건너뛰기링크

본문영역

클래스 상단 이미지 클래스 상단 이미지

생면 파스타 도우와 제면

수제제면 마스터, 노지민 셰프

마스터소개 마스터소개 공유하기 공유하기

생면 파스타 도우 레시피와 여러가지 제면 방법, 보관과 관리, 활용 방법을 디테일하게 소개합니다.

    CLASS SCHEDULE

    클래스의 정보를 확인하세요.

    • 강의 날짜

      11월 07일 월요일

    • 강의시간

      10:00 ~ 14:00
      ※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다.

    • 강의유형

      1Day 과정 (정원:6명)

    • 강의 장소

      파이브잇 컬리너리 아카데미
      서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인

    • 시연·실습 비중

      강사 시연 30% / 수강자 실습 70%

    • 강의정보

      난이도 중급 / 강의자료 미제공

    • 쿠폰정보

    • 수강료

      1Day 과정 230,000원

    • 이런 분들께 수업을 추천합니다!

    추천 이미지

    클래스 상세정보

    클래스 이미지


    본 클래스는
    일반적인 파스타에서 한 단계 나아간
    아티장 파스타(Artisan pasta)를 지향합니다.

    보다 상세하게,
    수제 제면 마스터 노지민 셰프가
    이탈리안 제면 기술을 바탕으로
    여러 형태의 파스타를 소개하고,
    약 10여종에 달하는
    생면 파스타의 제면 방법을 전수.
    이어서, 생면 파스타를 이용한 요리 2종을
    시연할 예정입니다.

    고객에게 다양한 형태의 파스타를
    서비스하고자 하는 레스토랑과,
    메뉴의 다양화를 모색하는 레스토랑의
    운영자 분들께서,
    지속적으로 레시피를 개발할 수 있는
    토대를 마련할 수 있도록
    커리큘럼을 구성하였습니다.

    가을, 겨울에 잘 어울리는
    다양한 모양의
    이탈리안 전통 파스타 기술을
    배워 가시기 바랍니다.

    생면 파스타 도우 제작

    생면 파스타 9종

    스칼럽 뇨케티

    치킨 리가토니

    상세 이미지 상세 이미지

    • - 계란 노른자로만 반죽하는 담백한 맛이 가득한 생면 파스타 도우입니다.
      - 계란 노른자만으로 만든 생면을 다양한 스타일로 제면해 어울리는 소스와
      매칭합니다.
    • - 덧가루 없이도 붙지 않는 건조하고 밀도 있는 생면을 소개합니다.
      - 생면 관리부터 조리까지 A부터 Z를 공개하여 가정이나 레스토랑에서 바로
      사용할 수 있는 환경을 제공합니다.
    • - 생면 빌드업 과정과 대체할 수 있는 재료, 사용 가능한 수분 등을 소개하여
      수강자가 자신의 생면을 만들 수 있도록 가이드합니다.
      - 다양한 제면 스타일을 수강하고 자신만의 창의적인 파스타 면을 만들기 위한 기반을 만들어 드립니다.
    • 미쉐린급 레스토랑의 생면 파스타 레시피를 현장에서 강의를 통해 만나보세요!

    클래스 현장스케치

    현장스케치 이미지

    MASTER INTRODUCTION

    모던 이탈리안 마스터

    셰프 프로필 이미지

    노지민 셰프

    Roh Ji Min

    #모던이탈리안 #수제제면

    • [이력/경력]
    • - 오스테리아 로 Owner chef
    • - 와인페어링바 Chef de cuisine
    • - 레스토랑 에빗 Senior Sous chef
    • - 권숙수 Chef de partie
    • - 무오키 Chef de pastie
    • - 이솝 [헬시키친] 생면 파스타 퍼포먼스
    • - 베이글리스트 키친 메뉴 컨설팅
    •  
    • [활동/세미나]
    • - Aesop 'Helthy Kitchen' 생면 파스타 퍼포먼스
    • - 파스타 클래스 진행 및 중/고등학교 직업교육

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


    노지민 셰프홈 바로가기 >

    CURRICULUM

    노지민 셰프의 전체 커리큘럼을
    한 눈에 살펴보세요.

    커리큘럼01

    1. 뇨끼 반죽 4종과 제면 9종

    1. [제품특징]
    2. 다양한 뇨끼 반죽 레시피와 제작 비율, 국산 대체 재료, 숙성
    3. - 뇨끼 반죽 4종
    4. - 뇨끼 제면 9종
    5. - 활용요리 2종
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 분질감자를 사용한 뇨끼의 수분 조절과 제면 타이밍
    9. 2. 이탈리아 정통 스타일의 뇨끼 반죽과 제면
    10. 3. 뇨끼로 만드는 파스타 레시피 구성 팁과 플레이팅 디자인 노하우

    1Day2022.11.21(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2022.12.19(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼04

    2. 생면 파스타 도우와 제면

    1. [제품특징]
    2. 생면 파스타 도우, 여러가지 제면 방법, 보관과 관리, 활용 방법
    3. - 생면 파스타 도우제작
    4. - 생면 파스타 제면 9종, 서비스 2종
    5. - 활용요리 2종
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 계란 노른자만으로 반죽하는 담백한 도우 제작 방법
    9. 2. 생면 관리부터 조리까지 생면 파스타의 A to Z
    10. 3. 자신만의 생면을 만들 수 있는 기반 제공

    1Day2022.11.07(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2022.12.05(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼07

    3. 파스타 제면 및 응용 요리

    1. [제품특징]
    2. 1. 계란 노른자로 만든 생면 도우 레시피
    3. - 생면 파스타 도우 제작 비율
    4. 2. 파스타 메이킹 6종
    5. - 탈리올리니, 탈리아텔레, 카바텔리, 가르가넬리, 파르팔레, 트로피에
    6. 3. 생면을 활용한 겨울 파스타 레시피 2종
    7. - 달래 화이트 라구 파스타, 성게알 어란 파스타
    8.  
    9. [학습포인트]
    10. 1. 계란 노른자만으로 반죽하는 담백한 생면 도우 제작법
    11. 2. 생면 재료 선택부터 만드는 방법, 관리법
    12. 3. 겨울 인기있는 파스타를 만드는 노하우

    1Day2023.01.09(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2023.12.18(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2024.01.15(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2024.03.11(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼012

    4. 뇨끼 제면과 봄 파스타 2종

    1. [제품특징]
    2. 1. 국내산 분질 감자로 만든 뇨끼 도우
    3. 2. 뇨끼 메이킹 5종: 뇨끼보드와 스크래퍼, 나이프, 포크를 활용한 뇨끼 제면 스킬
    4. 3. 뇨끼를 활용한 봄 파스타 2종
    5. - 참나물 페스토 뇨끼, 레몬 살시치아 뇨끼
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 국내산 분질 감자로 만든 뇨끼 도우
    9. 2. 뇨끼 재료 선택부터 만드는 방법, 관리법
    10. 3. 봄에 인기 있는 파스타를 만드는 노하우

    1Day2023.03.06(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2023.04.10(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼015

    5. 생면 파스타 제면과 여름 파스타 2종

    1. [제품특징]
    2. 1. 롱 파스타 4종, 숏 파스타 5종 제면 방법
    3. 2. 민들레와 그린 칠리 아몬드 페스토 링귀니
    4. 3. 부추와 꽈리고추 봉골레 스파게티
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 기본적인 생면 도우 만드는 법 및 트렌디한 제면 방법
    8. 2. 보관 방법, 활용법, 어울리는 소스 레시피
    9. 3. 셰프만의 특별한 2가지 파스타 레시피

    1Day2023.05.08(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2023.07.03(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼018

    6. 다이닝 샐러드: 여름편

    1. [제품특징]
    2. 1. 다이닝과 브런치 카페에서 사용하면 좋은 특별한 샐러드와 드레싱
    3. - 체리와 라디치오 샐러드 + 딜 비네그레트(딜 오일)
    4. - 리치와 관자 샐러드 + 생강 크림 드레싱
    5. - 애플망고와 프레골라, 하몽샐러드 + 허브요거트 드레싱
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 여름 계절감이 강한 재료와 맛을 자랑하는 샐러드 레시피
    9. 2. 샐러드 재료의 선택법과 단계별 구성법
    10. 3. 샐러드와 드레싱의 조화로움을 찾는법

    1Day2023.07.17(월) 12:00 ~ 16:00

    마감

    커리큘럼020

    7. 라비올리 Ravioli 제면 및 응용요리

    1. [제품특징]
    2. 라비올리 도우와 제면, 요리법
    3. - 라비올리 올라운드 도우 및 쿨루르지오네스 도우 2종
    4. - 라비올리 6종 제면법
    5. - 메짤루네, 쿨루르지오네스 파스타 요리 2종
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 라비올리 배경 이해
    9. 2. 라비올리 도우 제작 및 제면법 이해
    10. 3. 소(filling)를 중심으로 구성되는 라비올리 요리 레시피 구성법
    11. 4. 라비올리 플레이팅 노하우

    1Day2023.09.04(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.10.30(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.11.27(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼024

    8. 뇨끼 제면과 가을 파스타 2종

    1. [제품특징]
    2. 1. 국내산 분질 감자인 홍감자로 만든 뇨끼 도우
    3. 2. 뇨끼 메이킹 5종: 뇨끼보드와 스크래퍼, 나이프, 포크를 활용한 뇨끼 제면 스킬
    4. 3. 뇨끼를 활용한 가을 파스타 2종
    5. - 건조 생선을 인퓨즈한 브라운 버터 소스와 홍감자 뇨끼
    6. - 가을 버섯과 홍감자 뇨끼
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 국내산 분질 감자로 만든 뇨끼 도우
    10. 2. 뇨끼 재료 선택부터 만드는 방법, 관리법
    11. 3. 가을에 인기 있는 파스타를 만드는 노하우

    1Day2023.10.16(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼026

    9. 베이글리스트 시크릿레시피 : 스프 4종

    1. [제품특징]
    2. 수란, 감자, 당근, 베이컨, 양배추로 만든 영양이 풍부한 포치드에그 스프
    3. 대파, 생크림, 치즈가 어우러진 알싸하면서도 고소한 그린어니언 스프
    4. 시금치, 캐슈넛, 갈릭의 조합이 일품인 시금치 스프
    5. 당근과 허브가 조화를 이루는 부드러운 캐롯 스프
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 건강한 식재료로 만드는 다양한 시그니처 스프 4종
    9. 2. 효율적이고 빠른 방식으로 만드는 스프 조리법
    10. 3. 카페 및 레스토랑에 등극할 수 있는 겨울 메뉴

    1Day2023.12.11(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2024.01.08(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    FIVEAT STUDIO

    요리를 위한
    국내 최고급 공간
    파이브잇 쿠킹 스튜디오