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강의 날짜
11월 17일 목요일
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강의시간
10:00 ~ 14:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 50% / 수강자 실습 50%
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강의정보
난이도 중급 / 강의자료 미제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 230,000원
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- - 냉동법을 활용해 장시간 보관이 가능하고, 숙성이 잘 되어 부드럽고 맛과 향을 극대화하는 비법을 공개합니다.
- - 품질의 저하 없이 다른 디저트와 빵을 함께 만들 수 있는 기술을 알려드립니다.
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- 베이직 식빵 : 기본 레시피로도 간편하고 다양하게 즐길 수 있는 방법을
알려드립니다.
- 흑미쌀 식빵 : 100% 빵용 흑미쌀가루를 이용하여 쌀식빵을 완벽하게 만드는
믹싱과 발효 포인트를 전수해드립니다.
- 통밀르방 식빵: 천연발효종을 이용해 부드럽고 촉촉하게 만드는 비법을 알려드립니다. - 베이직 식빵과 통밀르방 식빵을 샌드위치로 활용하는 방법과 식전 · 식후빵으로 즐길 수 있는 방법을 알려드립니다.
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냉동법을 활용해 작업의 효율과 기술을 증진할 수 있는 포인트를 배워 가시기
바랍니다. - [이력/경력]
- - 금셰프 베이킹 스튜디오 설립
- - 이반 베이커리(일본) 셰프
- - 베이커리 데조로의 집 셰프
- - 베이킹아카데미 4계 팀장
- - 나눔과베품 제과점 근무
- [수상]
- - 2016 U.S Cheese Bakery Contest (빵 부문) 은상
- - 2017 U.S Cheese Bakery Contest (조리빵 부문) 대상
- [방송/저서]
- - 베이커리 잡지 크루아상파트 기고 (2019-2021)
- - '베이커리에 꼭 있어야 할 베스트브레드 35' 출간
- [제품특징]
- 크림과의 조화가 어울리는 반죽으로 만드는 크림도넛 4종
- - 바나나크림 도넛
- - 땅콩크림 도넛
- - 크렘브륄레 도넛
- - 우유크림 도넛
- [학습포인트]
- 1. 크림과 조합이 잘 어울리는 배합, 반죽의 믹싱 노하우, 각 재료의 비율, 보관방법
- 2. 다양한 크림 제조방법과 쉽게 응용 가능한 기술
- 3. 레시피의 믹싱 포인트와 반죽 상태, 발효점
- [제품특징]
- 냉동반죽법을 활용한 식빵 3종
- - 베이직 식빵
- - 흑미쌀 식빵
- - 통밀르방 식빵
- [학습포인트]
- 1. 장시간 보관이 가능하고, 숙성이 잘 되어 부드럽고 맛과 향을 극대화하는 비법
- 2. 품질의 저하 없이 다른 디저트와 빵을 함께 만들 수 있는 기술
- [제품특징]
- 한가지 반죽과 다양한 크림으로 밸런스를 맞춘 스콘 3종
- -로투스 스콘
- -흑임자크림 앙스콘
- - 치즈바질 스콘
- [학습포인트]
- 1. 각 재료의 특징들을 살려 느끼하지 않고 부드럽고 촉촉한 식감을 내는 기술
- 2. 다양한 기법으로 짧은 시간에 쉽고 간편하게 만드는 스콘 제작법
- [제품특징]
- 요즘 가장 핫한 페스츄리 제품 3종
- - 몽블랑 페스츄리
- - 통밀100% 크루아상
- - 초코투톤 크루아상
- [학습포인트]
- 1. 각 제품별로 개성 있는 맛과 풍미를 살려 다양한 식감을 느낄 수 있는 방법
- 2. 품질의 저하 없이 다른 디저트와 빵을 함께 만들 수 있는 기술
- 3. 페스츄리 작업의 효율과 기술을 증진할 수 있는 포인트
- [제품특징]
- 냉동반죽과 저온숙성으로 만든 베이글 4종
- - 플레인 금쉐프 베이글
- - 감자 치즈 베이글
- - 소금 베이글
- - 카레 베이글
- [학습포인트]
- 1. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 베이글
- 2. 매장의 효율적 운영이 가능한 냉동 반죽법과 숙성법
- 3. 금쉐프만의 독특한 소금버터와 카레 제작법
- [제품특징]
- 냉동반죽으로 만든 스테디셀러 베이글과 프레첼 6종
- - 쫀득 플레인 베이글
- - 시금치 치즈 베이글
- - 먹물 치즈 페페로니 베이글
- - 플레인 프레첼
- - 버터 프레첼
- - 아몬드 치즈 프레첼
- [학습포인트]
- 1. 매장의 효율적 운영이 가능한 냉동 반죽법과 숙성법
- 2. 최소한의 반죽으로 만드는 베이글과 프레첼 6종
- 3. 금쉐프 스튜디오의 인기 메뉴인 베이글과 프레첼 레시피
- [제품특징]
- 냉동법을 활용한 누구나 좋아할 추억의 빵 3종
- -3단 맘모스
- -추억의 로티번
- -야끼소바빵
- [학습포인트]
- 1. 매장의 효율적 운영이 가능한 냉동 반죽법과 숙성법
- 2. 최소한의 반죽으로 만드는 제품
- 3. 금쉐프 스튜디오의 인기 메뉴를 내 매장에 적용 시키는 비법 컨설팅
- [제품특징]
- 도넛 전문 창업을 위한 다양한 크림 도넛
- - 촉촉하고 진한 바나나 크림 필링 도넛
- - 고소하면서도 달콤한 땅콩크림 도넛
- - 도넛 메뉴의 기본 및 시그니처가 가능한 크림브륄레 도넛
- - 초콜릿을 좋아하는 분들을 위한 진한 초코크림 도넛
- - 와사비의 매운맛을 좋아하는 한국인 입맛을 위한 와사비&쪽파 크림 도넛
- [학습포인트]
- 1. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림과 반죽의 조화법
- 2. 크림과 조합이 잘 어울리는 반죽 및 각 재료 비율 배합 등
- 3. 다양한 크림 제조법과 여러가지 재료로 응용 가능한 크림 레시피
- [제품특징]
- 1. 고소하고 짭짤한 버터와 소금의 풍미, 바삭함을 극대화한 소금빵 생지
- 2. 바삭한 비스킷과 구수하고 달콤한 인절미맛 크림의 크로칸슈
- 3. 하얀 가루와 달콤고소한 크림, 쫀득한 식감이 매력적인 시로모찌
- [학습목표]
- 1. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림과 반죽의 조화
- 2. 다양한 크림 제조법과 쉽게 응용 가능한 베이킹 기술
- 3. 크림과 잘 어울리는 반죽 믹싱 노하우, 각 재료의 비율 및 보관법
- [제품특징]
- - 바삭하고 부드러운 겉과 속의 식감과 담백한 맛의 바게트 식빵
- - 감자와 올리브 토핑으로 더욱 풍성한 맛을 내는 감자 올리브 포카치아
- - 수제 머쉬룸 소스로 버섯의 향을 극대화 시킨 머쉬룸 포카치아
- [학습목표]
- 1. 냉동법 및 저온숙성을 통해 제품의 맛과 풍미, 식감 극대화
- 2. 1차 / 2차 저온 숙성을 통해 건강한 빵을 만드는 방법
- 3. 각 메뉴에 들어가는 재료로 본연의 맛을 극대화 시키는 방법
- [학습목표]
- 1. 냉동법 및 저온숙성을 통해 제품의 맛과 풍미, 식감 극대화
- 2. 1차 / 2차 저온 숙성을 통해 건강한 빵을 만드는 방법
- 3. 각 메뉴에 들어가는 재료로 본연의 맛을 극대화 시키는 방법
- 4. 다양한 크림 제조법과 쉽게 응용 가능한 기술
- 5. 한 가지 메뉴로 다양한 구성품을 제조하는 방법
- 6. 최근 트렌디한 베이커리 제품 7종 레시피
- [제품특징]
- - 질기지 않은 쫀득, 촉촉, 부드러운 식감의 쫀득 베이글
- - 빵용 쌀가루 100%와 현미밥 탕종으로 촉촉함을 극대화한 현미쌀 베이글
- - 부드럽고 단단한 식감과 고소한 맛의 검정깨 베이글
- - 짭쪼름한 소금버터와 카라멜라이징한 바삭함의 풍미가 어우러진 소금 베이글
- - 고소하고 달콤한 밤 스프레드와 통밤, 밤 비스켓을 올려 구운 밤호박 베이글
- - 블루베리 크림치즈를 샌딩하여 새콤달콤한 블루베리 베이글
- [학습목표]
- 1. 각 기법별 다양하게 응용 가능한 토핑과 속재료 배합 방법
- 2. 정확한 믹싱 포인트 및 발효 포인트에 대한 노하우
- 3. 최근 트렌드를 반영한 다양한 맛의 베이글 레시피
- [제품특징]
- - 질기지 않은 쫀득함과 촉촉함, 부드러움이 특징인 쫀득 베이글
- - 검정깨, 흰깨, 다양한 깨 등 특별한 재료를 더한 에브리띵 베이글
- - 쫀득한 반죽과 매력적인 크림의 조화가 어우러진 모찌크림베이글
- - 프레첼 베이글과 쪽파크림치즈로 식사빵과 같은 베이첼
- [학습목표]
- 1. 각 기법별 다양하게 응용 가능한 토핑과 속재료 배합 방법
- 2. 정확한 믹싱 포인트 및 발효 포인트에 대한 노하우
- 3. 최근 트렌드를 반영한 다양한 맛의 베이글 레시피
- [제품특징]
- 1. 쌀 푸가스 – 풀리쉬 법. 부드럽고 촉촉하며 바삭함까지 겸비.
- 2. 쌀 식빵 – 스펀지 도우법. 촉촉하고 부드러운 반죽. 노화 지연.
- 3. 쌀 시금치 치아바타 & 렌치소스
- - 몸에 좋은 건강재료를 이용
- - 응용 소스(렌치소스)로 조화롭게 즐기는 팁
- [학습목표]
- 1. 각 기법별 다양하게 응용 가능한 토핑과 속재료 배합 방법
- 2. 정확한 믹싱 포인트 및 발효 포인트에 대한 노하우
- 3. 최근 트렌드를 반영한 다양한 맛의 쌀베이킹 레시피
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
냉동법에 대한 편견을 갖고 계신 분들 많으시죠?
금동성 베이커의 냉동반죽법은 다릅니다.
수 년간 연구하고 실제 매장에 적용해 보면서
완성된 국내 유일의 냉동반죽법으로
최근 베이커리 실무에 확대 적용되면서
많은 베이커분들의 매장 효율성을
획기적으로 개선하고 있습니다.
본 클래스에서는,
반죽 온도, 이스트, 발효 등을 활용하여
일주일까지도 맛과 품질을 유지시킬 수 있는
금동성 베이커의 냉동반죽법 기술과 함께,
베이커리 매장의 가장 기본이 되는 품목인
식빵 3종을 만들어 볼 예정입니다.
맛과 품질, 효율성을 한번에 해결해주는
금동성 베이커의 노하우를
지금 바로 만나보세요.
클래스 현장스케치
MASTER INTRODUCTION
냉동반죽 베이킹 마스터
금동성 셰프
Keum Dong Sung
#저온숙성법 #냉동반죽법 #베이커리컨설팅
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
금동성 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 도넛전문 창업을 위한 크림도넛 4종
2. 맛, 효율 개선을 위한 주1회 냉동반죽법 및 식빵 3종
3. 부드럽고 촉촉한 스콘 3종
4. 페스츄리 3종
5. 냉동반죽 보관과 저온숙성 베이글 4종
6. 스테디셀러 냉동반죽 베이글과 프레첼 6종
1Day2023.08.22(화) 10:00 ~ 14:00
7. 냉동법을 활용한 한국인이 좋아하는 추억의 빵 3종
1Day2023.09.11(월) 10:00 ~ 14:00
8. 도넛전문 창업을 위한 크림도넛 5종
1Day2023.11.21(화) 10:00 ~ 14:00
9. 인기 베이커리 3종 : 소금빵, 크로칸슈, 시로모찌
1Day2024.01.24(수) 09:00 ~ 14:30
10. 인기 건강빵 3종 : 바게트 식빵, 포카치아 2종
11. 저온 숙성 및 냉동법을 활용한 인기 베이커리 7종
12. 트렌드 인기 베이글 6종
1Day2024.04.17(수) 10:00 ~ 14:30
13. 트렌드 인기 베이글 4종
1Day2024.05.21(화) 10:00 ~ 14:30
15. 저온숙성과 사전반죽을 이용한 100% 쌀베이킹 제품 3종
1Day2024.06.26(수) 10:00 ~ 14:30
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클래스 6일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 14일) 전까지 환불 요청 시 전액환불이 가능합니다.
클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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