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강의 날짜
01월 11일 수요일
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강의시간
10:00 ~ 14:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 90% / 수강자 실습 10%
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강의정보
난이도 고급 / 강의자료 미제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 230,000원
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- 자연주의 셰프의 철학을 기반으로 한 식재료 접근법을 배워보세요.
- 프랑스 전통 스타일의 양파 수프 조리법을 알려드립니다.
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- 고기 굽는 법과 육수 뽑는 법을 알려드립니다.
- 양파의 카라멜라이징 스킬을 배우실 수 있습니다.
- 콘소메의 조리 과정과 양파의 카라멜라이징 과정을 직접 시연합니다. -
- 프랑스 현지에서만 배울 수 있는 고기 굽는 법과, 육수를 뽑는 법을
포함한 콘소메 레시피를 공개합니다. -
- 카페 베이커리에서 고급 요리로 판매 가능한 메뉴입니다.
- 밀키트로도 제작 가능해 개별 품목으로도 상품성이 좋습니다. -
- 매장 운영자 분들은 콘소메와 어니언 수프를 각각 판매할 수 있습니다.
- 자연주의 셰프의 철학과 프랑스 전통 방식을 함께 배워가실 수 있습니다. - [이력/경력]
- - 르 끌로조 대표
- - 혜전대학교, 우송대학,계명문화대, 안동과학대 등 겸임 교수 및 강의
- - 긴자 프랑스 레스토랑(일본) 셰프
- - 그랜드 힐튼 호텔 셰프
- [출강]
- - 전국 백화점 문화센터 프랑스 요리 및 건강 요리 강의
- - 농업 기술센터 강의 등
- [방송]
- - KBS, MBC, SBS, 채널 A 방송활동
- - 에쎈 요리 잡지 등 다수 잡지 요리
- [제품특징]
- 따뜻한 겨울을 위한 프랑스 대표 겨울 요리 2종
- - 콘소메
- - 프렌치 어니언 수프
- [학습포인트]
- 1. 자연주의 셰프의 철학을 기반으로 한 식재료 접근법
- 2. 프랑스 전통 스타일의 어니언 수프 조리법
- 3. 양파 카라멜라이징 스킬
- [제품특징]
- 중동의 전통음식 후무스 4종
- - 기본 후무스
- - 당근 후무스
- - 바질 후무스
- - 비트 후무스
- [학습포인트]
- 1. 중동의 전통 조리법으로 후무스 만드는 방법
- 2. 자연주의 셰프의 철학을 기반으로 한 식재료 접근법
- 3. 병아리콩 삶는 방법, 병아리콩 고르는 방법
- [제품특징]
- 흔히 볼 수있는 콩피가 아닌 프랑스 전통 콩피 4종
- - 연어 콩피
- - 오리 콩피
- - 새우 콩피
- - 세미드라이 토마토 콩피
- [학습포인트]
- 1. 자연주의 셰프의 철학을 기반으로 한 식재료 접근법
- 2. 프랑스 전통 조리법을 적용한 콩피 제작법
- 3. 매장에서 활용할 수 있는 고급 메뉴 개발
- 4. 밀키트, 스프레드 통 등 다양한 방식으로 판매하여 상품성을 높이는 법
- [제품특징]
- 색다른 브런치 메뉴로 활용가능한 키슈로렌 3종
- - 전통 키슈로렌
- - 수플레 키슈로렌
- - 해쉬브라운 키슈로렌
- [학습포인트]
- 1. 프랑스 로렌 지방 전통 키슈로렌 레시피
- 2. 브런치 메뉴로 활용 가능한 현대적으로 해석한 키슈로렌
- 3. 자연주의 셰프의 철학을 기반으로 한 식재료 접근법
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
본 클래스에서는
프랑스의 겨울 보양식인
콘소메와 프렌치 어니언 수프를 배워 볼 예정입니다.
어니언 수프의 깊은 맛을 더해줄 프랑스 정통 방식의 콘소메 노하우
양파의 커팅 및 카라멜라이징 노하우 등 권오진 셰프와 함께 직접 시연 및 실습해보고
집 또는 매장에서 다양하게 응용할 수 있는 노하우를 배워볼 수 있습니다.
시간, 정성, 그리고 좋은 재료.
자연주의 프렌치 마스터 권오진 셰프와 함께,
프랑스 요리의 진수를 경험해 보세요.
클래스 현장스케치
MASTER INTRODUCTION
자연주의 요리 마스터
권오진 셰프
Kwon Oh Jin
#자연주의 #비건
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
권오진 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 따뜻한 겨울을 위한 프렌치 콘소메와 어니언 수프
1Day2022.12.07(수) 10:00 ~ 14:30
1Day2023.01.11(수) 10:00 ~ 14:00
1Day2023.02.08(수) 10:00 ~ 14:00
1Day2023.11.01(수) 10:00 ~ 14:00
1Day2023.11.22(수) 10:00 ~ 14:00
2. 고소하고 부드러운 후무스 4종
1Day2023.03.15(수) 10:00 ~ 14:00
3. 프랑스 전통 콩피 4종
1Day2023.04.19(수) 10:00 ~ 14:00
4. 프랑스 로렌지방 전통음식: 키슈 로렌
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클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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