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강의 날짜
12월 30일 토요일
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강의시간
10:00 ~ 17:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 30% / 수강자 실습 70%
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강의정보
난이도 초·중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 250,000원
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- 반죽과 토핑에 들어가는 발효버터의 풍미
- 발효의 차이로 얻을 수 있는 발효 풍미 -
- 브리오슈의 실패 없는 믹싱법
- 브리오슈의 쉬운 성형과 풍미를 올릴 수 있는 제법 -
- 헤이즐넛 향을 한층 높인 바브카
- 바닐라 향 가득한 바닐라 버터와 바닐라 슈가 -
- 현장에서 적용 가능한 효율적인 브리오슈 생산법
- 오븐 종류에 따른 식감 차이와 주의할 점
- 실패 없는 브리오슈를 위한 여러가지 포인트
CLASS SCHEDULE
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이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
버터와 계란이 많이 들어가
공정이 어려운 브리오슈 반죽에 대해
이론과 실습을 배워보는 수업입니다.
브리오슈의 식감과 풍미에 대해 경험하고 공부하며
한 가지 반죽으로 베이커리나 카페에서 응용 가능한
여러 형태의 빵 제조법을 학습합니다.
효율성 있는 브리오슈 생산법과
풍미를 높이는 제법을 배움으로써
브리오슈의 기본과 깊이 있는 이론 및 실습까지,
브리오슈의 노하우를 익힐 수 있는 클래스입니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - Bakers Field 제빵
- - Sejong Hotel 제과부
- - Lamontee(라몽떼) 제빵팀
- - 복합문화공간 Booksay 오픈 및 Chef
- - 남양주 베이커리 제품 컨설팅
- - 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
- [출강/클래스]
- - 포천 베이커리 바게트, 크로아상
- - 별내 베이커리 브리오쉬
- - 수원 레스토랑 치아바타
- - 강화도 베이커리 카페 브리오쉬
- - 옥수동 레스토랑 로컬릿 치아바타
- - 대구 제과기능장 바게트/치아바타 세미나
- [제품특징]
- 시중에 없는 독자적으로 개발한 무반죽법 치아바타 3종과 올리브 푸가스
- - 플레인 치아바타
- - 와인 크랜베리 치아바타
- - 바질 토마토 크림치즈 치아바타
- - 허브 올리브 푸가스
- [학습포인트]
- 1. 시중에서 배울 수 없는 무반죽 베이킹
- 2. 베이킹장의 효율을 높이는 비법
- 3. 천연효모종으로 만든 치아바타 반죽법
- [제품특징]
- 1. 기공 및 풍미가 풍부한 바게트
- 2. 바게트 반죽을 활용한 응용제품 3종
- [학습포인트]
- 1. 시중에서 배울 수 없는 무반죽 베이킹
- 2. 발효와 굽는방법에 따른 식감 차이 이해
- 3. 바게트 기공 및 쿠프형성 원리 이해
- [제품특징]
- 촉촉하고 폭신한 전통 브리오슈 낭떼르
- 바닐라 향을 가미하여 한층 더 달콤한 바닐라 브리오슈
- 고소하고 달콤한 맛이 일품인 갈레뜨 브레산
- 헤이즐넛 향과 누텔라의 단맛으로 더욱 깊고 진한 맛의 바브카
- [학습목표]
- 1. 브리오슈 반죽법에 대한 이해
- 2. 브리오슈 반죽 믹싱법
- 3. 효율적인 브리오슈 생산법
- [제품특징]
- - 구수하고 쫄깃한 전통 프랑스 바게트
- - 베이컨과 홀그레인머스타드의 궁합이 잘 맞는 베이컨 에삐
- - 고소한 흑임자 반죽과 부드러운 크림치즈가 조화로운 바게트
- [학습목표]
- 1. 바게트의 기공을 만드는 팁
- 2. 발효와 굽는 방법에 따른 식감과 풍미의 차이
- 3. 반죽과 다양한 충전물을 조화롭게 혼합하는 법
- [제품특징]
- - 구수하고 쫄깃한 전통 프랑스 시골빵
- - 겉은 단단하지만 속은 촉촉한 식감의 루스틱
- - 와인에 졸인 무화과와 크림치즈로 향의 풍미를 극대화한 무화과 크림치즈 깜빠뉴
- - 캐슈넛과 크랜베리로 견과류의 맛과 식감을 더한 캐슈넛 크랜베리 깜빠뉴
- [학습목표]
- 1. 깜빠뉴의 기공을 만드는 팁
- 2. 발효와 굽는 방법에 따른 식감과 풍미의 차이
- 3. 반죽과 다양한 충전물을 조화롭게 혼합하는 법
- [제품특징]
- - 구수하고 촉촉한 맛의 풍미가 깊은 치아바타
- - 맛과 향이 일품인 올리브 치아바타
- - 향긋한 허브와 치즈를 넣은 허브 치즈 푸가스
- - 바질향 가득한 토마토와 부드러운 크림치즈의 바질 토마토 크림치즈
- [학습목표]
- 1. 치아바타의 구수한 풍미 베이스를 구현하는 법
- 2. 치아바타의 기공을 만드는 팁
- 3. 허브와 올리브, 치즈 등 혼합하는 재료들의 비율
- [제품특징]
- 촉촉하고 폭신한 전통 브리오슈 낭떼르
- 버터와 설탕을 더해 달콤함을 극대화한 브리오슈 쉬크레
- 레몬향의 향긋함이 매력적인 시트론 브레산
- 헤이즐넛 향과 누텔라의 단맛으로 더욱 깊고 진한 맛의 바브카
- [학습목표]
- 1. 브리오슈 반죽법에 대한 이해
- 2. 브리오슈 반죽 믹싱법
- 3. 효율적인 브리오슈 생산법
MASTER INTRODUCTION
베이킹 꿀팁 동영상 크리에이터
김시홍 셰프
Kim Si Hong
#베이킹영상크리에이터 #프랑스빵 #천연발효빵
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
김시홍 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 믹서기 없이 만드는 치아바타와 응용제품
1Day2023.08.08(화) 10:00 ~ 17:00
2. 믹서기 없이 만드는 프랑스 바게트 & 응용바게트 4종
3. 발효버터 풍미가 가득한 브리오슈 4종
1Day2023.12.30(토) 10:00 ~ 17:00
4. 프랑스 바게트와 응용 제품 4종
5. 뺑드 깜빠뉴와 깜빠뉴 반죽으로 만드는 응용 제품
1Day2024.03.23(토) 10:00 ~ 17:00
6. 치아바타와 치아바타 반죽으로 만드는 응용 제품
1Day2024.04.27(토) 10:00 ~ 17:00
7. 버터 풍미가 가득한 브리오슈 4종
1Day2024.05.28(화) 10:00 ~ 17:00
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클래스 6일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 14일) 전까지 환불 요청 시 전액환불이 가능합니다.
클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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