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  • 냉동반죽 베이킹 마스터
  • 금동성 셰프

    냉동반죽 베이킹 마스터

    셰프 프로필 이미지
    • 베이킹

    금동성 셰프

    Keum Dong Sung

    #저온숙성법 #냉동반죽법 #베이커리컨설팅

    • [이력/경력]
    • - 금셰프 베이킹 스튜디오 설립
    • - 이반 베이커리(일본) 셰프
    • - 베이커리 데조로의 집 셰프
    • - 베이킹아카데미 4계 팀장
    • - 나눔과베품 제과점 근무
    •  
    • [수상]
    • - 2016 U.S Cheese Bakery Contest (빵 부문) 은상
    • - 2017 U.S Cheese Bakery Contest (조리빵 부문) 대상
    •  
    • [방송/저서]
    • - 베이커리 잡지 크루아상파트 기고 (2019-2021)
    • - '베이커리에 꼭 있어야 할 베스트브레드 35' 출간

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    셰프 스토리

    C6_셰프홈소개_pc_금동성 C7_셰프홈소개_mo_금동성 모바일

    오프라인 클래스 커리큘럼

    커리큘럼01

    1. 도넛전문 창업을 위한 크림도넛 4종

    1. [제품특징]
    2. 크림과의 조화가 어울리는 반죽으로 만드는 크림도넛 4종
    3. - 바나나크림 도넛
    4. - 땅콩크림 도넛
    5. - 크렘브륄레 도넛
    6. - 우유크림 도넛
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 크림과 조합이 잘 어울리는 배합, 반죽의 믹싱 노하우, 각 재료의 비율, 보관방법
    10. 2. 다양한 크림 제조방법과 쉽게 응용 가능한 기술
    11. 3. 레시피의 믹싱 포인트와 반죽 상태, 발효점

    1Day2022.10.17(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2022.10.25(화) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼04

    2. 맛, 효율 개선을 위한 주1회 냉동반죽법 및 식빵 3종

    1. [제품특징]
    2. 냉동반죽법을 활용한 식빵 3종
    3. - 베이직 식빵
    4. - 흑미쌀 식빵
    5. - 통밀르방 식빵
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 장시간 보관이 가능하고, 숙성이 잘 되어 부드럽고 맛과 향을 극대화하는 비법
    9. 2. 품질의 저하 없이 다른 디저트와 빵을 함께 만들 수 있는 기술

    1Day2022.11.17(목) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2022.11.30(수) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼07

    3. 부드럽고 촉촉한 스콘 3종

    1. [제품특징]
    2. 한가지 반죽과 다양한 크림으로 밸런스를 맞춘 스콘 3종
    3. -로투스 스콘
    4. -흑임자크림 앙스콘
    5. - 치즈바질 스콘
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 각 재료의 특징들을 살려 느끼하지 않고 부드럽고 촉촉한 식감을 내는 기술
    9. 2. 다양한 기법으로 짧은 시간에 쉽고 간편하게 만드는 스콘 제작법

    1Day2023.01.27(금) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2023.02.15(수) 10:00 ~ 14:00

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    커리큘럼010

    4. 페스츄리 3종

    1. [제품특징]
    2. 요즘 가장 핫한 페스츄리 제품 3종
    3. - 몽블랑 페스츄리
    4. - 통밀100% 크루아상
    5. - 초코투톤 크루아상
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 각 제품별로 개성 있는 맛과 풍미를 살려 다양한 식감을 느낄 수 있는 방법
    9. 2. 품질의 저하 없이 다른 디저트와 빵을 함께 만들 수 있는 기술
    10. 3. 페스츄리 작업의 효율과 기술을 증진할 수 있는 포인트

    1Day2023.03.21(화) 09:30 ~ 15:30

    마감

    1Day2023.04.26(수) 09:30 ~ 15:30

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    커리큘럼013

    5. 냉동반죽 보관과 저온숙성 베이글 4종

    1. [제품특징]
    2. 냉동반죽과 저온숙성으로 만든 베이글 4종
    3. - 플레인 금쉐프 베이글
    4. - 감자 치즈 베이글
    5. - 소금 베이글
    6. - 카레 베이글
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 베이글
    10. 2. 매장의 효율적 운영이 가능한 냉동 반죽법과 숙성법
    11. 3. 금쉐프만의 독특한 소금버터와 카레 제작법

    1Day2023.07.19(수) 10:00 ~ 14:00

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    1Day2023.12.19(화) 10:00 ~ 14:00

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    커리큘럼016

    6. 스테디셀러 냉동반죽 베이글과 프레첼 6종

    1. [제품특징]
    2. 냉동반죽으로 만든 스테디셀러 베이글과 프레첼 6종
    3. - 쫀득 플레인 베이글
    4. - 시금치 치즈 베이글
    5. - 먹물 치즈 페페로니 베이글
    6. - 플레인 프레첼
    7. - 버터 프레첼
    8. - 아몬드 치즈 프레첼
    9.  
    10. [학습포인트]
    11. 1. 매장의 효율적 운영이 가능한 냉동 반죽법과 숙성법
    12. 2. 최소한의 반죽으로 만드는 베이글과 프레첼 6종
    13. 3. 금쉐프 스튜디오의 인기 메뉴인 베이글과 프레첼 레시피

    1Day2023.08.22(화) 10:00 ~ 14:00

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    커리큘럼018

    7. 냉동법을 활용한 한국인이 좋아하는 추억의 빵 3종

    1. [제품특징]
    2. 냉동법을 활용한 누구나 좋아할 추억의 빵 3종
    3. -3단 맘모스
    4. -추억의 로티번
    5. -야끼소바빵
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 매장의 효율적 운영이 가능한 냉동 반죽법과 숙성법
    9. 2. 최소한의 반죽으로 만드는 제품
    10. 3. 금쉐프 스튜디오의 인기 메뉴를 내 매장에 적용 시키는 비법 컨설팅

    1Day2023.09.11(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼020

    8. 도넛전문 창업을 위한 크림도넛 5종

    1. [제품특징]
    2. 도넛 전문 창업을 위한 다양한 크림 도넛
    3. - 촉촉하고 진한 바나나 크림 필링 도넛
    4. - 고소하면서도 달콤한 땅콩크림 도넛
    5. - 도넛 메뉴의 기본 및 시그니처가 가능한 크림브륄레 도넛
    6. - 초콜릿을 좋아하는 분들을 위한 진한 초코크림 도넛
    7. - 와사비의 매운맛을 좋아하는 한국인 입맛을 위한 와사비&쪽파 크림 도넛
    8.  
    9. [학습포인트]
    10. 1. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림과 반죽의 조화법
    11. 2. 크림과 조합이 잘 어울리는 반죽 및 각 재료 비율 배합 등
    12. 3. 다양한 크림 제조법과 여러가지 재료로 응용 가능한 크림 레시피

    1Day2023.11.21(화) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼022

    9. 인기 베이커리 3종 : 소금빵, 크로칸슈, 시로모찌

    1. [제품특징]
    2. 1. 고소하고 짭짤한 버터와 소금의 풍미, 바삭함을 극대화한 소금빵 생지
    3. 2. 바삭한 비스킷과 구수하고 달콤한 인절미맛 크림의 크로칸슈
    4. 3. 하얀 가루와 달콤고소한 크림, 쫀득한 식감이 매력적인 시로모찌
    5.  
    6. [학습목표]
    7. 1. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림과 반죽의 조화
    8. 2. 다양한 크림 제조법과 쉽게 응용 가능한 베이킹 기술
    9. 3. 크림과 잘 어울리는 반죽 믹싱 노하우, 각 재료의 비율 및 보관법

    1Day2024.01.24(수) 09:00 ~ 14:30

    마감

    커리큘럼024

    10. 인기 건강빵 3종 : 바게트 식빵, 포카치아 2종

    1. [제품특징]
    2. - 바삭하고 부드러운 겉과 속의 식감과 담백한 맛의 바게트 식빵
    3. - 감자와 올리브 토핑으로 더욱 풍성한 맛을 내는 감자 올리브 포카치아
    4. - 수제 머쉬룸 소스로 버섯의 향을 극대화 시킨 머쉬룸 포카치아
    5.  
    6. [학습목표]
    7. 1. 냉동법 및 저온숙성을 통해 제품의 맛과 풍미, 식감 극대화
    8. 2. 1차 / 2차 저온 숙성을 통해 건강한 빵을 만드는 방법
    9. 3. 각 메뉴에 들어가는 재료로 본연의 맛을 극대화 시키는 방법

    커리큘럼025

    11. 저온 숙성 및 냉동법을 활용한 인기 베이커리 7종

    1. [학습목표]
    2. 1. 냉동법 및 저온숙성을 통해 제품의 맛과 풍미, 식감 극대화
    3. 2. 1차 / 2차 저온 숙성을 통해 건강한 빵을 만드는 방법
    4. 3. 각 메뉴에 들어가는 재료로 본연의 맛을 극대화 시키는 방법
    5. 4. 다양한 크림 제조법과 쉽게 응용 가능한 기술
    6. 5. 한 가지 메뉴로 다양한 구성품을 제조하는 방법
    7. 6. 최근 트렌디한 베이커리 제품 7종 레시피

    커리큘럼026

    12. 트렌드 인기 베이글 6종

    1. [제품특징]
    2. - 질기지 않은 쫀득, 촉촉, 부드러운 식감의 쫀득 베이글
    3. - 빵용 쌀가루 100%와 현미밥 탕종으로 촉촉함을 극대화한 현미쌀 베이글
    4. - 부드럽고 단단한 식감과 고소한 맛의 검정깨 베이글
    5. - 짭쪼름한 소금버터와 카라멜라이징한 바삭함의 풍미가 어우러진 소금 베이글
    6. - 고소하고 달콤한 밤 스프레드와 통밤, 밤 비스켓을 올려 구운 밤호박 베이글
    7. - 블루베리 크림치즈를 샌딩하여 새콤달콤한 블루베리 베이글
    8.  
    9. [학습목표]
    10. 1. 각 기법별 다양하게 응용 가능한 토핑과 속재료 배합 방법
    11. 2. 정확한 믹싱 포인트 및 발효 포인트에 대한 노하우
    12. 3. 최근 트렌드를 반영한 다양한 맛의 베이글 레시피

    1Day2024.04.17(수) 10:00 ~ 14:30

    마감

    커리큘럼028

    13. 트렌드 인기 베이글 4종

    1. [제품특징]
    2. - 질기지 않은 쫀득함과 촉촉함, 부드러움이 특징인 쫀득 베이글
    3. - 검정깨, 흰깨, 다양한 깨 등 특별한 재료를 더한 에브리띵 베이글
    4. - 쫀득한 반죽과 매력적인 크림의 조화가 어우러진 모찌크림베이글
    5. - 프레첼 베이글과 쪽파크림치즈로 식사빵과 같은 베이첼
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 각 기법별 다양하게 응용 가능한 토핑과 속재료 배합 방법
    9. 2. 정확한 믹싱 포인트 및 발효 포인트에 대한 노하우
    10. 3. 최근 트렌드를 반영한 다양한 맛의 베이글 레시피

    1Day2024.05.21(화) 10:00 ~ 14:30

    마감

    커리큘럼030

    15. 저온숙성과 사전반죽을 이용한 100% 쌀베이킹 제품 3종

    1. [제품특징]
    2. 1. 쌀 푸가스 – 풀리쉬 법. 부드럽고 촉촉하며 바삭함까지 겸비.
    3. 2. 쌀 식빵 – 스펀지 도우법. 촉촉하고 부드러운 반죽. 노화 지연.
    4. 3. 쌀 시금치 치아바타 & 렌치소스
    5. - 몸에 좋은 건강재료를 이용
    6. - 응용 소스(렌치소스)로 조화롭게 즐기는 팁
    8.  
    9. [학습목표]
    10. 1. 각 기법별 다양하게 응용 가능한 토핑과 속재료 배합 방법
    11. 2. 정확한 믹싱 포인트 및 발효 포인트에 대한 노하우
    12. 3. 최근 트렌드를 반영한 다양한 맛의 쌀베이킹 레시피

    1Day2024.06.26(수) 10:00 ~ 14:30

    마감

파이브잇 마스터

박진우 셰프

Park Jin Woo

  • 현) 서울 도멘청담 Head Chef
  • 서울 MUOKI Senior Sous chef

권오진 셰프

Kwon Oh Jin

  • 현) 르 끌르조 대표
  • 서울 그랜드 힐튼 호텔 chef
  • 계명문화대 겸임교수

백승도 셰프

Baek Seung Do

  • 현) 베이크 베이커리 대표
  • INBP 수료
  • CLASS101 온라인클래스 촬영
  • 오늘도 솔드아웃! 베이크의 비건 베이킹 출간

윤지아 셰프

Yun Ji-A

  • 현) 짓다쿠킹스튜디오 대표
  • 주 프랑스 대한민국 대사관 셰프
  • F&B 메뉴개발 컨설턴트

이선재 셰프

Lee Seon Jae

  • 현) 제이제이컨설팅 대표
  • 더 리츠칼튼 네이플스(USA) 아티장 프렌치
  • 싱가포르 파리바게트 조리파트 총괄

김미림 셰프

Kim Mi Lim

  • 현) 빵익선 대표
  • INBP 수료
  • 생방송 투데이 들깨 바게트 방송
  • 월간 베이커리 인터뷰

스티브 프리고 셰프

Steve Frigo

  • 현) gierre&sogeco ovens 메인셰프
  • Rosticceria Scappin 셰프
  • Le Nove Hotel 디저트부문 파트장

이태우 셰프

Lee Tae Woo

  • 현) Evidence[컨템포러리 파스타 다이닝] Head chef
  • Scuro[이탈리안 와인바] Head chef
  • 미쉐린 매거진 촬영

권혁만 기술사

KWON HYUK MAN

  • 식품기술사
  • <맛의기술> 저자
  • TMSMILE 이사
  • 오픈소스랩(주) R&D 사외이사
  • 미국, 홍콩의 미슐랭 3스타 레스토랑 근무

변규강 셰프

Byeon Gyu Kang

  • - 츄이구이브레드 대표
  • - SBS생방송투데이 2719회, 치아바타편
  • - 파티시에 매거진, 2021년 11월, special theme 치아바타

김형철 셰프

Kim Hyung Chul

  • 도우룸바이스와니예 헤드 셰프
  • 오다이바 비너스포트 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프
  • 에비스 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프

더날케이크

Thenalcake

  • 현) 국제라이스디저트 협회 (IRDA) 현) 협회장
  • 현) 더날케이크 아카데미 오너셰프

김민정 대표

Kim Min Jeong

  • 현) 오네스트 킴 대표
  • 한국식음료연구개발협회 대표
  • 경기시장진흥공단 컨설턴트

박세연 파티시에

Park Se Yeon

  • 현) 카페 디저트 컨설팅 Dtouch 대표/ 파티시에
  • 쉐라톤 그랜드 인천 호텔 메뉴 개발 생산팀
  • 청담 다담 파인다이닝 디저트파트 부팀장

정혜민 셰프

Jung Hye Min

  • 현) B3713 Executive chef
  • Doma 수 셰프
  • Restaurant 108, Copenhagen CDP
  • Attica , Melbourne CDP

송인호 바리스타

Song In Ho

  • 현) 바리송컴퍼니 대표
  • KNBC바리스타국가대표 선발전 준우승
  • SCA AST 세계 스페셜티 커피협회 공인 강사
  • CQI Arabica Q-Graider 커피품질 관리사
  • SPC 기술인재팀 컬리너리아카데미 커피강사

김정윤 셰프

Kim Jung Yoon

  • 현) 빵앤샌드위치 오너 셰프
  • 파리바게트 기술교육 카페&샌드위치 파트
  • 연성대학교 겸임 교수

엄태일 셰프

Eom Tae il

  • 북한산제빵소 총괄셰프
  • 포시즌 호텔 조지 V 파리 셰프
  • INBP(프랑스국립제과제빵학교), 르꼬르동블루

백현숭 셰프

Baek Hyun Soong

  • 현) 베이글리스트 총괄 셰프
  • (베이글리스트 메뉴개발 및 R&D 총괄)
  • 르꼬르동블루 제빵 디플로마 수료
  • 피터펜제과, 밀곳간 등 베이커리 책임 셰프

임영규 셰프

Lim Yeong Gyu

  • 현) 금고깃집 총괄 셰프
  • 도쿄 청기와(일본) 셰프
  • 야키니쿠 후타코(일본) 제품개발 담당

황혜진 셰프

Hwang Hye Jin

  • 현) 라 크루뜨 베이커리 대표
  • INBP 서울 수료
  • 베이커리 창업 컨설팅 다수
  • 베이커리 메뉴 개발 다수

금동성 셰프

Keum Dong Sung

  • 현) 금 셰프 베이킹 스튜디오 오너 셰프
  • 이반 베이커리(일본) 베이커
  • 베이커리 데조로의 집 베이커

김지훈 파티시에

Kim Ji Hoon

  • 현) MON CHOIX(몽슈와) 대표
  • SPC 컬리너리 아카데미 제과 강사
  • 프랑스 제과제빵요리학교(ECOLE FERRANDI)

노지민 셰프

Roh Ji Min

  • 오스테리아 로 Owner chef
  • 와인페어링바 Chef de cuisine
  • 레스토랑 에빗 Senior Sous chef

김영인 셰프

Kim Young In

  • 현) 1983브레드 대표 / 1983베이킹랩 오너 셰프
  • SPC 컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
  • SPC 기업대학 베이커리학과 담당 강사

박장성 셰프

Park Jang Seong

  • 현) 사실주의베이컨 셰프, R&D 팀장
  • 카페 버터핑거팬케이크 셰프
  • 르꼬르동블루(호주) 셰프 클래스 이수

김시홍 셰프

Kim Si Hong

  • 현) 베이킹 동영상 인기 채널 @paintaeki 운영
  • 복합문화공간 Booksays 오픈 및 Chef
  • 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
  • 베이커리 및 레스토랑 베이킹 클래스 다수 진행

장 마리 라니오 셰프

Jean Marie Lanio

  • INBP 프랑스 제빵 강사
  • INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
  • 프랑스 및 다수 국가 제과제빵 학교 수업

유희영 셰프

Yoo Hee Young

  • 현) 유노추보 대표
  • 청담 퓨전일식 레스토랑 누보 총 주방장
  • 힐튼호텔 세컨드 쿡
  • SBS '결정! 맛대맛' 출연
  • 특급셰프 유희영의 cookbook 출간

심재현 소믈리에

Sim Jae Hyun

  • 전) 미슐랭 1스타 레스토랑 에빗 매니저
  • 전) 미슐랭 2스타 덴마크 알키미스트 1호 한국인
  • 현) 쿡투게더 소믈리에
  • 현) 논알콜 브랜드 심바약방 대표

유병관 마이스터

Daniel Yu

  • - 메쯔거마이스터(독일 바이에른 주정부 인증)
  • - IFFA (3년에 한 번씩 열리는 세계 최대의 육가공 전시회) - 금상 3개 수상
  • - SUEFFA (독일 마이스터 경연대회) - 금, 은, 동상 각1개 수상

김도형 셰프

Kim Do Hyung

  • 현) 서촌김씨 뜨라또리아 오너셰프
  • 현) FRAMECUCINA 대표
  • N서울타워 The Place Dining 메뉴 총괄