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누구나 만들기 쉬운 샌드위치 13종과 매출을 올려주는 커팅과 포장법

카페베이커리 샌드위치 마스터, 김정윤 셰프

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    강의분량 :
    22강 (3hr 48min)
    강의자료 :
    포함
    난이도 :
    초·중급
    • 최저가
    • 1년반복
    • 690,000원200,100원

      33,350

      * 6개월 할부 시

    • 71% 할인 D-2

      03.03 (일)

      가격이 인상됩니다.

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      클래스 인트로

      쉽고 맛있는 샌드위치와
      고객의 니즈를 반영한
      커팅 & 포장 방법,
      매장운영 노하우까지!

      “ 레시피를 알려주는 강의는 많아도
      정작 중요한 커팅이나 포장을 알려주는 강의는
      어디에도 없더라고요. ”

      클래스이미지

      25년 경력의 샌드위치 교육 전문가 김정윤 셰프에게 배우는 13가지 샌드위치 레시피와 커팅 & 포장 노하우

      샌드위치는 시식이 어렵기 때문에 소비자의 선택을 받기 위해선 포장된 샌드위치의 비주얼이 굉장히 중요합니다.

      샌드위치 모양은 제각각인데 포장이 다 비슷하면 소비자의 선택을 받을 수 있을까요?

      소비자의 구매욕구를 반영한 샌드위치의 다양한 커팅과 포장법을 알아보고 효율적인 매장운영 노하우를 배워봅니다.

      또한, 샌드위치 구성 요소에 대한 이해를 바탕으로 1인 매장부터 규모 있는 매장까지 적용 가능한 샌드위치 레시피를 소개합니다.

      평범한 샌드위치에 특별함을 더해줄 김정윤 셰프의 핵심 노하우를 지금 바로 파이브잇에서 만나보세요.

      이런 분들께 본 클래스를 추천합니다.

      추천 이미지

      셰프에게 배우는

      샌드위치 13선

      에그샌드위치

      클럽샌드위치

      매콤치킨 치아바타

      카프레제 치아바타

      햄치즈 베이글

      햄치즈 깜빠뉴

      새우 아보카도 레몬크림치즈 샌드위치

      터키햄 치즈 샌드위치

      에그 게맛살 크루아상 샌드위치

      단호박 고구마 모닝롤 샌드위치

      BLT잉글리시 머핀 샌드위치

      이탈리안 잉글리시 머핀 샌드위치

      강의에서
      더많은 레시피를
      만나보세요

      김정윤

      셰프

      안녕하세요.
      김정윤 셰프입니다.

      저는 SPC 브랜드에서
      샌드위치 및 카페교육을,
      외식사업부에서
      샌드위치 QC를 전담하였습니다.

      현재는 대학 강단에서
      많은 수강생들에게
      저의 샌드위치 노하우를
      알려드리고 있습니다.

      요리를 시작하는 이들에게
      25년간 실무에서 치열하게 일하며
      배운 지식과 노하우로
      여러분의 요리의 완성을 함께 하겠습니다.
      김정윤 셰프 사진 김정윤 셰프 사진

      클래스 관전 포인트

      미리 공개합니다!

      매출을 올려주는 샌드위치 커팅 & 포장 노하우

      정성껏 만든 샌드위치, 고객에게 선택받지 못하고있나요?
      이유는 바로 커팅과 포장입니다. 상황, 시간, 환경 등
      고객의 니즈를 파악한 커팅 및 포장법!
      고객의 선택을 받을 수 있는 핵심노하우를 알려 드립니다.

      클래스포인트01

      효율적인 매장운영을 위한 샌드위치 활용법

      샌드위치 매장 운영의 노하우를 공개합니다.
      단품 샌드위치 활용법, 재료 로스를 줄이는 방법, 단체 주문 생산과
      포장법까지 효율적인 매장 운영을 위한 김정윤 셰프만의
      특별한 노하우를 알려드립니다.

      클래스포인트02

      누구도 알려주지 않는 샌드위치 위생 관리법

      레시피를 알려주는 강의는 많아도, 위생까지 알려주는 강의는 없습니다.
      재료에 따라 달라지는 식중독과 균종류부터 재료 보관법, 세척제, 살균제,
      유통기한, 원산지 표시 등 샌드위치를 판매하고 매장을 운영하는데
      꼭 알아야 할 위생지식과 지켜야할 법적 규제 모두를 알려드립니다

      클래스포인트03

      클래스를 수강하면
      아래 질문들에 답할 수 있어요.

      자문자답 이미지

      수강생 리뷰

      오프라인 클래스 수강생 리뷰를 미리 공개합니다.

      리뷰이미지
      리뷰이미지

      셰프의 킥

      요리를 특별하게 만드는 셰프의 묘수

      • 식빵샌드위치포장

        식빵 샌드위치 포장

      • 유럽풍 샌드위치 포장

        유럽풍 샌드위치 포장

      • 소프트계열샌드위치포장

        소프트계열 샌드위치 포장

      • 다양한 빵 종류와 서로 다른 재료들의 식감과
        맛의 조화를 통한 특별한 샌드위치를 알려드립니다.
      • 기초적인 재료손질부터 다양한 포장법까지
        샌드위치를 더욱 돋보이게 하는 방법을 알려드립니다.
      • 손쉽게 만들 수 있는 샌드위치 13종 레시피와
        남은 재료를 활용한 특별한 메뉴도 선보입니다.
      • 25년 경력의 국내 최고 샌드위치 전문가이자 베스트셀러
        <베이커리 카페 샌드위치>의 저자인 김정윤 셰프의 지식과
        노하우를 모두 전수합니다.

    CURRICULUM

    커리큘럼을 한눈에 살펴보세요.

    • 레슨01
      1. [학습포인트]
      2. 1. 샌드위치용 빵 종류 10가지, 채소, 햄/치즈, 부재료, 단가 등을 소개
      3. 2. 샌드위치 다양한 판매 방법에 따른 포장법 및 포장의 숨은 의미
      4. 3. 샌드위치 재료(채소, 달걀, 닭고기 등)의 전처리 방법
      • chapter
      • 클래스 인트로 00:01:16 샌드위치 재료와 조리00:21:25 샌드위치 포장의 중요성00:02:27 샌드위치 기본재료 전처리00:09:50

    • 레슨02
      1. [제품특징]
      2. 다양한 식빵(브리오슈식빵, 곡물식빵, 화이트식빵 등)을 활용한 샌드위치 3종
      3. - 에그샌드위치
      4. - 클럽샌드위치
      5. - 매콤참치샌드위치
      6.  
      7. [학습포인트]
      8. 1. 다양한 식빵을 활용한 샌드위치 만들기
      9. 2. 계란조리법, 컷팅법 및 에그내용물 만들기
      10. 3. 참치, 오이, 토마토 전처리 방법
      11. 4. 식빵계열 샌드위치 컷팅 및 포장법
      • chapter
      • 브리오슈 식빵을 활용한 샌드위치00:07:57 곡물식빵,화이트식빵을 활용한 샌드위치00:15:06 식빵계열 샌드위치 커팅 및 포장법00:18:38

    • 레슨03
      1. [제품특징]
      2. 하드계열 빵(치아바타, 베이글, 깜빠뉴, 소프트바게트, 통밀빵)을 활용한 샌드위치 6종
      3. - 매콤치킨 치아바타, 카프레제 치아바타 샌드위치
      4. - 햄치즈 베이글, 햄치즈 깜빠뉴 샌드위치
      5. - 새우 아보카도 레몬크림치즈, 터키햄 치즈 샌드위치
      6. [학습포인트]
      7. 1. 토마토살사소스, 매운닭가슴살필링, 레몬크림치즈 제조법과 샌드위치 조합법
      8. 2. 새우 전처리 방법 및 아보카도 관리법
      9. 3. 하드계열 샌드위치 컷팅 및 포장법
      • chapter
      • 치아바타,베이글,깜빠뉴를 활용한 샌드위치00:31:21 소프트바게트,통밀빵을 활용한 샌드위치00:16:10 하드계열 샌드위치 커팅 및 포장법00:21:17

      1. [제품특징]
      2. 소프트계열 빵(크라상, 모닝빵, 잉글리시머핀)을 활용한 샌드위치 4종
      3. - 에그&게맛살 크루아상 샌드위치
      4. - 단호박고구마 모닝롤 샌드위치
      5. - BLT잉글리시머핀 샌드위치
      6. - 이탈리안 잉글리시머핀 샌드위치
      7.  
      8. [학습포인트]
      9. 1. 게맛살 필링제조법, 디종마요네즈 만들기, 오이 및 토마토 전처리 방법
      10. 2. 채소들의 컷팅방법 및 오븐 조리법
      11. 3. 소프트계열 샌드위치 컷팅 및 포장법
      • chapter
      • 크루아상,모닝빵을 활용한 샌드위치00:23:13 잉글리시머핀을 활용한 샌드위치00:08:53 소프트계열 샌드위치 커팅 및 포장법00:16:10

    • 레슨05
      1. [학습포인트]
      2. 1. 조리기구 위생관리법 및 세척제의 원재료 표기법의 이해
      3. 2. 냉동제품 해동 중 표시사항, 한글 표기방법, 통조림 관리 방법
      4. 3. 샌드위치 재료 보관 및 온도 범위 이해
      5. 4. 식중독을 방지하기 위한 재료 위생 관리법
      • chapter
      • 조리기구 및 원료 00:02:21 법적 규제사항00:03:10 샌드위치 재료와 온도의 범위00:01:44 샌드위치와 식중독00:02:04

    • 레슨06
      1. [학습포인트]
      2. 1. 단품 샌드위치를 브런치, 피크닉박스, 케이터링 등으로 응용하는 방법 및 이를 위한 커팅 및 포장법
      3. 2. 데일리 샌드위치를 활용해 로스는 줄이면서 소비자에게 특별한 신메뉴를 선보이는 방법
      4. 3. 단체주문 시 2가지 이상 제품을 동시생산하는 방법
      5.  
      6. [Q&A]
      7. 1. 샌드위치 재료의 손질 주기(시간)와(과) 보관법
      8. 2. 적당한 소스의 생산 주기와 보관법
      9. 3. 개봉한 재료의 유통기한 관리법
      • chapter
      • 단품 샌드위치 활용법00:03:57 샌드위치 재료 활용법00:10:07 샌드위치 대량생산 팁00:06:07 예상 Q&A00:04:46 클래스 서머리00:00:47
    • 오픈특가
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    • 정상가 690,000원
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    • 최종 금액 200,100원
    • 6개월 할부 시 월 33,350원

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    MASTER INTRODUCTION

    국내 최고 샌드위치 마스터

    셰프 프로필 이미지

    김정윤 셰프

    Kim Jung Yoon

    #샌드위치 #커팅&포장

    • [이력/경력]
    • - 빵앤샌드위치 오너셰프
    • - 연성대학교 겸임교수
    • - SPC Culinary Academy 샌드위치 개발 및 QC 전담
    • - 파리바게트 기술교육 카페&샌드위치 파트
    •  
    • [출강/세미나]
    • - SPC기업대학 샌드위치 단기교육
    • - 제과제빵, 샌드위치 , 커피 과목 출강
    • 수원대, 연성대, 청강문화산업대, 신성대, 서정대 등
    •  
    • [저서]
    • <베이커피카페 샌드위치> 책 출간(2021)
    • <르노뜨르아카이브> 책 출간(2021)
    • <제과제빵기능사> 책 출간(2018)

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


    INTERVIEW

    김정윤 마스터의 이야기

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