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1인 베이커리 창업 노하우, 르방을 활용한 건강한 프랑스빵 26종

프랑스 빵 마스터, 황혜진 셰프

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    강의분량 :
    19강 (4hr 51min)
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    포함
    난이도 :
    중·고급
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      클래스 POINT

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      클래스 인트로

      창업컨설팅과
      다양한 베이커리 메뉴개발로 다져온
      1인 베이커리 ‘라 크루뜨’ 대표
      황혜진 셰프만의 창업 노하우 공개

      “ 성공적인 베이커리 창업을 위한 핵심 노하우를 알려드리겠습니다. ”

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      10평 남짓한 공간에서 매일 30여종의 빵을 직접 생산하는 마법같은 효율성

      약 10평 남짓한 ‘라 크루뜨’ 매장에서는 단 1명의 셰프가 매일 약 30여종의 빵을 만들고 매달 약 7000여개의 빵이 생산됩니다. 그리고 5시안에 매장내 모든 빵이 sold out 됩니다.

      라 크루뜨매장의 성공 비결은 하나의 반죽으로 다양한 빵을 만드는 ‘생산 효율성’과 제대로 된 ‘르방’의 활용입니다.

      클래스 이미지

      1인 베이커리 성공창업을 위한 메뉴개발 및 창업 노하우

      본 강의는, 여러분의 성공 창업을 돕기 위해 ‘라 크루뜨’ 대표 황혜진 셰프가 1인 매장을 직접 운영하며 경험한 메뉴개발 및 창업 노하우를 모두 담아낸 강의입니다.

      ‘라 크루뜨’의 매출로 검증된 트렌디하고 건강한 프랑스빵 26종 레시피와 함께, 하나의 반죽을 다양한 빵에 응용하는 방법, 건강하고 바삭한 빵을 만들기 위한 핵심인 ‘르방’의 제조 및 활용법을 알려 드립니다.

      뿐만 아니라, 황혜진 셰프가 직접 진행한 수 많은 1인베이커리 컨설팅 사례를 바탕으로 창업 초기 효율적인 장비 셋팅으로 초기비용을 최소화함과 동시에 셋팅된 장비에 맞게 전략적으로 메뉴를 선정하는 방법까지 소개합니다.

      이런 분들께 본 클래스를 추천합니다.

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      셰프에게 배우는

      프랑스 빵 26선

      바게트 반죽으로 만든 빵 11종

      전통 바게트 3종

      치아바타 2종

      깜빠뉴 2종

      포카치아

      빵 티그헤

      올리브 푸가스

      빵 푀이떼

      개별 반죽으로 만든 빵 15종

      르방빵과 호밀빵
      (르방 리퀴드 / 르방 뒤흐 사용)

      정통 치아바타 3종

      정통 깜빠뉴 2종

      크루아상 반죽(P.L.F)을 활용한 빵 4종

      브리오슈 2종

      클래스에서
      더많은 레시피를
      만나보세요

      클래스 관전 포인트

      미리 공개합니다!

      최소 비용으로 최대 효율을 내는 1인 베이커리 장비 셋팅 법

      베이커리 창업 준비 시 고가의 베이커리 장비를 어디까지 구비해야 할지 막막한 경험들 많이 하셨죠? 내 매장에 꼭 필요한 기계와 도구만 구매하는 방법, 최소의 비용으로 최대의 효율을 내는 장비 셋팅 노하우를 본 강의에 담았습니다. 라크루트 황혜진 셰프가 매장을 운영하며 체득한 경험 및 각종 컨설팅 노하우를 바탕으로 여러분의 시행착오를 줄여드리겠습니다.

      클래스 포인트01

      프랑스 정통 ‘르방’을 쉽게 만들고 활용하는 방법

      최근 제빵 업계에서 핫한 키워드 ‘르방’.
      하지만, 천연 효모를 키우고 발효시켜 일정한 품질로 빵에 적용하는 것이 쉽지만은 않습니다. 이번 강의에서는 황혜진 셰프가 매장 운영 및 컨설팅으로 검증한 프랑스 정통 방식의 르방 제조방법을 따라해보고, 어떻게 관리하고 활용하는지를 배워볼 예정입니다. 르방을 쉽게 키우는 노하우를 배워 소화가 잘되는 건강한 빵으로 다양하게 응용해 보세요.

      클래스 포인트02

      매일 30여종의 빵을 만드는 핵심 노하우
      한 가지 베이스 반죽으로 생산 효율을 극대화하는 방법

      10평 남짓한 1인 베이커리에서 매일 30여종 이상의 빵을 생산하고, 생산된 빵이 매대에 놓인 즉시 빠르게 판매되는 노하우. 궁금하지 않으신가요? 본 강의에서는 한 가지 베이스 반죽을 다양한 제빵 반죽에 응용하는 법, 크림 등의 부재료를 이용해 빵의 종류를 다채롭게 변주하는 법 등을 통해, 효율성 높게 다양한 메뉴 라인업을 갖추면서 매출을 극대화할 수 있는 방법을 이해하기 쉽게 알려 드립니다.

      클래스 포인트03

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    CURRICULUM

    커리큘럼을 한눈에 살펴보세요.

    • 레슨00

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      00:01:23
      1. [클래스 목표]
      2. 1. 1인 베이커리 창업을 위한 온라인 창업 컨설팅
      3. - 한 가지 반죽으로 다양한 제품을 생산하는 법
      4. - 최소의 비용으로 최대의 효율을 내는 장비 셋팅 법
      5.  
      6. 2. 맛있고 건강한 빵을 만드는 핵심 비법인 르방 노하우
      7.   
      8. 3. 라 크루뜨의 매출로 검증된 프랑스빵 26종 레시피
      • chapter
      • Class Intro00:01:23
    • 레슨01
      1. [학습포인트]
      2. 1. 1인 베이커리의 매출 관리 노하우
      3.   
      4. 2. 1인 베이커리에게 필요한 도구의 선택을 위한 팁
      5. - 1인 베이커리의 규모와 쓰임에 맞는 기구 선정법
      6.  
      7. 3. 1인 베이커리에서 반죽 활용의 중요성
      8. - 한 가지 반죽으로 다양한 제품 라인업 갖추는 팁
      • chapter
      • 1인 베이커리 매출 관리00:02:36 1인 베이커리 기구 선정00:02:48 1인 베이커리 반죽법00:02:33
    • 레슨02
      1. [학습포인트]
      2. 1. 르방을 사용한 프랑스 바게트 반죽과 이의 활용법
      3. 2. 한가지 반죽의 활용으로 반죽의 로스율과 번거로움을 최소화하는 법
      4.   
      5. [제품특징]
      6. 1. 껍질이 얇고 속살이 쫀득한 식감을 가짐
      7. 2. 르방을 활용하여 풍미가 풍부함
      8. 3. 프랑스 전통 바게트 3종 및 바게트 반죽을 활용한 빵 4종
      9. - 플레인 바게트, 시리얼 바게트, 크랜베리 호두 통밀바게트
      10. - 치아바타, 트리플치즈 치아바타, 초리조 치아바타 (레시피 파일만 제공)
      11. - 깜빠뉴, 호두 버터빵
      • chapter
      • 르방을 사용한 바게트00:36:24 바게트 반죽으로 만든 치아바타00:12:09 바게트 반죽으로 만든 깜빠뉴00:16:56
    • 레슨03

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      00:11:23
      1. [학습포인트]
      2. 1. 프랑스 바게트 반죽의 활용법
      3.   
      4. [제품특징]
      5. 1. 프랑스 바게트 반죽을 활용한 빵 4종
      6. - 가벼운 식감을 가지는 피자같은 포카치아
      7. - 쌀가루를 활용하여 재미있는 모양을 낸 빵 티그헤
      8. - 낙엽 모양의 올리브 푸가스
      9. - 반죽에 버터와 소금을 추가한 바삭하고 짭짤한 빵 푀이떼
      • chapter
      • 포카치아00:19:50 빵 티그헤00:11:41 올리브 푸가스00:11:23 빵 푀이떼00:18:15
    • 레슨04
      1. [학습포인트]
      2. 1. 르방의 개념과 중요성 이해
      3. 2. 르방의 올바른 리프레시법, 관리법, 사용법
      4. 3. 르방 리퀴드와 르방 뒤흐의 차이와 제품에의 응용
      5.   
      6. [제품특징]
      7. 1. 르방 리퀴드를 사용한 르방빵과 호밀빵
      8. 2. 르방 뒤흐를 사용한 르방빵과 호밀빵
      • chapter
      • 르방에 대한 이해00:06:05 르방 리퀴드로 만든 클래식 빵00:25:54 르방 뒤흐로 만든 클래식 빵00:17:49
    • 레슨05
      1. [학습포인트]
      2. 1. 르방을 사용한 하드계열 반죽법
      3. - 바게트 반죽과 개별 반죽으로 만든 빵의 차이를 이해
      4.   
      5. [제품특징]
      6. 1. 정통 치아바타 반죽으로 만든 치아바타 3종
      7. - 치아바타, 올리브 치아바타, 베이컨 할라피뇨 치아바타
      8. - 겉이 바삭하고 속이 촉촉하며, 크럼에 형성된 기공이 특징
      9. 2. 정통 깜빠뉴 반죽으로 만든 깜빠뉴 2종
      10. - 깜빠뉴, 살구 무화과 깜빠뉴
      11. - 두껍고 고소한 향의 크러스트와 쫄깃한 식감이 특징
      • chapter
      • 르방을 사용한 치아바타00:20:12 르방을 사용한 깜빠뉴00:26:17
    • 레슨06
      1. [학습목표]
      2. 1. 메뉴의 다양화를 위한 다양한 반죽법
      3. - 크루아상(P.L.F) 반죽법 및 브리오슈 냉동 반죽법
      4. 2. 컨벡션 오븐과 데크오븐의 활용 및 차이
      5. - 크루아상 반죽(P.L.F)을 데크오븐으로 굽는 팁
      6.   
      7. [제품특징]
      8. 1. 크루아상(P.L.F) 반죽을 활용한 빵 4종
      9. - 크루아상, 크로핀, 마롱 크로핀, 푀이떼
      10. 2. 냉동법을 적용한 브리오슈 2종
      11. - 브리오슈, 오렌지초코 브리오슈, 바닐라크림 브리오슈 (레시피 파일만 제공)
      • chapter
      • 크루아상 반죽(P.L.F)을 활용한 빵00:34:47 냉동 반죽을 활용한 브리오슈00:22:10 클래스 서머리00:02:11
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    MASTER INTRODUCTION

    프랑스 빵 마스터

    셰프 프로필 이미지

    황혜진 셰프

    Hwang Hye Jin

    #카페베이커리 #베이커리컨설팅

    • [이력/경력]
    • - 라 크루뜨 베이커리 대표
    • - INBP 서울 수료
    • - 남대문 베이커리 메뉴 개발
    • - 한남동 베이커리 메뉴 개발
    • - 청주 프랑스 베이커리 샵 오픈 컨설팅
    • - 제주 창업 컨설팅 등
    •  
    • [출강]
    • - 창업 컨설팅 강의
    • - 베이커리 메뉴 강의

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


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    INTERVIEW

    황혜진 마스터의 이야기

    MASTER SALON

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    - 단과 과정의 경우 환불금액 없음
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