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미쉐린 셰프가 제안하는 새로운 샐러드 및 드레싱 35종 레시피

모던 이탈리안 마스터, 노지민 셰프

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    강의분량 :
    17강 (6hr 27min)
    강의자료 :
    포함
    난이도 :
    중급
    • 최저가
    • 1년반복
    • 540,000원189,000원

      31,500

      * 6개월 할부 시

    • 65% 할인 D-2

      03.03 (일)

      가격이 인상됩니다.

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      클래스 POINT

      클래스포인트

      클래스 인트로

      Menu Differentiation
      샐러드 메뉴 차별화를 위한
      미쉐린 셰프의 제안

      “미쉐린 다이닝 노하우를 담은 샐러드 레시피로
      샐러드의 새로운 지평을 열어드리겠습니다.”

      샐러드 시장규모 1조원 돌파!
      판 커지는 샐러드 시장에,
      단순히 채소만 종류 별로 넣은
      양상추 샐러드를 만들고 계신가요?

      클래스프리뷰0

      치열한 샐러드 시장에서,
      닭 가슴살 샐러드와 오리엔탈드레싱을
      벗어나고 싶다면 본 클래스를 주목해주세요.

      클래스프리뷰0-1

      클래스프리뷰1

      재료의 이색 조합.
      경험해보지 못한 새로운 맛.
      샐러드 메뉴 개발을 위한 필수 코스를
      소개합니다.

      맛? 영양? 비주얼? 스토리? 가격? 치열한 시장 경쟁 속. 경쟁력 있는 샐러드 메뉴 개발이 고민 이신가요?

      오랜 기간 미쉐린 메뉴 개발을 수행하며, 전국 각지의 수강생을 대상으로 컨설팅 및 창업 반을 진행중인 노지민 셰프가 여러분의 고민을 해결해 드립니다.

      이번 클래스는, 여러분의 샐러드 메뉴 개발에 혁신적인 도움을 드리기 위해 준비한 실무 기반의 온라인 클래스로,

      맛, 영양, 계절, 비주얼을 모두 고려한 트렌디한 샐러드 메인디쉬 17종 및 수제 드레싱 18종을 바탕으로, 샐러드 메뉴 개발을 위한 기본 토대를 마련해 드립니다.

      클래스프리뷰2

      주 재료의 맛과 향에 드레싱으로 풍미를 쌓아가는 샐러드 레시피 빌드업 공식

      본 클래스 에서는, 샐러드 레시피 개발 방법론 대한 기초이론을 바탕으로, 빠르게 변화하는 시장에 발맞추기 위한 응용 노하우를 알려 드립니다.

      또한, 실무에 바로 적용 가능한 샐러드 및 수제 드레싱 레시피를 통해,

      재료의 전처리 및 기초 조리법부터, 재료의 이색 조합 방법론, 주 재료의 맛과 향에 드레싱으로 풍미를 쌓아가는 레시피 빌드업 공식과, SNS 다이닝 감성의 비주얼 노하우까지 차근차근 학습해 봅니다.

      경쟁력 있는 메뉴 개발이 필요한 분들에게 특히 유용할 거에요.

      클래스프리뷰3

      실제 매장에서 판매하며 고객 후기로 검증된 레시피

      본 클래스는, 노지민 셰프의 다년간 메뉴 컨설팅 경험을 녹여낸 클래스로, 월 매출 2억원에 달하는 카페베이커리 매장을 포함. 수 많은 레스토랑, 다이닝 등에서 판매로 검증된 레시피 입니다.

      셰프가 직접 검증한 메뉴들로, 여러분의 시행 착오를 줄여드리겠습니다.

      이런 분들께 본 클래스를 추천합니다.

      클래스추천

      셰프에게 배우는

      샐러드 메인디쉬 18종

      FRUIT & ROOTS

      체리와 라디치오

      사과와 오렌지, 펜넬 샐러드

      감자와 스모크한 연어콩피 샐러드

      베이비 비트와 딸기 샐러드

      LEAVES & BEAN &CHARCUTERIE

      미니콥스와 수비드 에그 샐러드

      스파이시 화이트빈과 컬리플라워 샐러드

      파스트라미 x 방울양배추 샐러드

      모르타델라 x 구운사과 샐러드

      PROTEIN & SHELLFISH

      훈제 고등어 x 비트 샐러드

      닭가슴살 x 구운채소 샐러드

      관자 x 리치 샐러드

      갑오징어 x 참치 샐러드

      PASTA & CHEESE

      첸토니 파스타 x 부라타 치즈 샐러드

      프레골라 파스타 x 애플망고 샐러드

      리코타 치즈 x 단호박 샐러드

      블루치즈 x 멜론 샐러드

      스트라치아텔라 x 아보카도 샐러드

      브라운치즈 x 라디치오 샐러드

      수제 드레싱 17종

      비네그레트 2종

      머스터드 2종

      치즈 2종

      요거트마요 3종

      페스토 & 허브 4종

      아시안 및 기타

      클래스 관전 포인트

      미리 공개합니다!

      설득력 있게 객 단가를 높여줄, 샐러드 메인 디쉬 라인업 17종

      똑똑한 대표님 이라면, 설득력 있게 매장의 객 단가를 높일 거에요! 고객 저항 없이 객 단가를 높여줄 샐러드 메인 디쉬 라인업. 맛, 영양, 비주얼까지 모두 갖춘 트렌디한 레시피로 익히고, 메뉴에 어울리는 수제 드레싱 추천 조합까지 모두 배워보세요.

      클래스포인트1

      샐러드에 맛과 향을 더하는 수제 드레싱 18종

      샐러드의 주 재료와 어울리는 드레싱을 고르는 공식. 드레싱을 통해 샐러드에 고급스러운 맛과 향을 더하는 방법을 알려 드립니다. 비네그레트, 머스터드, 치즈, 요거트마요, 페스토, 허브, 아시안 등 드레싱의 전 카테고리를 다루며 내 샐러드와 어울리는 드레싱을 찾아봅니다.

      클래스포인트2

      배운 즉시 매장에 적용 가능한 판매용 레시피

      수강 후 즉시 판매 가능한 상품성이 검증된 레시피를 배워봅니다. 주요 식재료의 선정법, 조리법, 재료들 간의 조합 방법을 비롯한 메뉴개발 원리를 알려 드리기때문에, 트렌드에 적응하기 위한 기초 체력 또한 기룰 수 있습니다.

      클래스포인트3

      SNS 좋아요를 부르는 감성 플레이팅

      스스로 바이럴 되는 극강의 비주얼! 구하기 쉬운 평범한 재료를 사용하면서도, 재료의 이색 매칭으로 특별함을 만들고, 1%의 디테일로 SNS 좋아요를 부르는 감성 플레이팅 노하우를 배워봅니다.

      클래스포인트4

      쉽게 구할 수 있는 재료의 조합으로, 집에서도 고급스러운 맛을 구현

      마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료의 이색 매칭으로 특별함을 만듭니다. 재료의 이색 조합, 배합 비, 새로운 조리법, 드레싱 활용법 등을 통해 매장 뿐 아니라 집에서도 손쉽게 고급스러운 맛 구현할 수 있습니다.

      클래스포인트5

      클래스 자문자답

      무엇이든 물어보세요.

      자문자답
      클래스에 이 모든 답변이 있습니다.

      수강생 리뷰

      오프라인 클래스 및 컨설팅 리뷰를 미리 공개합니다.

      수강생리뷰pc
      수강생리뷰mo

    CURRICULUM

    커리큘럼을 한눈에 살펴보세요.

      1. [클래스 목표]
      2. 1. 샐러드 메뉴개발 방법론 이해
      3.      : 샐러드의 구성 재료 선택 및 결합 방법론
      4.      : 샐러드 레시피 빌드업 과정의 이해
      5.      : 드레싱의 선택법
      6. 2. 자신만의 샐러드 메뉴개발 단서 찾기
      7. 3. 셰프가 제안하는 샐러드 18종, 드레싱 17종
      • chapter
      • 클래스 인트로00:02:23

    • 레슨01
      1. [학습목표]
      2. 1. 샐러드 레시피 기획 방법론 3가지
      3.      : 샐러드의 재료 선택
      4.      : 재료 조리 방법의 선택
      5.      : 식감의 활용
      6. 2. 친숙한 재료로 변화 주기
      7. 3. 친숙한 재료를 활용한 샐러드 6종 및 드레싱 선정
      8.  
      9. [제품특징]
      10. 1. 새콤달달한 과일에 허브, 채소로 향을 더한 샐러드
      11.      : 체리x라디치오, 사과와 오렌지x펜넬 샐러드
      12. 2. 과일과 스모크한 연어로 뿌리 채소의 맛을 살린 샐러드
      13.      : 베이비 비트x딸기, 감자x스모크한 연어 콩피 샐러드
      14. 3. 독특한 향으로 어필 할 수 있는 잎채소와 콩 샐러드
      15.      : 미니 콥스x수비드 에그, 스파이시 화이트 빈x컬리플라워 샐러드
      • chapter
      • 샐러드 레시피 기획 방법론00:05:57 과일 샐러드 2종00:23:07 뿌리채소 샐러드 2종00:37:27 잎채소와 콩 샐러드 2종00:24:30

      1. [학습목표]
      2. 1. 메인재료의 조리법으로 샐러드에 변화주기
      3. 2. 메인재료에 맞는 부재료의 선정법
      4. 2. 프로틴을 활용한 샐러드 8종 및 드레싱 선정
      5.  
      6. [제품특징]
      7. 1. 와인과 잘 어울리는 샤퀴테리를 활용한 샐러드
      8.      : 파스트라미x방울 양배추, 모르타델라x구운 사과 샐러드
      9. 2. 한끼 식사로 든든한 풍미 있는 생선&고기 샐러드
      10.      : 훈제 고등어x비트, 닭 가슴살x구운채소 샐러드
      11. 3. 해산물을 활용한 독특한 조합의 샐러드
      12.      : 관자x리치, 갑오징어x참치 샐러드
      13. 4. 메인 디쉬로 제격인 냉파스타 샐러드
      14.      : 첸토니 파스타x부라타 치즈, 프레골라 파스타x애플망고 샐러드
      • chapter
      • 샤퀴테리 샐러드 2종00:29:05 프로틴 샐러드 2종00:34:06 쉘피쉬 샐러드 2종00:19:59 파스타 샐러드 2종00:28:12

    • 레슨03
      1. [학습목표]
      2. 1. 트렌디한 식재료, 치즈를 활용한 샐러드 제작법
      3. 2. 치즈의 선택 및 치즈와 어울리는 식재료에 대한 이해
      4. 3. 치즈의 식감 조절로 샐러드에 변화를 주는 방법
      5. 4. 치즈를 활용한 샐러드 4종 및 드레싱 선정
      6.  
      7. [제품특징]
      8. 1. 치즈와 단호박/과일을 색다르게 조합한 샐러드
      9.      : 리코타 치즈x단호박, 블루 치즈x멜론
      10. 2. 재료를 여러 형태로 가공하여 식감과 맛을 극대화한 샐러드
      11.      : 스트라치아텔라x아보카도, 브라운 치즈x라디치오 샐러드
      • chapter
      • 리코타와 블루 치즈 샐러드 2종00:20:59 스트라치아텔라와 브라운 치즈 샐러드 2종00:24:03

    • 레슨04
      1. [학습목표]
      2. 1. 한번 배워 평생 써먹는 샐러드 드레싱의 기초 이해
      3. 2. 드레싱의 유래 및 주재료
      4. 3. 드레싱 역할 및 빌드업 원리 이해
      5.      : 샐러드 베이스와 조합재료에 따른 드레싱 구성법
      6.      : 샐러드 컨셉에 따른 드레싱 농도 선택
      7.      : 드레싱의 메인 플레이버 선정법
      8. 4. 드레싱 17종 및 어울리는 조합 추천
      9.  
      10. [제품특징]
      11. 1. 클래식한 기본 드레싱
      12.      : 프렌치 비네그레트, 샬롯 비네그레트, 홀그레인 머스타드, 허니 머스타드 드레싱
      13. 2. 부드러움과 신맛이 조화로운 유제품 계열 드레싱
      14.      : 블루치즈, 스트라치아텔라, 허브 요거트, 시저, 요크 마요 드레싱
      15. 3. 재료를 돋보여줄 향을 가진 페스토와 허브 계열 드레싱
      16.      : 바질 페스토, 호박씨 페스토, 딜 오일, 차이브 버터 드레싱
      17. 4. 아시안, 중동 등 지역별 드레싱과 셰프의 특별한 드레싱
      18.      : 진저 크림, 타히니, 후무스, 참치 드레싱
      • chapter
      • 드레싱의 구분과 구성00:05:18 클래식 드레싱 - Vinaigrette, Mustard00:33:33 유제품 드레싱 - Cheese, Yogurt, Mayo00:34:37 페스토와 허브 드레싱 - Pesto, Herb00:28:29 아시안, 중동 및 기타 드레싱 - Asian, Bean, Tuna00:33:16 클래스 아웃트로00:02:28
    • 오픈특가
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    MASTER INTRODUCTION

    모던 이탈리안 마스터

    셰프 프로필 이미지

    노지민 셰프

    Roh Ji Min

    #모던이탈리안 #수제제면

    • [이력/경력]
    • - 오스테리아 로 Owner chef
    • - 와인페어링바 Chef de cuisine
    • - 레스토랑 에빗 Senior Sous chef
    • - 권숙수 Chef de partie
    • - 무오키 Chef de pastie
    • - 이솝 [헬시키친] 생면 파스타 퍼포먼스
    • - 베이글리스트 키친 메뉴 컨설팅
    •  
    • [활동/세미나]
    • - Aesop 'Helthy Kitchen' 생면 파스타 퍼포먼스
    • - 파스타 클래스 진행 및 중/고등학교 직업교육

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


    INTERVIEW

    노지민 마스터의 이야기

혜택마감까지  :: 최대 65% 할인 189,000원