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SNS 인기 베이글부터 겉쫄속쫄 베이글까지

시그니처 빵 마스터, 김영인 셰프

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    강의분량 :
    10강 (3hr 6min)
    강의자료 :
    포함
    난이도 :
    중급
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      클래스 POINT

      클래스포인트

      클래스 인트로

      SNS 인기 베이글의 성공 요인 분석과,
      한국인이 가장 좋아하는 식감의
      겉쫄속쫄 베이글 제작 노하우 최초공개

      “ 1개의 맛있는 베이글 레시피를 찾기 위해 만 개 이상의 베이글을 만들었습니다. ”

      클래스프리뷰1

      수 많은 컨설팅과 연구를 통해 찾아낸 베이글 11종 베스트셀러 레시피

      SNS에서 줄 서서 먹는 베이글에는 어떤 비밀이 숨어있을까 궁금하지 않으신가요?

      이번 클래스에서는 김영인 셰프의 컨설팅 및 오프라인 교육 경험을 바탕으로 SNS 인기 베이글의 핵심 요인을 밀가루, 효모, 굽는 법 등의 다양한 각도에서 분석해 봅니다.

      또한, 김영인 셰프가 제안하는, 한국인이 가장 좋아하는 식감의 베이글 노하우를 모두 공개합니다.

      베이직한 베이글 반죽부터, 탕종을 더해 쫄깃한 식감을 내는 법, 비주얼과 생산성을 높이는 베이글 성형 노하우와, 플레인 스프레드를 활용한 9가지 스프레드 제작법까지.

      여러분의 베이글을 한단계 업그레이드할 수 있는 절호의 기회.

      수 많은 베이글 컨설팅 및 연구 과정을 통해 찾아낸 베이글 11종 베스트셀러 레시피를 지금 바로 파이브잇에서 배워보세요. 

      클래스프리뷰2

      베이글 오프라인 강의 100% 완판!
      수 많은 베이글 맛집을 탄생시킨 김영인 셰프의 베이글 노하우를 이제 온라인으로 만나보세요.

      김영인 셰프는 국내 베이커리 대기업에서 약 10년동안 베이커들의 교육을 담당하였고, 이후에는 1983브레드를 운영하며 다양한 시그니처 빵을 연구하고 수 많은 베이커리 매장 사장님들을 교육 및 컨설팅 해오고 있습니다.

      김영인 셰프의 베이글 강의는, 별도의 홍보 없이도 오픈 즉시 마감되는 파이브잇의 대표 인기 강의로,

      이번 클래스에서는 시간 관계상 오프라인 강의에서 미처 담지 못한 베이글에 대한 모든 것을 공개하였습니다.

      수 많은 베이글 맛집을 탄생시킨 김영인 셰프만의 베이글 노하우를 이제 온라인으로 만나보세요.

      이런 분들께 본 클래스를 추천합니다.

      클래스추천

      셰프에게 배우는

      쫄깃한 베이글 11종

      깨 베이글

      무화과 베이글

      올리브 베이글

      플레인 베이글

      블루베리 베이글

      양파 베이글

      화덕st 베이글

      (탕종) 플레인 베이글

      먹물치즈 베이글

      잠봉햄버터 베이글

      훈제연어토마토 베이글

      클래스에서
      더많은 레시피를
      만나보세요

      크림치즈 스프레드 9종

      플레인

      어니언

      블루베리

      무화과 호두

      쪽파 마늘

      세미드라이 토마토 바질

      바질

      연어

      올리브 할라피뇨

      클래스 관전 포인트

      미리 공개합니다!

      쫄깃함의 비밀 ‘탕종’의 올바른 제조 및 활용법

      한국인들이 유난히 좋아하는 쫄깃함! 그 비결은 바로 제대로된 ‘탕종’의 제조와 활용입니다. 평소 탕종을 활용함에 있어 탕종의 양과 적절한 타이밍이 어려우셨던 분들께서, 본 강의 수강 후 원하는 쫄깃한 식감을 손쉽게 구현할 수 있도록, 올바른 탕종의 제조 및 활용법을 알려 드립니다.

      클래스포인트1

      플레인 크림치즈를 활용한 9가지 스프레드 제작법

      같은 베이글이라도 크림치즈 스프레드의 종류에 따라 더욱 다양하게 즐길 수 있습니다. 본 클래스에서는 한 가지 플레인 크림치즈를 활용하여 9가지의 스프레드를 효율적으로 제작하는 김영인 셰프의 노하우를 알려 드립니다. 크림치즈 종류별 화려한 색의 조합으로 단조로운 베이글에 SNS 비주얼을 더해보세요.

      클래스포인트2

      기초부터 응용까지, 줄 서지 않고 만들어 보는 SNS 인기 베이글

      김영인 셰프가 제안하는 한국인이 가장 좋아하는 식감의 베이글 11종을 알려 드립니다. 베이글의 기본 요소 및 제작 공정에 대한 이해를 바탕으로, 웨이팅 시간보다 짧은 시간에 SNS 인기 베이글 만드는 노하우를 배워봅니다. SNS 맛집에서 하루 종일 줄 서는 시간 동안, 집에서 직접 SNS 인기 베이글을 만나보세요.

      클래스포인트3

      생산성 및 비쥬얼을 모두 잡는 간단한 베이글 성형법

      초보 베이커분들이 가장 어려워하는 공정 중 하나가 베이글의 성형입니다. 간단한 성형만으로 베이글의 생산성을 높임과 동시에 인스타그래머블한 비쥬얼을 만들어낼 수 있습니다. 특정 도구 없이 손쉽게 성형법만 달리하면서도 생산성과 비주얼을 모두 잡는 김영인 셰프의 베이글 디자인 노하우를 배워봅니다.

      클래스포인트4

      한끼 식사로 손색없는 브런치 메뉴로의 확장 노하우

      베이글 샌드위치는 건강함은 물론 한 끼의 식사로도 손색이 없기 때문에 고객분들이 가장 많이 찾는 식사 메뉴입니다. 베이글에 잘 어울리는 연어를 활용한 콜드 샌드위치, 든든한 식사를 완성해주는 잠봉 햄버터 샌드위치 노하우를 통해, 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 활용하여 베이글을 브런치 메뉴로 확장시킬 수 있는 메뉴 구성법을 배워봅니다.

      클래스포인트5

      클래스 자문자답

      무엇이든 물어보세요.

      자문자답
      클래스에 이 모든 답변이 있습니다.

      수강생 리뷰

      오프라인 클래스 및 컨설팅 리뷰를 미리 공개합니다.

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    CURRICULUM

    커리큘럼을 한눈에 살펴보세요.

    • 레슨00

      회원가입 후 무료로 시청하세요.
      00:01:55
      1. [클래스 목표]
      2. 1. SNS에서 핫한 베이글의 인기요소
      3. 2. 한국인이 좋아하는 겉쫄속쫄 베이글 반죽의
      4.     핵심인 '탕종'의 제조 및 사용법
      5. 3. 베스트셀러 베이글 11종 레시피
      6. 4. 간편하고 맛있는 크림치즈 스프레드 9종 제작법
      7. 5. 베이글을 활용한 브런치 메뉴 개발 노하우
      • chapter
      • 클래스 인트로00:01:55
    • 레슨01
      1. [학습포인트]
      2. 1. 밀가루 종류에 따른 반죽의 쫄깃함과 촉촉함
      3. 2. 반죽 기법에 따른 쫄깃한 식감 구현
      4. 3. 효모를 활용한 베이글의 풍미를 극대화
      5. 4. 다양한 부재료와 성형법을 활용한
      6.     인스타그래머블한 비주얼
      7.  
      8. [제품특징]
      9. 1. 플레인 베이글과 올리브 베이글
      10.     밀가루 종류에 변화를 준 쫄깃한 식감의 베이글
      11. 2. 화덕st 플레인 베이글
      12.     효모의 종류를 변화하고, 오븐 스팀을 사용해 화덕에
      13.     구운듯 겉바속쫄 식감을 구현한 베이글
      • chapter
      • 현대 베이글의 인기요소00:06:00 SNS 인기 베이글 100:33:23 SNS 인기 베이글 200:24:56
    • 레슨02
      1. [학습포인트]
      2. 1. 한국에서 유독 인기있는 쫄깃한 식감에 대한 이해
      3. 2. 쫄깃함의 비밀인 탕종 제조법과 장점
      4. 3. 탕종법을 활용한 겉쫄속쫄 식감을 구현한 베이글
      5.  
      6. [제품특징]
      7. 1. 한가지 반죽을 활용한 탕종베이글 4종
      8.      : 플레인, 어니언, 무화과, 깨 베이글
      9. 2. 블루베리 베이글
      10.     새콤달콤한 블루베리의 상큼함이
      11.     더해진 쫄깃 담백한 베이글
      12. 3. 먹물치즈 베이글
      • chapter
      • 한국인이 좋아하는 베이글 반죽00:07:55 탕종법을 적용한 김영인 베이글00:46:53 블루베리 베이글과 먹물치즈 베이글00:42:19
    • 레슨03
      1. [학습포인트]
      2. 1. 플레인 크림치즈 스프레드를 활용한 스프레드 9종 제작법
      3. 2. 완성된 베이글을 브런치 메뉴로 개발하여 셀링 포인트 확대
      4. 3. 응용에 집중하다 과도한 변형이 되지 않는 절제의 자세
      5.  
      6. [제품특징]
      7. 1. 플레인 크림치즈를 활용해 만든 스프레드 9종
      8.      : 플레인, 어니언, 블루베리, 무화과 호두, 쪽파마늘,
      9.     세미드라이토마토/바질, 바질, 연어, 올리브 할라피뇨
      10. 2. 브런치 메뉴 개발(1) - 잠봉햄 버터 베이글
      11.     잠봉의 맛과 버터의 풍미가 어우러진 베이글 샌드위치
      12. 3. 브런치 메뉴 개발(2) - 훈제연어 토마토 베이글
      • chapter
      • 크림치즈 스프레드 9종00:13:39 베이글을 활용한 브런치메뉴00:08:06 클래스 아웃트로00:01:41
    • 오픈특가
    • 최저가

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    MASTER INTRODUCTION

    시그니처 빵 마스터

    셰프 프로필 이미지

    김영인 셰프

    Kim Young In

    #1983연탄식빵 #1983벽돌빵 #베이킹연구가

    • [이력/경력]
    • - 1983브레드 대표
    • - 1983베이킹랩 오너셰프
    • - SPC컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
    • - SPC기업대학 베이커리학과 담당 강사
    •  
    • [수상]
    • - 2020 베이커리페어 제빵부문 일반빵 은상
    •  
    • [방송]
    • - OBS '이것이 인생' 출연 ​(2022)
    • - 명물인생 '연탄식빵 명인' 출연​ ​(2022)
    • - 생방송 투데이 '빵플레이스 NO.56' 출연 ​(2022)
    • - OBS '어서옵쇼 돈버는 레시피편' 출연
    • - 생방송투데이 '벽돌식빵' 출연 (2022)
    • - 유튜브 푸디**, De*****, *푸드 연탄식빵 누적 520만 조회 (2022)
    • - 다큐온 '빵 대한민국 정착기'

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    INTERVIEW

    김영인 마스터의 이야기

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