본문영역
-
강의 날짜
09월 23일 토요일
-
강의시간
13:00 ~ 16:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:5명)
-
강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 70% / 수강자 실습 30%
-
강의정보
난이도 중·고급 / 강의자료 제공
-
쿠폰정보
-
수강료
1Day 과정 280,000원
- - 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(손질 & 보관 & 숙성)
-
- 금태 원물 손질 및 보관 방법
- 생선 메인 조리 테크닉 -
- 단순 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 업장 전용 레시피
- 기본적인 육수 부터 다양한 노하우가 담긴 업장 실제 레시피 제공 - - 구성요소의 양 조절, 맛의 밸런스를 생각하면서 단계별로 플레이팅 하는 방법
- - 현 업장에서 사용하는 식자재 활용 방법, 맛 내는 방법을 상세하게 공유 해드립니다.
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
최근에는 어획량이 늘어나고 미식 열풍이 불며 대중화가 진행 중입니다.
특히 일본, 우리나라에서는 구이와 솥밥 메뉴로 활용이 잦은데요.
본 클래스에서는
청담동 다이닝바 도멘청담 박진우 셰프의 스페셜한 금태 메뉴를 배워 볼 예정입니다.
제주도에서 당일 경매 후 항공직송으로 오는 신선한 금태를 직접 눈으로 보며
원물의 손질부터 보관, 조리법을 알려 드릴 뿐만 아니라
일반적으로 찾아보기 힘든, 현장에서 사용하는
다양한 활용 방법들을 알려드립니다.
그와 더불어 자주 접한 솥밥 요리 대신
시오즈메한 금태 사시미와
메인 디쉬로 제공 가능한 리조또를 곁들인 구이 요리를 소개하며
금태 요리를 잘 활용하는 방법, 메뉴구성을 하는 방법, 밸런싱, 플레이팅 등
다양한 노하우들을 공유 해드립니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 서울 도멘청담 Head Chef
- - 서울 MUOKI Senior Sous Chef
- - 호주 QUAY
- - 남아공 The Test Kitchen
- [방송/매거진]
- - 라망 매거진 등 다수 매거진 촬영
- - 마이푸드테이블 출연
- [제품특징]
- 최신 트렌드에 맞는 모던 프렌치 요리 2종
- - Sea Bass Sashimi(농어 사시미)
- - Branzino(브란지노)
- [학습포인트]
- 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
- 2. 식자재 베리에이션 & 메뉴개발 방법
- 3. 기본적인 테크닉을 제외한 새로운 테크닉, 조리방법 시연 & 실습
- [제품특징]
- 집에서 만들 수 있는 고급 홈파티 요리 2종
- - Beef Tartare(비프 타르타르)
- - Beef Strip Loin Steak(채끝 스테이크)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
- 2. 업장에서 사용하는 콜드 스모킹 방법
- 3. 육류 숙성 및 보관 방법
- 4. 스테이크 조리하는 방법(시어링 & 오브닝 & 레스팅)
- [제품특징]
- 집에서도 쉽게 만들 수 있는 해산물을 이용한 고급 와인바 메뉴 2종과 전채요리
- - Octopus(문어)
- - Oyster(삼배체 굴)
- - Stracciatella(스트라치아텔라)
- [학습포인트]
- 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
- 2. 해산물 원재료 손질, 보관, 조리 방법
- 3. 식재료 본연의 맛을 살리는 방법
- 4. 구성요소의 양 조절, 맛의 밸런스를 생각하면서 단계별로 플레이팅 하는 방법
- [제품특징]
- 다이닝바 도멘청담의 고급 요리 2종
- - Lobster(랍스터)
- - Bisque Pasta(비스큐 바스타)
- [학습포인트]
- 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
- 2. 랍스터의 손질, 보관, 조리법
- 3. 일회성 레시피가 아닌 업장에 즉시 적용 가능한 실전 레시피
- [제품특징]
- 와인바에서 실제 판매 중인 고급 메뉴들을 쉽게 따라 만들 수 있는 방법
- - Beef Tataki(비프 타다끼)
- - Mushroom Beef(버섯 비프 스테이크)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
- 2. 스테이크 조리 테크닉(시어링 & 오브닝 & 레스팅)
- 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
- 4. 현 업장에서 사용하는 식자재 활용 방법 및 맛 내는 방법 공유
- [제품특징]
- 와인바에서 실제 판매 중인 고급 메뉴 2종
- - Duck Breast(오리가슴살 스테이크)
- - Mushroom(버섯 디쉬)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
- 2. 스테이크 조리 테크닉(랜더링 & 베이스팅 & 오브닝 & 레스팅)
- 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
- 4. 버리는 부위를 줄이는 원물의 효율적인 활용 방법
- [제품특징]
- 금태를 활용한 새로운 요리 2종
- - Sea Perch Sashimi(금태 사시미)
- - Sea Perch Main(금태 메인)
- [학습포인트]
- 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(손질 & 보관 & 숙성)
- 2. 생선 메인 조리 테크닉
- 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
- 4. 금태의 새로운 활용 레시피, 플레이팅 법
MASTER INTRODUCTION
모던 프렌치 마스터
박진우 셰프
Park Jin Woo
#프렌치 #다이닝바 #와인바 #모던프렌치 #홈파티
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
박진우 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 집에서 만들 수 있는 와인바 메뉴 2종
1Day2023.03.22(수) 10:00 ~ 13:00
2. 집에서 만들 수 있는 고급요리 비프 타르타르&채끝 스테이크
1Day2023.04.27(목) 10:00 ~ 13:00
3. 해산물로 만드는 고급 와인바 메뉴 2종과 전채요리
1Day2023.05.20(토) 13:00 ~ 16:00
4. 고급 와인바 메뉴 랍스터 & 비스큐 파스타
1Day2023.06.24(토) 13:00 ~ 16:00
5. 고급 와인바 메뉴 비프 타다끼 & 버섯 비프 스테이크
1Day2023.07.22(토) 13:00 ~ 16:00
6. 고급 와인바 메뉴 오리가슴 스테이크 & 버섯 디쉬
7. 고급 와인바 메뉴 금태 사시미 & 메인 디쉬
1Day2023.09.23(토) 13:00 ~ 16:00
RECOMMENDED
본 강의를 좋아한다면 놓치지 말아야 할 VOD
CANCEL & REFUND
클래스 환불 규정을 반드시 확인하세요.
공통
환불금액은 실제 결제 금액을 기준으로 산정됩니다.
환불은 클래스 구매 시 사용한 수단과 같은 형태로 진행하는 것을 원칙으로 합니다.
환불 시 수수료 등이 발생할 경우 해당 금액은 공제 후 진행합니다.
OFFLINE CLASS
클래스 6일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 14일) 전까지 환불 요청 시 전액환불이 가능합니다.
클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
파이브잇의 사정으로 취소된 경우 100% 환불 가능합니다.