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맛과 품질, 효율성까지 높여주는 냉동반죽법과 제빵 11종

냉동반죽 마스터, 금동성 셰프

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    강의분량 :
    20강 (6hr 26min)
    강의자료 :
    포함
    난이도 :
    중급
    • 최저가
    • 1년반복
    • 690,000원234,600원

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    • 66% 할인 D-2

      03.03 (일)

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      클래스 인트로

      냉동계량제가 들어가지 않으면서
      맛과 품질, 효율성까지 잡아주는
      냉동반죽법과 제빵 11종

      “ 냉동계량제를 넣어 단순히 오래 보관하는 것이 아닌
      온도, 발효점, 시간, 매장 환경 등
      각 빵에 적합한 맞춤형 냉동법을 알려드리겠습니다. ”

      한번 반죽으로 일주일까지 빵의 맛과 품질을 유지하는 가장 확실한 방법

      '냉동법'이라고 하면 단순히 오래 보관하기 위해 냉동계량제가 들어간 냉동법, 그래서 맛과 품질이 떨어지는 냉동법을 생각하실 것입니다.

      하지만 금동성 셰프의 냉동반죽법은 다릅니다.

      수년간 끊임없이 연구하고 실제 공정과 매장에 적용해보면서 쌓아온 데이터로 완성된 국내 유일 냉동반죽법으로, 최근 베이커리 실무에 확대 적용되면서 많은 셰프분들의 매장 효율성을 획기적으로 개선하고 있습니다.

      금동성식 냉동반죽법은 반죽 온도, 이스트, 발효 등을 활용하여 일주일까지도 맛과 품질을 유지시키며 언제든 갓 구운 빵으로 만들 수 있기 때문이죠.

      나의 빵과 매장에 맞게 맛과 품질, 효율성을 한번에 해결해주는 금동성 셰프의 핵심 노하우를 지금 바로 파이브잇에서 만나보세요.

      이런 분들께 본 클래스를 추천합니다.

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      퀸아망

      파네토네

      팡블랑

      포카치아

      프로즌식빵

      클래스에서
      더많은 레시피를
      만나보세요

      금동성

      셰프

      안녕하세요.
      금동성 셰프 입니다.

      저는 일본의 이반 베이커리와,
      베이킹아카데미 4계에서 베이킹을 연구했고,
      2017년 미국 Cheese Bakery Contest의
      조리빵 부분에서 대상을 받았습니다.

      수 년간 냉동반죽법에 대한
      해답을 찾을 때까지 끊임없이 연구하였고
      그렇게 쌓아온 데이터를 기반으로
      독보적이고 독자적인
      냉동반죽법을 완성하였습니다.

      지금은 금Chef baking studio를 운영하며
      특별한 냉동반죽법을 토대로
      소규모 매장부터 수백억 규모의 대형 매장들까지,
      수강생이 원하는 맞춤 컨설팅을 진행하며
      모든 일정이 꽉 차 쉴 틈 없는
      하루하루를 보내고 있습니다.

      베이커리 카페의
      효율적 운영을 고민하고 계신 분들께
      저의 이러닝 과정을 추천 드립니다.
      저의 11년 연구 노하우를 모두 담은 클래스
      지금 바로 파이브잇에서 만나보세요.

      김정윤 셰프 사진 김정윤 셰프 사진

      클래스 관전 포인트

      미리 공개합니다!

      냉동계량제를 사용하지 않는
      금동성 셰프만의 냉동반죽법

      맛과 품질을 고려하지 않고 냉동계량제를 넣어 단순히
      보관 기간만 늘려주는 일반적인 냉동법이 아닙니다!
      오랜 연구와 실제 매장에 적용하면서 쌓아온 과학적인
      데이터를 기반으로 맛과 품질을 유지시켜주는 금동성 셰프의 냉동반죽법을 알려드립니다.

      클래스포인트01

      금동성 셰프만의
      냉동반죽법으로 만든 제빵 11종

      금동성 셰프의 냉동반죽법을 어떻게 활용하여 빵을 만들 수 있을까요?
      소프트계 냉동반죽법, 하드계열 냉동반죽법, 파이계열 냉동반죽법 등
      다양한 냉동반죽법으로 모카번, 포카치아, 에그타르트 등 다양한 빵을 만들고 활용하는 법을 알려드립니다.

      클래스포인트02

      냉동반죽법을 통한 획기적인 매장 운영의 효율성

      ‘어떻게 하면 더 효율적으로 매장을 운영할수 있을까?’
      모든 자영업자분들의 고민이죠. 오랜 기간 냉동반죽법 컨설팅을 하면서
      품질과 스케줄 관리, 원가 절감 등 매장 운영에 대한 문제들을 해결해 온
      금동성 셰프만의 노하우들을 모두 알려드립니다.

      클래스포인트03

      클래스를 수강하면
      아래 질문들에 답할 수 있어요.

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      수강생 리뷰

      오프라인 클래스 수강생 리뷰를 미리 공개합니다.

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      • 냉동소프트계반죽

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      • 냉동파이계열반죽

        냉동 파이계열 반죽

      • 매일 저녁, 새벽마다 반죽해서 만든
        빵의 맛과 품질을 유지해주는 냉동반죽법을 알려드립니다.
      • 냉동계량제를 넣지 않습니다. 매장의 환경을 파악하고
        온도, 이스트, 발효 등을 적용한 냉동반죽법 노하우를 알려드립니다.
      • 냉동반죽법을 활용하여 소프트계열, 하드계열, 파이계열 등
        모든 계열의 반죽법과 제빵 레시피 11종을 공개합니다.
      • 11년간 수많은 연구와 실험을 통해 완성한 금동성 셰프만의
        냉동반죽법 데이터와 노하우를 모두 전수합니다.

    CURRICULUM

    커리큘럼을 한눈에 살펴보세요.

    • 레슨01
      1. [학습포인트]
      2. 1. 냉동반죽법의 기초 이론 설명
      3. 2. 하루에 두번만 반죽하면 14가지 다른 계열의 빵을 만들 수 있는 장점
      • chapter
      • 클래스 인트로00:01:26 냉동반죽법 이론00:03:49 냉동반죽법 장점00:01:33 냉동반죽법 과정00:02:57

      1. [제품특징]
      2. 부드러운 식감의 소프트 계열 냉동반죽법 제빵 3종
      3. - 프로즌 식빵
      4. - 모카번
      5. - 올리브빵
      6.  
      7. [학습포인트]
      8. 1. 단순공정의 소프트계열 냉동법 반죽
      9. 2. 소프트계열 냉동반죽의 발효 및 보관
      10. 3. 해동숙성 노하우
      • chapter
      • 소프트 계열 냉동반죽의 이해00:02:47 프로즌 식빵00:22:15 모카번00:38:15 올리브빵00:21:55

    • 레슨03
      1. [제품특징]
      2. 유럽스타일 빵의 식감을 위한 하드 계열 냉동반죽법 제빵 3종
      3. - 포카치아
      4. - 호감 치즈캉파뉴
      5. - 바게트 식빵
      6.  
      7. [학습포인트]
      8. 1. 단순공정의 하드계열 냉동법 반죽
      9. 2. 냉동반죽의 보관관리 방법 및 2차 저온숙성의 활용
      10. 3. 냉동반죽을 통한 건강빵 만들기
      • chapter
      • 하드 계열 냉동반죽의 이해00:02:29 포카치아00:29:46 호감 치즈캉파뉴00:33:01 바게트 식빵00:28:53

    • 레슨04
      1. [제품특징]
      2. 파이 계열 냉동반죽법 제빵 3종
      3. - 팡블랑
      4. - 에그타르트
      5. - 퀸아망
      6.  
      7. [학습포인트]
      8. 1. 파이계열 냉동반죽인 생지의 이해
      9. 2. 일반 반죽과 생지의 차이, 관리 시 주의점
      10. 3. 페이스트리 제품의 중요한 스킬
      11. 4. 차갑게먹어도 맛있는 타르트의 공정포인트 이해
      • chapter
      • 파이 계열 냉동반죽의 이해00:02:53 팡블랑00:48:32 에그타르트00:25:46 퀸아망00:32:15

    • 레슨05
      1. [학습포인트]
      2. 1. 냉동반죽법 핵심원리와 계열에 따른 심화 이론
      3. 2. 하루에 두 번 반죽하여 14가지 다른 빵을 진열하는 노하우
      • chapter
      • 냉동반죽법 심화이론00:07:11

    • 레슨06
      1. [제품특징]
      2. 트렌드 제빵 2종
      3. - 어니언 부추 치즈베이글, 르방 파네토네
      4.  
      5. [학습포인트]
      6. 1. 제빵 원가 산출법
      7. 2. 이스트의 다양한 활용 방법
      8.  
      9. [Q&A]
      10. 1. 이스트 양에따른 관리법
      11. 2. 반죽 양에 따른 관리법
      12. 3. 밀가루 브랜드에 따른 반죽 관리법
      • chapter
      • 냉동반죽법 활용01:07:44 예상 Q&A00:05:41 Chef's Story00:07:17
    • 오픈특가
    • 최저가

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    • 정상가 690,000원
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    • 6개월 할부 시 월 39,100원

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    MASTER INTRODUCTION

    냉동반죽 베이킹 마스터

    셰프 프로필 이미지

    금동성 셰프

    Keum Dong Sung

    #저온숙성법 #냉동반죽법 #베이커리컨설팅

    • [이력/경력]
    • - 금셰프 베이킹 스튜디오 설립
    • - 이반 베이커리(일본) 셰프
    • - 베이커리 데조로의 집 셰프
    • - 베이킹아카데미 4계 팀장
    • - 나눔과베품 제과점 근무
    •  
    • [수상]
    • - 2016 U.S Cheese Bakery Contest (빵 부문) 은상
    • - 2017 U.S Cheese Bakery Contest (조리빵 부문) 대상
    •  
    • [방송/저서]
    • - 베이커리 잡지 크루아상파트 기고 (2019-2021)
    • - '베이커리에 꼭 있어야 할 베스트브레드 35' 출간

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


    INTERVIEW

    금동성 마스터의 이야기

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