파스타 제면 기술을 연마한 후, 미쉐린 레스토랑에서 이탈리안 메뉴를 전문적으로 개하며 특별한 테크닉과 공정 노하우를 다져왔습니다.

      제한된 제면 요리에 색다른 변화를 주기 위한 다양한 시도를 하는 과정에서, 국내에 파스타 제면을 효과적으로 학습하기 위한 자료들이 매우 부족하다고 판단. 본인의 경험과 노하우를 일목요연하게 정리한 이번 강의를 기획하게 되었습니다.

      전통과 실무를 겸비한 진짜 전문가에게, 제대로 배워보세요.

      누구를 위한 교육일까요?

      클래스추천

      셰프에게 배우는

      파스타 도우 11종

      초보자 도우
      (가정용 도우)

      실무에 바로 적용 가능한 현대식 도우 2종

      지역별 특수한 도우 6종

      클래식 도우

      라비올리용 전란 도우

      제면 59종

      제면1 - 초보 제면 15종

      페투치네, 탈리올리니, 라자냐

      타야린, 탈리아텔레, 트리안골리 파르팔레, 파파르델레

      오레키에테, 뇨게티

      카푼티, 트로피에

      피치, 파기올리니

      푸실리 알 페레토

      제면2 - 롱파스타 11종

      라쟈냐, 스파게니, 링귀니, 탈리올리니

      페투치네, 타야린

      탈리아텔레, 파파르델레

      푸실리 알 페레토, 마케로니 알 페로

      샤네 나이카눌라테

      제면3 - 숏파스타 11종

      말로레두스

      카푼티, 스트라시나티

      가르가넬리

      클래식 리가토니, 파르팔레

      트리앙골리, 카넬로니

      뇨게티, 트로피에

      파기올리니

      제면4 – 지역별 특수 파스타 9종

      피치, 폴리에 둘리보, 로리기타스

      스파게티 알라 기타라, 카바텔리

      코르제티 2종

      오르키에테, 쿨루르지오네스

      제면5 – 라비올리 10종

      몰드 라비올리

      라비올리 라운드, 라비올리 선플라워

      아뇰리티, 아뇰리티 달 플린, 사체티, 도피오 라비올리, 스터프드 파파르델레

      메잘루나, 카펠레티

      제면6 – 세미 압출식 파스타 3종

      리카토니

      부카티니

      푸실리

      파스타 2종과 시크릿 레시피 5종

      알리오 에 올리오

      코코넛 크림 파스타

      클래스 관전 포인트

      미리 공개합니다!

      집에 하나씩은 가지고 있는 도구로 해보는 초보자 제면

      집에 있는 젓가락, 병뚜껑과 같은 흔한 도구를 이용해 특색 있는 파스타 제면을 만들 수 있다는 사실. 알고 계셨나요? 다양하고 비싼 도구때문에 수제파스타 제면이 멀게만 느껴졌다면 본 클래스를 주목해주세요. 비전문가도 집에서 쉽게 따라할 수 있는 손쉬운 제면 가이드를 제공합니다.

      클래스포인트1

      아티장 파스타 전문가에게 체계적으로 배우는 프로페셔널 제면

      큰 마음먹고 비싼 제면 기구를 구매하였는데 매번 동일한 파스타를 만들고 계시진 않나요? 아티장 파스타 전문가 노지민 셰프와 함께 약 60여종의 제면을 내 것으로 소화하여 메뉴 확장을 도모해 보세요. 한국에서는 흔히 접하기 어려운 색다른 제면을 사용하는 것 만으로도 나만의 차별화된 메뉴를 만들 수 있습니다.

      클래스포인트2

      입문자를 위한 도구부터 전문가를 위한 도구까지!
      제면 도구 활용법에 대한 완벽 가이드

      수제 제면을 할때 처음 마주하는 진입장벽이 바로 도구입니다. 파스타 제면에는 '파스타 머신, 마타렐로, 믹싱기, 롤링핀, 커터 및 특수 도구 등' 다양한 제면 도구들이 활용되는데요. 입문자를 위한 기본 도구부터, 전문가를 위한 도구까지. 제면 도구의 활용법, 사용법, 관리법에 대한 정확한 가이드로, 본인에게 꼭 맞는 도구만 구비할 수 있도록 완벽 가이드를 제공합니다.

      클래스포인트3

      매장에 즉시 적용 가능한 트렌디한 도우 레시피

      파스타 도우도 재료의 배합비율, 숙성 시간 등을 조절해 여러 스타일로 변형할 수 있으며, 클래식부터 현대 스타일까지 그 트렌드가 존재합니다. 본 클래스에서는 최근 미쉐린 식당과 강남 일대에서 소비자의 입맛을 사로잡고 있는 ‘계란 노른자 도우’를 포함해, 실무에 즉시 적용 가능한 트렌디한 도우 레시피 2종 및 효과적인 매장 운영을 위한 레시피 변형 팁을 공개합니다.

      클래스포인트4

      여러 번 소비된 제면은 이제 그만!! 제면 60여종으로 만드는 SNS 키 비쥬얼 노하우

      수십 만개의 #파스타맛집 SNS 해시태그에서 어떤 컨텐츠가 고객의 시선을 사로잡을 수 있을까요? 남들과 차별화된 비주얼, 눈길을 끄는 플레이팅이 바로 그 비결입니다. 60여종의 개성있는 제면 형태로 나만의 개성 있는 플레이팅을 완성해보세요.

      클래스포인트5

      파스타 제면 소스 페어링에 대한 인사이트 제공

      파스타 제면과 어울리는 소스 페어링이 있을까요? 물론입니다. 파스타 요리의 핵심은 제면의 크기, 형태, 질감의 선택, 그리고 이와 어울리는 소스의 페어링 입니다. 본 클래스에서는 제면 종류에 따른 셰프의 소스 페어링 가이드북을 워크북 형태로 제공합니다.

      클래스포인트6

      파스타 문화와 역사적 맥락에 대한 이해를 바탕으로, 요리의 완성도 UPGRADE

      본 클래스에서는 파스타의 본고장 이탈리아의 파스타 문화와 역사적 맥락에 대한 이해를 바탕으로, 지역별 파스타 도우 및 제면법을 배워봅니다. 파스타 문화와 역사에 대한 깊이 있는 이해를 바탕으로 여러분 요리의 완성도를 높여보세요.

      클래스포인트7

      클래스 자문자답

      무엇이든 물어보세요.

      자문자답
      클래스에 이 모든 답변이 있습니다.

      수강생 리뷰

      이미 수 많은 수강생과 대표님이 경험하였습니다.

      수강생리뷰pc
      수강생리뷰mo

    CURRICULUM

    커리큘럼을 한눈에 살펴보세요.

      1. [클래스 목표]
      2. 1. 제면의 모든 이론과 방법 총정리
      3. - 초보자용 제면법부터 전문 도구를 활용한 고급 제면 법
      4. - 파스타 도우 11종과 제면 59종
      5.   
      6. 2. 제면 도구 종류 및 사용법 이해
      7. - 초보자를 위한 기본 도구 제안
      8. - 전문가를 위한 제면 도구 종류 및 사용법 이해
      9.  
      10. 3. 제면을 활용한 트랜디한 파스타 요리 제안
      • chapter
      • 클래스인트로00:02:26

    • 레슨01
      1. [학습목표]
      2. 1. 제면 도구에 대한 이해 (초보)
      3. 2. 집에서 쉽게 따라할 수 있는 도우 및 제면법
      4. - 초보자를 위한 파스타 도우 및 시트 제작
      5. - 기본 및 대체 제면 도구를 활용한 제면법
      6.  
      7. [제품특징]
      8. 1. 파스타 도우 및 시트
      9. 초보자용 파스타 도우및 시트 제작법
      10. 2. 기본적인 제면 도구로 만드는 파스타 제면
      11. : 라자냐, 페투치네, 탈리올리니, 트리안골리, 파르펠레, 타야린, 탈리아텔레, 파파르텔레
      12. 3. 집에 있는 생활 도구로 만드는 파스타 제면
      13. : 뇨게티, 오레키에테, 트로피에, 카푼티, 파기올리니, 피치, 푸실리 알 페레토
      • chapter
      • 제면, 어려운걸까?00:05:05 초보자 파스타 도우 제작00:16:40 기본 도구를 사용한 제면00:43:21 대체 도구를 활용한 제면00:21:35

      1. [학습목표]
      2. 1. 제면 도구에 대한 이해 (전문가)
      3. 2. 파스타의 기원과 역사
      4. 3. 파스타 재료의 역할 및 선택법
      5. 4. 파스타 도우 구성 기본 이론
      6. 5. 파스타 도우 제작법 및 레시피 변형 팁
      7. - 클래식 파스타 도우 1종
      8. - 지역별 파스타 도우 6종
      9. - 실무에 바로 적용 가능한 현대식 도우 2종
      10.  
      11. [제품종류]
      12. 1. 클래식 파스타 도우
      13. : 국제 표준이 되는 파스타 도우
      14. 2. 지역별 특수한 파스타 도우 6종
      15. : 피치, 카바텔리, 쿨루르지오네스, 기타라, 코르제티, 오레키에테
      16. 3. 실무에 바로 적용 가능한 현대식 도우 2종
      17. : 전란 도우, 계란 노른자 도우
      • chapter
      • 제면 도구의 이해00:14:39 파스타 재료의 이해와, 도우 구성 기본 이론00:17:47 클래식 파스타 도우와 지역별 파스타 도우 제작법00:41:12 실무에 바로 적용 가능한 현대식 도우 제작법00:15:07

    • 레슨03
      1. [학습목표]
      2. 1. 도우 종류에 따른 제면 도구 사용법
      3. 2. 롱 파스타 제면 이해
      4. - 다양한 제면 도구를 활용한 제면법
      5. 3. 숏 파스타 제면 이해
      6. - 시트 파스타를 사용한 다양한 숏 파스타 제면법
      7. - 파스타 보드를 사용한 제면법
      8.  
      9. [제품종류]
      10. 1. 롱 파스타 11종
      11. : 라자냐, 탈리올리니, 스파게티, 링귀네, 타야린, 페투치네, 탈리아텔레, 파파르델레, 마케로니 알 페로, 푸실리 알 페레토, 샤녜 인칸누라테
      12. 2. 숏파스타 11종
      13. : 가르가넬리, 클래식 리가토니, 칸넬로니, 파르펠레, 트리안골리, 뇨게티, 말로레두스, 카푼티, 스트라스치나티, 트로피에, 파기올리니
      • chapter
      • 롱 파스타 제면00:35:00 숏 파스타 제면00:21:42

    • 레슨04
      1. [학습목표]
      2. 1. 지역별 특수 파스타 도우에 따른 적합한 파스타 제면법
      3. 2. 라비올리용 전란 도우 제작법
      4. 3. 다양한 제면 기구를 활용한 라비올리 제면법
      5. 4. 세미 압출식 파스타의 장점과 제면법
      6.  
      7. [제품종류]
      8. 1.지역별 특수 파스타 9종
      9. 오레키에테, 스파게티 알라 기타라, 피치, 로리기타스, 폴리에 둘리보, 코르제티 2종, 쿨루르지오네스, 카바텔리
      10. 2. 라비올리 10종
      11. 몰드 라비올리, 라비올리 스탬프, 라비올리 썬플라워, 아뇰리티, 아뇰리티 달 플린, 도피오 라비올리, 스터프드 파파르델레, 사체티, 메짤루나, 카펠레티
      12. 3. 제면 도구를 활용한 세미 압출식 파스타 3종
      13. : 리카토니, 부카티니, 푸실리
      • chapter
      • 지역별 특수 파스타 제면00:29:49 라비올리 제면00:31:11 세미 압출식 파스타 제면00:09:21

    • 레슨05
      1. [학습목표]
      2. 1. 제면과 어울리는 파스타 요리 7종
      3. - 2종 영상 제공 (7종 레시피북 제공)
      4. - 제면 종류와 어울리는 소스 페어링 인사이트 가이드북
      5.  
      6. [제면종류]
      7. 1. 제면과 어울리는 파스타 요리 7종
      8. - 트리안골리를 사용한 코코넛 크림 파스타
      9. - 타야린을 사용한 알리오 에 올리오
      10. - 관자 뵈르 블랑과 뇨케티 파스타
      11. - 파파르델레를 사용한 화이트 라구 파스타
      12. - 탈리올리니를 사용한 어란 파스타
      13. - 카바텔리를 사용한 참나물 페스토 파스타
      14. - 버터넛 스쿼시 쿨루르지오네스와 어니언 크림 파스타
      • chapter
      • 수제면을 활용한 파스타 요리00:19:01 클래스 아웃트로00:01:29
    • 오픈특가
    • 최저가

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    • 6개월 할부 시 월 28,933원

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    MASTER INTRODUCTION

    모던 이탈리안 마스터

    셰프 프로필 이미지

    노지민 셰프

    Roh Ji Min

    #모던이탈리안 #수제제면

    • [이력/경력]
    • - 오스테리아 로 Owner chef
    • - 와인페어링바 Chef de cuisine
    • - 레스토랑 에빗 Senior Sous chef
    • - 권숙수 Chef de partie
    • - 무오키 Chef de pastie
    • - 이솝 [헬시키친] 생면 파스타 퍼포먼스
    • - 베이글리스트 키친 메뉴 컨설팅
    •  
    • [활동/세미나]
    • - Aesop 'Helthy Kitchen' 생면 파스타 퍼포먼스
    • - 파스타 클래스 진행 및 중/고등학교 직업교육

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


    INTERVIEW

    노지민 마스터의 이야기

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