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치아바타와 치아바타 반죽으로 만드는 응용 제품

베이킹 꿀팁 동영상 크리에이터, 김시홍 셰프

마스터소개 마스터소개 공유하기 공유하기

대중적인 빵이지만 다루기 어려운 치아바타 반죽과 치아바타 특유의 공정들을 배우고
반죽을 응용하여 다양한 제품들을 실습하는 수업입니다.

    CLASS SCHEDULE

    클래스의 정보를 확인하세요.

    • 강의 날짜

      04월 27일 토요일

    • 강의시간

      10:00 ~ 17:00
      ※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다.

    • 강의유형

      1Day 과정 (정원:6명)

    • 강의 장소

      파이브잇 베이킹 스튜디오
      서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인

    • 시연·실습 비중

      강사 시연 10% / 수강자 실습 90%

    • 강의정보

      난이도 초·중급 / 강의자료 제공

    • 쿠폰정보

    • 수강료

      1Day 과정 280,000원

    • 이런 분들께 수업을 추천합니다!

    추천 이미지

    클래스 상세정보

    클래스 이미지

    본 클래스는
    겉은 바삭쫄깃하고 속은 촉촉한 식감에
    구수하고 풍미 깊은 맛의 치아바타를 제조하며
    치아바타 반죽의 원리를 이해하고 학습한 후 이를 활용하여
    여러 가지 다양한 응용 제품들을 함께 만드는 수업입니다.

    풍미를 살리는 믹싱 및 반죽법과 발효,
    굽기, 르방의 제조와 관리 등
    전반적인 공정에 대한 경험적 이론과 함께
    베이킹 실무 노하우를 모두 가르쳐드립니다.

    치아바타 한가지 반죽으로
    플레인 치아바타를 포함한 4가지 응용제품을 배움으로써
    치아바타 반죽에 어울리는 재료들과 구성을 실습합니다.

    플레인 치아바타

    올리브 치아바타

    허브 치즈 푸가스

    바질 토마토 크림치즈 치아바타

    상세 이미지 상세 이미지

    • - 치아바타의 구수한 풍미 베이스를 구현하는 법
      - 과일과 올리브, 허브 등 향이 강한 재료들을 사용하여 포인트를 준 제품의 맛
    • - 치아바타의 기공을 만드는 팁
      - 식감에 중요한 발효의 조절
    • - 썬드라이토마토의 제조법
      - 허브와 올리브, 치즈 등 혼합하는 재료들의 비율
    • - 굽는 방법에 따른 식감의 차이
      - 가게 휴무에 대비 할 수 있는 천연발효빵 반죽의 대처법

    클래스 현장스케치

    현장스케치 이미지

    MASTER INTRODUCTION

    베이킹 꿀팁 동영상 크리에이터

    셰프 프로필 이미지

    김시홍 셰프

    Kim Si Hong

    #베이킹영상크리에이터 #프랑스빵 #천연발효빵

    • [이력/경력]
    • - Bakers Field 제빵
    • - Sejong Hotel 제과부
    • - Lamontee(라몽떼) 제빵팀
    • - 복합문화공간 Booksay 오픈 및 Chef
    • - 남양주 베이커리 제품 컨설팅
    • - 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
    •  
    • [출강/클래스]
    • - 포천 베이커리 바게트, 크로아상
    • - 별내 베이커리 브리오쉬
    • - 수원 레스토랑 치아바타
    • - 강화도 베이커리 카페 브리오쉬
    • - 옥수동 레스토랑 로컬릿 치아바타
    • - 대구 제과기능장 바게트/치아바타 세미나

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


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    CURRICULUM

    김시홍 셰프의 전체 커리큘럼을
    한 눈에 살펴보세요.

    커리큘럼01

    1. 믹서기 없이 만드는 치아바타와 응용제품

    1. [제품특징]
    2. 시중에 없는 독자적으로 개발한 무반죽법 치아바타 3종과 올리브 푸가스
    3. - 플레인 치아바타
    4. - 와인 크랜베리 치아바타
    5. - 바질 토마토 크림치즈 치아바타
    6. - 허브 올리브 푸가스
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 시중에서 배울 수 없는 무반죽 베이킹
    10. 2. 베이킹장의 효율을 높이는 비법
    11. 3. 천연효모종으로 만든 치아바타 반죽법

    1Day2023.08.08(화) 10:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼03

    2. 믹서기 없이 만드는 프랑스 바게트 & 응용바게트 4종

    1. [제품특징]
    2. 1. 기공 및 풍미가 풍부한 바게트
    3. 2. 바게트 반죽을 활용한 응용제품 3종
    4.  
    5. [학습포인트]
    6. 1. 시중에서 배울 수 없는 무반죽 베이킹
    7. 2. 발효와 굽는방법에 따른 식감 차이 이해
    8. 3. 바게트 기공 및 쿠프형성 원리 이해

    커리큘럼04

    3. 발효버터 풍미가 가득한 브리오슈 4종

    1. [제품특징]
    2. 촉촉하고 폭신한 전통 브리오슈 낭떼르
    3. 바닐라 향을 가미하여 한층 더 달콤한 바닐라 브리오슈
    4. 고소하고 달콤한 맛이 일품인 갈레뜨 브레산
    5. 헤이즐넛 향과 누텔라의 단맛으로 더욱 깊고 진한 맛의 바브카
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 브리오슈 반죽법에 대한 이해
    9. 2. 브리오슈 반죽 믹싱법
    10. 3. 효율적인 브리오슈 생산법

    1Day2023.12.30(토) 10:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼06

    4. 프랑스 바게트와 응용 제품 4종

    1. [제품특징]
    2. - 구수하고 쫄깃한 전통 프랑스 바게트
    3. - 베이컨과 홀그레인머스타드의 궁합이 잘 맞는 베이컨 에삐
    4. - 고소한 흑임자 반죽과 부드러운 크림치즈가 조화로운 바게트
    5.  
    6. [학습목표]
    7. 1. 바게트의 기공을 만드는 팁
    8. 2. 발효와 굽는 방법에 따른 식감과 풍미의 차이
    9. 3. 반죽과 다양한 충전물을 조화롭게 혼합하는 법

    1Day2024.02.24(토) 10:00 ~ 17:00

    마감

    1Day2024.06.25(화) 10:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼09

    5. 뺑드 깜빠뉴와 깜빠뉴 반죽으로 만드는 응용 제품

    1. [제품특징]
    2. - 구수하고 쫄깃한 전통 프랑스 시골빵
    3. - 겉은 단단하지만 속은 촉촉한 식감의 루스틱
    4. - 와인에 졸인 무화과와 크림치즈로 향의 풍미를 극대화한 무화과 크림치즈 깜빠뉴
    5. - 캐슈넛과 크랜베리로 견과류의 맛과 식감을 더한 캐슈넛 크랜베리 깜빠뉴
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 깜빠뉴의 기공을 만드는 팁
    9. 2. 발효와 굽는 방법에 따른 식감과 풍미의 차이
    10. 3. 반죽과 다양한 충전물을 조화롭게 혼합하는 법

    1Day2024.03.23(토) 10:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼011

    6. 치아바타와 치아바타 반죽으로 만드는 응용 제품

    1. [제품특징]
    2. - 구수하고 촉촉한 맛의 풍미가 깊은 치아바타
    3. - 맛과 향이 일품인 올리브 치아바타
    4. - 향긋한 허브와 치즈를 넣은 허브 치즈 푸가스
    5. - 바질향 가득한 토마토와 부드러운 크림치즈의 바질 토마토 크림치즈
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 치아바타의 구수한 풍미 베이스를 구현하는 법
    9. 2. 치아바타의 기공을 만드는 팁
    10. 3. 허브와 올리브, 치즈 등 혼합하는 재료들의 비율

    1Day2024.04.27(토) 10:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼013

    7. 버터 풍미가 가득한 브리오슈 4종

    1. [제품특징]
    2. 촉촉하고 폭신한 전통 브리오슈 낭떼르
    3. 버터와 설탕을 더해 달콤함을 극대화한 브리오슈 쉬크레
    4. 레몬향의 향긋함이 매력적인 시트론 브레산
    5. 헤이즐넛 향과 누텔라의 단맛으로 더욱 깊고 진한 맛의 바브카
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 브리오슈 반죽법에 대한 이해
    9. 2. 브리오슈 반죽 믹싱법
    10. 3. 효율적인 브리오슈 생산법

    1Day2024.05.28(화) 10:00 ~ 17:00

    마감

    FIVEAT STUDIO

    베이킹을 위한
    국내 최고급 공간
    파이브잇 베이킹 스튜디오

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