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- 조미기술 마스터
- 권혁만 기술사
- 쿠킹
- [이력/경력]
- - 식품기술사
- - TMSMILE 이사
- - 오픈소스랩(주) R&D 사외이사
- - <맛의기술> 출간 및 다수 외식업체 컨설팅
- - 샘표식품 우리맛연구팀 연구원, 1등상품, 한식 제품개발
- - 샘표식품 발효모듈 제품 적용, 대체육 제품개발 등
- - 홍콩 ta vie Demi chef (미슐랭 3스타, 재패니즈 프렌치)
- - 미국 benu Chef de Partie (미슐랭 3스타, 퓨전한식)
- - 정식당, 권숙수 실습/인턴 (미슐랭 2스타, 퓨전.모던한식)
- [학습포인트]
- 1. 풍미에 대한 이론과 밸런스 이해하기
- 2. 감칠맛에 대한 정확한 이해와 증폭공식
- 3. 다양한 복합조미기술 학습
- 4. 감칠맛 상대성이론
- 5. 고급스러운 요리의 핵심 요소, 촉감 이해하기
- 6. 차세대 분자요리 지식
- [실습특징]
- - 과일향 음료 제조법
- - 핵산 IG 맛보기 및 감칠맛 증폭 방법
- - 지참 소스 맛 분석 및 개선
- - 각종 레시피 제공
조미기술 마스터
권혁만 기술사
KWON HYUK MAN
#조미기술 #모던한식 #창업컨설팅