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다이닝 샐러드: 여름편

모던 이탈리안 마스터, 노지민 셰프

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샐러드=다이어트식단 의 공식을 깨드립니다. 샐러드를 완전한 메인 메뉴로 만들기 위한 빌드업 과정과 재료 상호 작용을 소개합니다.
무엇보다도 개성과 색이 중요해진 시기에 자신만의 특별한 샐러드를 만드는 방법을 소개합니다.

    CLASS SCHEDULE

    클래스의 정보를 확인하세요.

    • 강의 날짜

      07월 17일 월요일

    • 강의시간

      12:00 ~ 16:00
      ※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다.

    • 강의유형

      1Day 과정 (정원:8명)

    • 강의 장소

      파이브잇 컬리너리 아카데미
      서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인

    • 시연·실습 비중

      강사 시연 60% / 수강자 실습 40%

    • 강의정보

      난이도 중급 / 강의자료 제공

    • 쿠폰정보

    • 수강료

      1Day 과정 230,000원

    • 이런 분들께 수업을 추천합니다!

    추천 이미지

    클래스 상세정보

    클래스 이미지

    본 클래스에서는 샐러드를 구성하는 방법에 대해 배웁니다.
    샐러드의 베이스가 되는 재료 선택부터
    2,3번 재료 선택의 이유에 대해 이론적으로 다가가며,
    각 재료의 상호작용 속에서 어떤 역할을 하는지 알려드립니다.
    또한, 포인트가 되는 플레이버 선택 방법과 맛에 녹여내는 방법을 통해
    뻔한 샐러드 대신 특별하고 다양한 샐러드를 만들 수 있도록 도와드립니다.

    레시피로는 여름의 계절감을 느낄 수 있는
    샐러드 3종과 드레싱 3종을 선보일 예정이며,
    1가지 샐러드를 셰프와 함께 실습하는 시간을 가질 예정입니다.

    단순한 조리법을 넘어,
    샐러드의 구성방법과 드레싱과의 조화를 찾는 법을 알려드리니
    나만의 특별한 샐러드를 찾고 싶었던 분들과
    샐러드 메뉴를 매장에 적용하고 싶으신 분들께 이 강의를 추천 드립니다.

    체리와 라디치오 샐러드

    리치와 관자 샐러드

    애플망고와 프레골라, 하몽샐러드

    딜 비네그레트

    생강 크림 드레싱

    허브요거트 드레싱

    상세 이미지 상세 이미지

    • - 독특한 재료 사용과 조합으로 경험해 보지 못한 생소함을 느낄 수 있게 하는게 포인트입니다
    • - 계절에 따른 재료 선택 방법과 재료간의 충돌과 조화, 드레싱 선택 방법을 알려드립니다.
      - 핵심이 되는 기술로는 샐러드 전체를 구성하는 팁을 알려드리고 있으며, 일회성이 아닌 수강생이 강의 이후로도 직접 샐러드를 구성하는 방법을 알려드리는게 목적입니다.
    • - 샐러드 레시피 3종과 드레싱 3가지 레시피를 알려드립니다.
    • - 트랜디한 와인바나 캐주얼 레스토랑에서 볼 법한 플레이팅 디자인을 어렵지 않게 경험하실 수 있습니다.
    • - 본인만이 구성할 수 있는 샐러드를 이 클래스와 함께 만들어 갔으면 좋겠습니다!

    클래스 현장스케치

    현장스케치 이미지

    MASTER INTRODUCTION

    모던 이탈리안 마스터

    셰프 프로필 이미지

    노지민 셰프

    Roh Ji Min

    #모던이탈리안 #수제제면

    • [이력/경력]
    • - 오스테리아 로 Owner chef
    • - 와인페어링바 Chef de cuisine
    • - 레스토랑 에빗 Senior Sous chef
    • - 권숙수 Chef de partie
    • - 무오키 Chef de pastie
    • - 이솝 [헬시키친] 생면 파스타 퍼포먼스
    • - 베이글리스트 키친 메뉴 컨설팅
    •  
    • [활동/세미나]
    • - Aesop 'Helthy Kitchen' 생면 파스타 퍼포먼스
    • - 파스타 클래스 진행 및 중/고등학교 직업교육

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


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    CURRICULUM

    노지민 셰프의 전체 커리큘럼을
    한 눈에 살펴보세요.

    커리큘럼01

    1. 뇨끼 반죽 4종과 제면 9종

    1. [제품특징]
    2. 다양한 뇨끼 반죽 레시피와 제작 비율, 국산 대체 재료, 숙성
    3. - 뇨끼 반죽 4종
    4. - 뇨끼 제면 9종
    5. - 활용요리 2종
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 분질감자를 사용한 뇨끼의 수분 조절과 제면 타이밍
    9. 2. 이탈리아 정통 스타일의 뇨끼 반죽과 제면
    10. 3. 뇨끼로 만드는 파스타 레시피 구성 팁과 플레이팅 디자인 노하우

    1Day2022.11.21(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2022.12.19(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼04

    2. 생면 파스타 도우와 제면

    1. [제품특징]
    2. 생면 파스타 도우, 여러가지 제면 방법, 보관과 관리, 활용 방법
    3. - 생면 파스타 도우제작
    4. - 생면 파스타 제면 9종, 서비스 2종
    5. - 활용요리 2종
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 계란 노른자만으로 반죽하는 담백한 도우 제작 방법
    9. 2. 생면 관리부터 조리까지 생면 파스타의 A to Z
    10. 3. 자신만의 생면을 만들 수 있는 기반 제공

    1Day2022.11.07(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2022.12.05(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼07

    3. 파스타 제면 및 응용 요리

    1. [제품특징]
    2. 1. 계란 노른자로 만든 생면 도우 레시피
    3. - 생면 파스타 도우 제작 비율
    4. 2. 파스타 메이킹 6종
    5. - 탈리올리니, 탈리아텔레, 카바텔리, 가르가넬리, 파르팔레, 트로피에
    6. 3. 생면을 활용한 겨울 파스타 레시피 2종
    7. - 달래 화이트 라구 파스타, 성게알 어란 파스타
    8.  
    9. [학습포인트]
    10. 1. 계란 노른자만으로 반죽하는 담백한 생면 도우 제작법
    11. 2. 생면 재료 선택부터 만드는 방법, 관리법
    12. 3. 겨울 인기있는 파스타를 만드는 노하우

    1Day2023.01.09(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2023.12.18(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2024.01.15(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2024.03.11(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼012

    4. 뇨끼 제면과 봄 파스타 2종

    1. [제품특징]
    2. 1. 국내산 분질 감자로 만든 뇨끼 도우
    3. 2. 뇨끼 메이킹 5종: 뇨끼보드와 스크래퍼, 나이프, 포크를 활용한 뇨끼 제면 스킬
    4. 3. 뇨끼를 활용한 봄 파스타 2종
    5. - 참나물 페스토 뇨끼, 레몬 살시치아 뇨끼
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 국내산 분질 감자로 만든 뇨끼 도우
    9. 2. 뇨끼 재료 선택부터 만드는 방법, 관리법
    10. 3. 봄에 인기 있는 파스타를 만드는 노하우

    1Day2023.03.06(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2023.04.10(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼015

    5. 생면 파스타 제면과 여름 파스타 2종

    1. [제품특징]
    2. 1. 롱 파스타 4종, 숏 파스타 5종 제면 방법
    3. 2. 민들레와 그린 칠리 아몬드 페스토 링귀니
    4. 3. 부추와 꽈리고추 봉골레 스파게티
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 기본적인 생면 도우 만드는 법 및 트렌디한 제면 방법
    8. 2. 보관 방법, 활용법, 어울리는 소스 레시피
    9. 3. 셰프만의 특별한 2가지 파스타 레시피

    1Day2023.05.08(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2023.07.03(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼018

    6. 다이닝 샐러드: 여름편

    1. [제품특징]
    2. 1. 다이닝과 브런치 카페에서 사용하면 좋은 특별한 샐러드와 드레싱
    3. - 체리와 라디치오 샐러드 + 딜 비네그레트(딜 오일)
    4. - 리치와 관자 샐러드 + 생강 크림 드레싱
    5. - 애플망고와 프레골라, 하몽샐러드 + 허브요거트 드레싱
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 여름 계절감이 강한 재료와 맛을 자랑하는 샐러드 레시피
    9. 2. 샐러드 재료의 선택법과 단계별 구성법
    10. 3. 샐러드와 드레싱의 조화로움을 찾는법

    1Day2023.07.17(월) 12:00 ~ 16:00

    마감

    커리큘럼020

    7. 라비올리 Ravioli 제면 및 응용요리

    1. [제품특징]
    2. 라비올리 도우와 제면, 요리법
    3. - 라비올리 올라운드 도우 및 쿨루르지오네스 도우 2종
    4. - 라비올리 6종 제면법
    5. - 메짤루네, 쿨루르지오네스 파스타 요리 2종
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 라비올리 배경 이해
    9. 2. 라비올리 도우 제작 및 제면법 이해
    10. 3. 소(filling)를 중심으로 구성되는 라비올리 요리 레시피 구성법
    11. 4. 라비올리 플레이팅 노하우

    1Day2023.09.04(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.10.30(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.11.27(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼024

    8. 뇨끼 제면과 가을 파스타 2종

    1. [제품특징]
    2. 1. 국내산 분질 감자인 홍감자로 만든 뇨끼 도우
    3. 2. 뇨끼 메이킹 5종: 뇨끼보드와 스크래퍼, 나이프, 포크를 활용한 뇨끼 제면 스킬
    4. 3. 뇨끼를 활용한 가을 파스타 2종
    5. - 건조 생선을 인퓨즈한 브라운 버터 소스와 홍감자 뇨끼
    6. - 가을 버섯과 홍감자 뇨끼
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 국내산 분질 감자로 만든 뇨끼 도우
    10. 2. 뇨끼 재료 선택부터 만드는 방법, 관리법
    11. 3. 가을에 인기 있는 파스타를 만드는 노하우

    1Day2023.10.16(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼026

    9. 베이글리스트 시크릿레시피 : 스프 4종

    1. [제품특징]
    2. 수란, 감자, 당근, 베이컨, 양배추로 만든 영양이 풍부한 포치드에그 스프
    3. 대파, 생크림, 치즈가 어우러진 알싸하면서도 고소한 그린어니언 스프
    4. 시금치, 캐슈넛, 갈릭의 조합이 일품인 시금치 스프
    5. 당근과 허브가 조화를 이루는 부드러운 캐롯 스프
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 건강한 식재료로 만드는 다양한 시그니처 스프 4종
    9. 2. 효율적이고 빠른 방식으로 만드는 스프 조리법
    10. 3. 카페 및 레스토랑에 등극할 수 있는 겨울 메뉴

    1Day2023.12.11(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2024.01.08(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    FIVEAT STUDIO

    요리를 위한
    국내 최고급 공간
    파이브잇 쿠킹 스튜디오