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강의 날짜
09월 20일 수요일
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강의시간
10:00 ~ 15:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:4명)
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강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 50% / 수강자 실습 50%
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강의정보
난이도 중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 280,000원
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- - 치즈, 밀가루, 버터, 우유의 깊은 맛을 내는 방법
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- 기본 파트브레제 중요 포인트
- 다양한 모양을 내는 스킬 -
- 업장에서 즉시 사용 가능한 레시피
- 수플레 제조방법 -
- 키슈 작업 시 중요한 포인트
- 프랑스 전통 키슈에 대한 이해
CLASS SCHEDULE
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이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
비슷하다보니 지겨웠던 경험이 모두 있으실 것 같습니다.
본 클래스는 집에서 색다른 아침을 드시고 싶거나,
카페에서 브런치 메뉴 개발을 원하시는 분들께
추천드리는 키슈 클래스입니다.
키슈 로렌은 프랑스 로렌 지방에서 유래된 달걀, 생크림,
베이컨을 혼합해 만드는 댤걀 요리로 짭조름한 맛이
한끼 식사로 부족함이 없습니다. 또한, 페이스트리 안에
채우는 반죽 레시피는 취향과 계절에 따라 재료를
가감해 다양한 변형이 가능하므로 나에게 맞는
레시피 변형이 가능한 것도 장점입니다.
프랑스 전통 키슈로렌과, 권오진 셰프의 변형이
가미된 세련된 키슈로렌까지 모두 배우며
셰프의 레시피 변형 팁 등을 통해
나만의, 우리 가게만의 키슈로렌을
시그니처로 만들어 보세요.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 르 끌로조 대표
- - 혜전대학교, 우송대학,계명문화대, 안동과학대 등 겸임 교수 및 강의
- - 긴자 프랑스 레스토랑(일본) 셰프
- - 그랜드 힐튼 호텔 셰프
- [출강]
- - 전국 백화점 문화센터 프랑스 요리 및 건강 요리 강의
- - 농업 기술센터 강의 등
- [방송]
- - KBS, MBC, SBS, 채널 A 방송활동
- - 에쎈 요리 잡지 등 다수 잡지 요리
- [제품특징]
- 따뜻한 겨울을 위한 프랑스 대표 겨울 요리 2종
- - 콘소메
- - 프렌치 어니언 수프
- [학습포인트]
- 1. 자연주의 셰프의 철학을 기반으로 한 식재료 접근법
- 2. 프랑스 전통 스타일의 어니언 수프 조리법
- 3. 양파 카라멜라이징 스킬
- [제품특징]
- 중동의 전통음식 후무스 4종
- - 기본 후무스
- - 당근 후무스
- - 바질 후무스
- - 비트 후무스
- [학습포인트]
- 1. 중동의 전통 조리법으로 후무스 만드는 방법
- 2. 자연주의 셰프의 철학을 기반으로 한 식재료 접근법
- 3. 병아리콩 삶는 방법, 병아리콩 고르는 방법
- [제품특징]
- 흔히 볼 수있는 콩피가 아닌 프랑스 전통 콩피 4종
- - 연어 콩피
- - 오리 콩피
- - 새우 콩피
- - 세미드라이 토마토 콩피
- [학습포인트]
- 1. 자연주의 셰프의 철학을 기반으로 한 식재료 접근법
- 2. 프랑스 전통 조리법을 적용한 콩피 제작법
- 3. 매장에서 활용할 수 있는 고급 메뉴 개발
- 4. 밀키트, 스프레드 통 등 다양한 방식으로 판매하여 상품성을 높이는 법
- [제품특징]
- 색다른 브런치 메뉴로 활용가능한 키슈로렌 3종
- - 전통 키슈로렌
- - 수플레 키슈로렌
- - 해쉬브라운 키슈로렌
- [학습포인트]
- 1. 프랑스 로렌 지방 전통 키슈로렌 레시피
- 2. 브런치 메뉴로 활용 가능한 현대적으로 해석한 키슈로렌
- 3. 자연주의 셰프의 철학을 기반으로 한 식재료 접근법
MASTER INTRODUCTION
자연주의 요리 마스터
권오진 셰프
Kwon Oh Jin
#자연주의 #비건
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
권오진 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 따뜻한 겨울을 위한 프렌치 콘소메와 어니언 수프
1Day2022.12.07(수) 10:00 ~ 14:30
1Day2023.01.11(수) 10:00 ~ 14:00
1Day2023.02.08(수) 10:00 ~ 14:00
1Day2023.11.01(수) 10:00 ~ 14:00
1Day2023.11.22(수) 10:00 ~ 14:00
2. 고소하고 부드러운 후무스 4종
1Day2023.03.15(수) 10:00 ~ 14:00
3. 프랑스 전통 콩피 4종
1Day2023.04.19(수) 10:00 ~ 14:00
4. 프랑스 로렌지방 전통음식: 키슈 로렌
RECOMMENDED
본 강의를 좋아한다면 놓치지 말아야 할 VOD
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