본문영역
-
강의 날짜
07월 22일 토요일
-
강의시간
13:00 ~ 16:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:5명)
-
강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 70% / 수강자 실습 30%
-
강의정보
난이도 중·고급 / 강의자료 제공
-
쿠폰정보
-
수강료
1Day 과정 300,000원
- - 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
-
- 채끝등심 원물손질 & 숙성 및 보관 방법
- 스테이크 조리 테크니(시어링 & 오브닝 & 레스팅) -
- 단순 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 업장 전용 레시피
- 기본적인 육수 부터 다양한 노하우가 담긴 업장 실제 레시피 제공 - - 구성요소의 양 조절, 맛의 밸런스를 생각하면서 단계별로 플레이팅 하는 방법
- - 현 업장에서 사용하는 식자재 활용 방법, 맛 내는 방법을 상세하게 공유 해드립니다.
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
식자재 원물 손질 방법, 보관 방법, 조리 방법 등
일반적으로 찾아보기 힘든 현장에서 사용하는 다양한
활용 방법들을 공유 해드립니다.
최상의 상태로 보관된 한우 1++ No.9 채끝등심을
직접 눈으로 보며 원물의 손질부터 조리 하는
방법까지 배울 수 있습니다.
그와 더불어 육류 요리를 잘 활용하는 방법,
메뉴구성을 하는 방법, 밸런싱, 플레이딩 등
다양한 노하우들을 공유 해드립니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 서울 도멘청담 Head Chef
- - 서울 MUOKI Senior Sous Chef
- - 호주 QUAY
- - 남아공 The Test Kitchen
- [방송/매거진]
- - 라망 매거진 등 다수 매거진 촬영
- - 마이푸드테이블 출연
- [제품특징]
- 최신 트렌드에 맞는 모던 프렌치 요리 2종
- - Sea Bass Sashimi(농어 사시미)
- - Branzino(브란지노)
- [학습포인트]
- 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
- 2. 식자재 베리에이션 & 메뉴개발 방법
- 3. 기본적인 테크닉을 제외한 새로운 테크닉, 조리방법 시연 & 실습
- [제품특징]
- 집에서 만들 수 있는 고급 홈파티 요리 2종
- - Beef Tartare(비프 타르타르)
- - Beef Strip Loin Steak(채끝 스테이크)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
- 2. 업장에서 사용하는 콜드 스모킹 방법
- 3. 육류 숙성 및 보관 방법
- 4. 스테이크 조리하는 방법(시어링 & 오브닝 & 레스팅)
- [제품특징]
- 집에서도 쉽게 만들 수 있는 해산물을 이용한 고급 와인바 메뉴 2종과 전채요리
- - Octopus(문어)
- - Oyster(삼배체 굴)
- - Stracciatella(스트라치아텔라)
- [학습포인트]
- 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
- 2. 해산물 원재료 손질, 보관, 조리 방법
- 3. 식재료 본연의 맛을 살리는 방법
- 4. 구성요소의 양 조절, 맛의 밸런스를 생각하면서 단계별로 플레이팅 하는 방법
- [제품특징]
- 다이닝바 도멘청담의 고급 요리 2종
- - Lobster(랍스터)
- - Bisque Pasta(비스큐 바스타)
- [학습포인트]
- 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
- 2. 랍스터의 손질, 보관, 조리법
- 3. 일회성 레시피가 아닌 업장에 즉시 적용 가능한 실전 레시피
- [제품특징]
- 와인바에서 실제 판매 중인 고급 메뉴들을 쉽게 따라 만들 수 있는 방법
- - Beef Tataki(비프 타다끼)
- - Mushroom Beef(버섯 비프 스테이크)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
- 2. 스테이크 조리 테크닉(시어링 & 오브닝 & 레스팅)
- 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
- 4. 현 업장에서 사용하는 식자재 활용 방법 및 맛 내는 방법 공유
- [제품특징]
- 와인바에서 실제 판매 중인 고급 메뉴 2종
- - Duck Breast(오리가슴살 스테이크)
- - Mushroom(버섯 디쉬)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
- 2. 스테이크 조리 테크닉(랜더링 & 베이스팅 & 오브닝 & 레스팅)
- 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
- 4. 버리는 부위를 줄이는 원물의 효율적인 활용 방법
- [제품특징]
- 금태를 활용한 새로운 요리 2종
- - Sea Perch Sashimi(금태 사시미)
- - Sea Perch Main(금태 메인)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(손질 & 보관 & 숙성)
- 2. 생선 메인 조리 테크닉
- 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
- 4. 금태의 새로운 활용 레시피, 플레이팅 법
MASTER INTRODUCTION
모던 프렌치 마스터
박진우 셰프
Park Jin Woo
#프렌치 #다이닝바 #와인바 #모던프렌치 #홈파티
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
박진우 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 집에서 만들 수 있는 와인바 메뉴 2종
1Day2023.03.22(수) 10:00 ~ 13:00
2. 집에서 만들 수 있는 고급요리 비프 타르타르&채끝 스테이크
1Day2023.04.27(목) 10:00 ~ 13:00
3. 해산물로 만드는 고급 와인바 메뉴 2종과 전채요리
1Day2023.05.20(토) 13:00 ~ 16:00
4. 고급 와인바 메뉴 랍스터 & 비스큐 파스타
1Day2023.06.24(토) 13:00 ~ 16:00
5. 고급 와인바 메뉴 비프 타다끼 & 버섯 비프 스테이크
1Day2023.07.22(토) 13:00 ~ 16:00
6. 고급 와인바 메뉴 오리가슴 스테이크 & 버섯 디쉬
7. 고급 와인바 메뉴 금태 사시미 & 메인 디쉬
1Day2023.09.23(토) 13:00 ~ 16:00
RECOMMENDED
본 강의를 좋아한다면 놓치지 말아야 할 VOD
CANCEL & REFUND
클래스 환불 규정을 반드시 확인하세요.
공통
환불금액은 실제 결제 금액을 기준으로 산정됩니다.
환불은 클래스 구매 시 사용한 수단과 같은 형태로 진행하는 것을 원칙으로 합니다.
환불 시 수수료 등이 발생할 경우 해당 금액은 공제 후 진행합니다.
OFFLINE CLASS
클래스 6일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 14일) 전까지 환불 요청 시 전액환불이 가능합니다.
클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
파이브잇의 사정으로 취소된 경우 100% 환불 가능합니다.