본문영역
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강의 날짜
03월 22일 수요일
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강의시간
10:00 ~ 13:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:3명)
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강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 70% / 수강자 실습 30%
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강의정보
난이도 고급 / 강의자료 미제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 200,000원 → 180,000원 10% 할인
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- 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
- 식자재 베리에이션 & 메뉴개발 방법 - - 기본적인 테크닉을 제외한 새로운 테크닉, 조리방법 시연 & 실습
- - 단순 일회성 레시피가 아닌 업장에서 사용가능한 업장 전용 레시피
- - 단순히 화려하게 플레이팅만 하는 게 아닌, 구성요소의 양 조절이나 맛의 밸런스를 생각하면서 플레이팅 하는 방법
- 현 업장에서 사용하는 식자재 활용 방법, 맛 내는 방법을 상세하게 공유 해드립니다.
CLASS SCHEDULE
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이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
본 클래스에서는
청담동에 있는 다이닝바 도멘청담 박진우 셰프의 메뉴
농어 사시미, 브란지노를 배워 볼 예정입니다.
국내산 농어, 스페인산 농어(브란지노)의 차이점을
눈과 입으로 경험하며 차이점을 직접 느껴볼 수 있으며,
각 생선별 특성, 용도, 조리법에 대해서 배울 수 있습니다.
그와 더불어 요리에 단계별로 맛을 채워 넣는 방법,
식재료의 선정방법, 조합, 밸런싱, 플레이팅 등
단순히 좋은 식재료만 사용하는 것이 아닌
실제 업장에서 적용되는 노하우도 같이 공유 해드립니다.
- [이력/경력]
- - 서울 도멘청담 Head Chef
- - 서울 MUOKI Senior Sous Chef
- - 호주 QUAY
- - 남아공 The Test Kitchen
- [방송/매거진]
- - 라망 매거진 등 다수 매거진 촬영
- - 마이푸드테이블 출연
- [제품특징]
- 최신 트렌드에 맞는 모던 프렌치 요리 2종
- - Sea Bass Sashimi(농어 사시미)
- - Branzino(브란지노)
- [학습포인트]
- 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
- 2. 식자재 베리에이션 & 메뉴개발 방법
- 3. 기본적인 테크닉을 제외한 새로운 테크닉, 조리방법 시연 & 실습
- [제품특징]
- 집에서 만들 수 있는 고급 홈파티 요리 2종
- - Beef Tartare(비프 타르타르)
- - Beef Strip Loin Steak(채끝 스테이크)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
- 2. 업장에서 사용하는 콜드 스모킹 방법
- 3. 육류 숙성 및 보관 방법
- 4. 스테이크 조리하는 방법(시어링 & 오브닝 & 레스팅)
- [제품특징]
- 집에서도 쉽게 만들 수 있는 해산물을 이용한 고급 와인바 메뉴 2종과 전채요리
- - Octopus(문어)
- - Oyster(삼배체 굴)
- - Stracciatella(스트라치아텔라)
- [학습포인트]
- 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
- 2. 해산물 원재료 손질, 보관, 조리 방법
- 3. 식재료 본연의 맛을 살리는 방법
- 4. 구성요소의 양 조절, 맛의 밸런스를 생각하면서 단계별로 플레이팅 하는 방법
- [제품특징]
- 다이닝바 도멘청담의 고급 요리 2종
- - Lobster(랍스터)
- - Bisque Pasta(비스큐 바스타)
- [학습포인트]
- 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
- 2. 랍스터의 손질, 보관, 조리법
- 3. 일회성 레시피가 아닌 업장에 즉시 적용 가능한 실전 레시피
- [제품특징]
- 와인바에서 실제 판매 중인 고급 메뉴들을 쉽게 따라 만들 수 있는 방법
- - Beef Tataki(비프 타다끼)
- - Mushroom Beef(버섯 비프 스테이크)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
- 2. 스테이크 조리 테크닉(시어링 & 오브닝 & 레스팅)
- 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
- 4. 현 업장에서 사용하는 식자재 활용 방법 및 맛 내는 방법 공유
- [제품특징]
- 와인바에서 실제 판매 중인 고급 메뉴 2종
- - Duck Breast(오리가슴살 스테이크)
- - Mushroom(버섯 디쉬)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
- 2. 스테이크 조리 테크닉(랜더링 & 베이스팅 & 오브닝 & 레스팅)
- 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
- 4. 버리는 부위를 줄이는 원물의 효율적인 활용 방법
- [제품특징]
- 금태를 활용한 새로운 요리 2종
- - Sea Perch Sashimi(금태 사시미)
- - Sea Perch Main(금태 메인)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(손질 & 보관 & 숙성)
- 2. 생선 메인 조리 테크닉
- 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
- 4. 금태의 새로운 활용 레시피, 플레이팅 법
MASTER INTRODUCTION
모던 프렌치 마스터
박진우 셰프
Park Jin Woo
#프렌치 #다이닝바 #와인바 #모던프렌치 #홈파티
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
박진우 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 집에서 만들 수 있는 와인바 메뉴 2종
1Day2023.03.22(수) 10:00 ~ 13:00
2. 집에서 만들 수 있는 고급요리 비프 타르타르&채끝 스테이크
1Day2023.04.27(목) 10:00 ~ 13:00
3. 해산물로 만드는 고급 와인바 메뉴 2종과 전채요리
1Day2023.05.20(토) 13:00 ~ 16:00
4. 고급 와인바 메뉴 랍스터 & 비스큐 파스타
1Day2023.06.24(토) 13:00 ~ 16:00
5. 고급 와인바 메뉴 비프 타다끼 & 버섯 비프 스테이크
1Day2023.07.22(토) 13:00 ~ 16:00
6. 고급 와인바 메뉴 오리가슴 스테이크 & 버섯 디쉬
7. 고급 와인바 메뉴 금태 사시미 & 메인 디쉬
1Day2023.09.23(토) 13:00 ~ 16:00
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클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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