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강의 날짜
10월 30일 월요일
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강의시간
11:00 ~ 15:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 40% / 수강자 실습 60%
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강의정보
난이도 중·고급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 250,000원 → 225,000원 10% 할인NEW
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- 스터프드 파스타(stuffed pasta)만이 가질 수 있는 구성과 맛
- 다양한 소(filling)를 중심으로 구성되는 맛
- 라비올리 소의 양과 소스의 밸런스를 갖춘 맛 -
- 부드럽고 탄력 있으면서도 얇은 라비올리용 도우를 제작하는 법
- 라비올리 메이킹 이론 및 라비올리 제면 6종
- 소(filling)를 중심으로 구성되는 라비올리 레시피 구성 법 -
- 클래식 라비올리부터 변형된 라비올리까지 요리를 다채롭게 구성하는 법
- 라비올리 속(filling)에 어울리는 소스를 찾는법 및 응용 요리 제안
- 라비올리 전용 도우 핵심 레시피 - - 라비올리 요리를 돋보이게 만드는 플레이팅 노하우
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
라비올리는 다양한 소(filling)으로 채워진 이탈리아 대표 음식 중 하나로,
우리나라의 만두와 비슷한 형태의 제면 입니다.
고기, 치즈, 야채 등 안에 채워진 소의 종류에 따라,
다양한 풍미를 즐길 수 있는 매력적인 메뉴죠.
본 클래스는 노지민 셰프의 라비올리 집중 클래스로,
기본적인 라비올리 메이킹 이론을 먼저 학습한 후,
라비올리 올라운드도우 및 쿨루르지오네스 2종 도우를 바탕으로
라비올리 전용 도우 구성과 메이킹 이론을 배웁니다.
이어서, 라비올리, 메짤루네, 사체티, 토르텔리니,
카라멜레, 쿨루르지오네스 6종 제면법을 실습하고,
직접 만든 라비올리 제면을 사용해
메짤루네 및 쿨루르지오네스 파스타 요리 2종을 시연합니다.
라비올리는 흔히 접하는 제면이 아니기 때문에,
독특한 플레이버 및 플레이팅을 함께 완성할 수 있는데요.
요리 시연 과정에서 셰프의 플레이팅 노하우도 함께 배워보세요.
라비올리의 이론부터 실전까지 아우르는 종합 클래스,
지금 바로 파이브잇에서 만나보시기 바랍니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 오스테리아 로 Owner chef
- - 와인페어링바 Chef de cuisine
- - 레스토랑 에빗 Senior Sous chef
- - 권숙수 Chef de partie
- - 무오키 Chef de pastie
- - 이솝 [헬시키친] 생면 파스타 퍼포먼스
- - 베이글리스트 키친 메뉴 컨설팅
- [활동/세미나]
- - Aesop 'Helthy Kitchen' 생면 파스타 퍼포먼스
- - 파스타 클래스 진행 및 중/고등학교 직업교육
- [제품특징]
- 다양한 뇨끼 반죽 레시피와 제작 비율, 국산 대체 재료, 숙성
- - 뇨끼 반죽 4종
- - 뇨끼 제면 9종
- - 활용요리 2종
- [학습포인트]
- 1. 분질감자를 사용한 뇨끼의 수분 조절과 제면 타이밍
- 2. 이탈리아 정통 스타일의 뇨끼 반죽과 제면
- 3. 뇨끼로 만드는 파스타 레시피 구성 팁과 플레이팅 디자인 노하우
- [제품특징]
- 생면 파스타 도우, 여러가지 제면 방법, 보관과 관리, 활용 방법
- - 생면 파스타 도우제작
- - 생면 파스타 제면 9종, 서비스 2종
- - 활용요리 2종
- [학습포인트]
- 1. 계란 노른자만으로 반죽하는 담백한 도우 제작 방법
- 2. 생면 관리부터 조리까지 생면 파스타의 A to Z
- 3. 자신만의 생면을 만들 수 있는 기반 제공
- [제품특징]
- 1. 계란 노른자로 만든 생면 도우 레시피
- - 생면 파스타 도우 제작 비율
- 2. 파스타 메이킹 6종
- - 탈리올리니, 탈리아텔레, 카바텔리, 가르가넬리, 파르팔레, 트로피에
- 3. 생면을 활용한 겨울 파스타 레시피 2종
- - 달래 화이트 라구 파스타, 성게알 어란 파스타
- [학습포인트]
- 1. 계란 노른자만으로 반죽하는 담백한 생면 도우 제작법
- 2. 생면 재료 선택부터 만드는 방법, 관리법
- 3. 겨울 인기있는 파스타를 만드는 노하우
- [제품특징]
- 1. 국내산 분질 감자로 만든 뇨끼 도우
- 2. 뇨끼 메이킹 5종: 뇨끼보드와 스크래퍼, 나이프, 포크를 활용한 뇨끼 제면 스킬
- 3. 뇨끼를 활용한 봄 파스타 2종
- - 참나물 페스토 뇨끼, 레몬 살시치아 뇨끼
- [학습포인트]
- 1. 국내산 분질 감자로 만든 뇨끼 도우
- 2. 뇨끼 재료 선택부터 만드는 방법, 관리법
- 3. 봄에 인기 있는 파스타를 만드는 노하우
- [제품특징]
- 1. 롱 파스타 4종, 숏 파스타 5종 제면 방법
- 2. 민들레와 그린 칠리 아몬드 페스토 링귀니
- 3. 부추와 꽈리고추 봉골레 스파게티
- [학습포인트]
- 1. 기본적인 생면 도우 만드는 법 및 트렌디한 제면 방법
- 2. 보관 방법, 활용법, 어울리는 소스 레시피
- 3. 셰프만의 특별한 2가지 파스타 레시피
- [제품특징]
- 1. 다이닝과 브런치 카페에서 사용하면 좋은 특별한 샐러드와 드레싱
- - 체리와 라디치오 샐러드 + 딜 비네그레트(딜 오일)
- - 리치와 관자 샐러드 + 생강 크림 드레싱
- - 애플망고와 프레골라, 하몽샐러드 + 허브요거트 드레싱
- [학습포인트]
- 1. 여름 계절감이 강한 재료와 맛을 자랑하는 샐러드 레시피
- 2. 샐러드 재료의 선택법과 단계별 구성법
- 3. 샐러드와 드레싱의 조화로움을 찾는법
- [제품특징]
- 라비올리 도우와 제면, 요리법
- - 라비올리 올라운드 도우 및 쿨루르지오네스 도우 2종
- - 라비올리 6종 제면법
- - 메짤루네, 쿨루르지오네스 파스타 요리 2종
- [학습목표]
- 1. 라비올리 배경 이해
- 2. 라비올리 도우 제작 및 제면법 이해
- 3. 소(filling)를 중심으로 구성되는 라비올리 요리 레시피 구성법
- 4. 라비올리 플레이팅 노하우
- [제품특징]
- 1. 국내산 분질 감자인 홍감자로 만든 뇨끼 도우
- 2. 뇨끼 메이킹 5종: 뇨끼보드와 스크래퍼, 나이프, 포크를 활용한 뇨끼 제면 스킬
- 3. 뇨끼를 활용한 가을 파스타 2종
- - 건조 생선을 인퓨즈한 브라운 버터 소스와 홍감자 뇨끼
- - 가을 버섯과 홍감자 뇨끼
- [학습포인트]
- 1. 국내산 분질 감자로 만든 뇨끼 도우
- 2. 뇨끼 재료 선택부터 만드는 방법, 관리법
- 3. 가을에 인기 있는 파스타를 만드는 노하우
- [제품특징]
- 수란, 감자, 당근, 베이컨, 양배추로 만든 영양이 풍부한 포치드에그 스프
- 대파, 생크림, 치즈가 어우러진 알싸하면서도 고소한 그린어니언 스프
- 시금치, 캐슈넛, 갈릭의 조합이 일품인 시금치 스프
- 당근과 허브가 조화를 이루는 부드러운 캐롯 스프
- [학습목표]
- 1. 건강한 식재료로 만드는 다양한 시그니처 스프 4종
- 2. 효율적이고 빠른 방식으로 만드는 스프 조리법
- 3. 카페 및 레스토랑에 등극할 수 있는 겨울 메뉴
MASTER INTRODUCTION
모던 이탈리안 마스터
노지민 셰프
Roh Ji Min
#모던이탈리안 #수제제면
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
노지민 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 뇨끼 반죽 4종과 제면 9종
2. 생면 파스타 도우와 제면
3. 파스타 제면 및 응용 요리
1Day2023.01.09(월) 10:00 ~ 14:00
1Day2023.12.18(월) 11:00 ~ 15:00
1Day2024.01.15(월) 11:00 ~ 15:00
1Day2024.03.11(월) 11:00 ~ 15:00
4. 뇨끼 제면과 봄 파스타 2종
5. 생면 파스타 제면과 여름 파스타 2종
6. 다이닝 샐러드: 여름편
1Day2023.07.17(월) 12:00 ~ 16:00
7. 라비올리 Ravioli 제면 및 응용요리
1Day2023.09.04(월) 11:00 ~ 15:00
1Day2023.10.30(월) 11:00 ~ 15:00
1Day2023.11.27(월) 11:00 ~ 15:00
8. 뇨끼 제면과 가을 파스타 2종
1Day2023.10.16(월) 11:00 ~ 15:00
9. 베이글리스트 시크릿레시피 : 스프 4종
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