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강의 날짜
03월 23일 토요일
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강의시간
10:00 ~ 17:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:2명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 10% / 수강자 실습 90%
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강의정보
난이도 초·중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 280,000원
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- 깜빠뉴의 구수한 풍미를 살리는 법
- 다양한 충전물들과의 궁합을 맛보고 여러 가지 응용능력으로의 개발 -
- 깜빠뉴의 기공을 만드는 팁
- 깜빠뉴 쿠프 실습 -
- 계절에 따른 공정 변화
- 반죽과 충전물을 혼합하는 방법 -
- 발효와 굽는 방법에 따른 식감과 풍미의 차이
- 가게 휴무에 대비 할 수 있는 천연발효빵 반죽의 대처법
- 발효에 대한 기준
CLASS SCHEDULE
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이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
홈베이커, 1인 베이커리카페 창업주, 대형 베이커리 셰프 등
폭넓은 범위의 수강생들을 위한 수업으로써,
호밀과 통밀이 들어간 깜빠뉴의 제법과 응용 제품들을 배우는 수업입니다.
깜빠뉴는 프랑스의 시골빵이라 불리는 베이커리로,
유럽의 시골에서 주식으로 삼는 빵입니다.
바게트와 같은 재료와 공정법에
호밀과 통밀의 비율을 높이고 성형법을 달리하여
만드는 것이 특징입니다.
깜빠뉴의 특징을 살려
재료에 대한 이해와 르방의 제조 및 관리,
반죽의 믹싱, 발효, 굽기 등
전반적인 공정에 대한 경험적 이론을 가르쳐 드립니다.
깜빠뉴의 한 가지 반죽으로
플레인 깜빠뉴를 포함한 4가지 응용 제품 레시피를 배우며
깜빠뉴 반죽에 어울리는 재료들과 구성에 대한 노하우를 알아 가실 수 있습니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - Bakers Field 제빵
- - Sejong Hotel 제과부
- - Lamontee(라몽떼) 제빵팀
- - 복합문화공간 Booksay 오픈 및 Chef
- - 남양주 베이커리 제품 컨설팅
- - 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
- [출강/클래스]
- - 포천 베이커리 바게트, 크로아상
- - 별내 베이커리 브리오쉬
- - 수원 레스토랑 치아바타
- - 강화도 베이커리 카페 브리오쉬
- - 옥수동 레스토랑 로컬릿 치아바타
- - 대구 제과기능장 바게트/치아바타 세미나
- [제품특징]
- 시중에 없는 독자적으로 개발한 무반죽법 치아바타 3종과 올리브 푸가스
- - 플레인 치아바타
- - 와인 크랜베리 치아바타
- - 바질 토마토 크림치즈 치아바타
- - 허브 올리브 푸가스
- [학습포인트]
- 1. 시중에서 배울 수 없는 무반죽 베이킹
- 2. 베이킹장의 효율을 높이는 비법
- 3. 천연효모종으로 만든 치아바타 반죽법
- [제품특징]
- 1. 기공 및 풍미가 풍부한 바게트
- 2. 바게트 반죽을 활용한 응용제품 3종
- [학습포인트]
- 1. 시중에서 배울 수 없는 무반죽 베이킹
- 2. 발효와 굽는방법에 따른 식감 차이 이해
- 3. 바게트 기공 및 쿠프형성 원리 이해
- [제품특징]
- 촉촉하고 폭신한 전통 브리오슈 낭떼르
- 바닐라 향을 가미하여 한층 더 달콤한 바닐라 브리오슈
- 고소하고 달콤한 맛이 일품인 갈레뜨 브레산
- 헤이즐넛 향과 누텔라의 단맛으로 더욱 깊고 진한 맛의 바브카
- [학습목표]
- 1. 브리오슈 반죽법에 대한 이해
- 2. 브리오슈 반죽 믹싱법
- 3. 효율적인 브리오슈 생산법
- [제품특징]
- - 구수하고 쫄깃한 전통 프랑스 바게트
- - 베이컨과 홀그레인머스타드의 궁합이 잘 맞는 베이컨 에삐
- - 고소한 흑임자 반죽과 부드러운 크림치즈가 조화로운 바게트
- [학습목표]
- 1. 바게트의 기공을 만드는 팁
- 2. 발효와 굽는 방법에 따른 식감과 풍미의 차이
- 3. 반죽과 다양한 충전물을 조화롭게 혼합하는 법
- [제품특징]
- - 구수하고 쫄깃한 전통 프랑스 시골빵
- - 겉은 단단하지만 속은 촉촉한 식감의 루스틱
- - 와인에 졸인 무화과와 크림치즈로 향의 풍미를 극대화한 무화과 크림치즈 깜빠뉴
- - 캐슈넛과 크랜베리로 견과류의 맛과 식감을 더한 캐슈넛 크랜베리 깜빠뉴
- [학습목표]
- 1. 깜빠뉴의 기공을 만드는 팁
- 2. 발효와 굽는 방법에 따른 식감과 풍미의 차이
- 3. 반죽과 다양한 충전물을 조화롭게 혼합하는 법
- [제품특징]
- - 구수하고 촉촉한 맛의 풍미가 깊은 치아바타
- - 맛과 향이 일품인 올리브 치아바타
- - 향긋한 허브와 치즈를 넣은 허브 치즈 푸가스
- - 바질향 가득한 토마토와 부드러운 크림치즈의 바질 토마토 크림치즈
- [학습목표]
- 1. 치아바타의 구수한 풍미 베이스를 구현하는 법
- 2. 치아바타의 기공을 만드는 팁
- 3. 허브와 올리브, 치즈 등 혼합하는 재료들의 비율
- [제품특징]
- 촉촉하고 폭신한 전통 브리오슈 낭떼르
- 버터와 설탕을 더해 달콤함을 극대화한 브리오슈 쉬크레
- 레몬향의 향긋함이 매력적인 시트론 브레산
- 헤이즐넛 향과 누텔라의 단맛으로 더욱 깊고 진한 맛의 바브카
- [학습목표]
- 1. 브리오슈 반죽법에 대한 이해
- 2. 브리오슈 반죽 믹싱법
- 3. 효율적인 브리오슈 생산법
MASTER INTRODUCTION
베이킹 꿀팁 동영상 크리에이터
김시홍 셰프
Kim Si Hong
#베이킹영상크리에이터 #프랑스빵 #천연발효빵
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
김시홍 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 믹서기 없이 만드는 치아바타와 응용제품
1Day2023.08.08(화) 10:00 ~ 17:00
2. 믹서기 없이 만드는 프랑스 바게트 & 응용바게트 4종
3. 발효버터 풍미가 가득한 브리오슈 4종
1Day2023.12.30(토) 10:00 ~ 17:00
4. 프랑스 바게트와 응용 제품 4종
5. 뺑드 깜빠뉴와 깜빠뉴 반죽으로 만드는 응용 제품
1Day2024.03.23(토) 10:00 ~ 17:00
6. 치아바타와 치아바타 반죽으로 만드는 응용 제품
1Day2024.04.27(토) 10:00 ~ 17:00
7. 버터 풍미가 가득한 브리오슈 4종
1Day2024.05.28(화) 10:00 ~ 17:00
