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강의 날짜
01월 19일 금요일
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강의시간
10:00 ~ 15:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 40% / 수강자 실습 60%
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강의정보
난이도 초·중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 250,000원
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- 특색 있고 개성 강한 개별 베이글 및 크림치즈의 맛
- 기본 베이글 반죽에 다양한 재료를 응용하여 맛(풍미)을 극대화하는 법 -
- 질기지 않고 쫄깃한 베이글의 식감을 살리는 반죽 노하우
- 각 재료의 배합 비율 및 베이킹 기술
- 크림치즈에 풍미를 더하는 법
- 6종의 패턴기법을 기반으로 나만의 크림치즈 개발법까지 확장 응용할 수 있는 기술 -
- 베이킹의 원재료 양 및 원가 계산법
- 운영하는 매장의 매출 관리 효율성 제고 방안
- 대량 생산에 적합한 레시피 비율 및 장기 보관 가능한 보관 방법 - - 고객의 시선을 사로잡는 베이글 디스플레이 방법 및 크림치즈와 묶음 판매 유도 방법
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- 베이글과 크림치즈 레시피
- 개별 제품 조리법 및 매출 상승 노하우
CLASS SCHEDULE
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이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
베이글 7종 및 크림치즈 스프레드 5종을 실습하며
레시피와 노하우를 함께 배워봅니다.
탕종을 섞은 쫄깃한 식감의 플레인 베이글 반죽을 기본으로
다양하게 베리에이션하여 각 메뉴에 맞는 재료를 활용해
특색 있고 개성 강한 맛을 표현한 베이글 7종을 실습합니다.
이어서, 기본 크림치즈 베이스에
다양한 내용물을 적용한 크림치즈 5종을 제조하고
각 베이글에 어울리는 크림치즈 조합 꿀팁 또한 알려드립니다.
쫄깃한 베이글의 식감을 살리는 반죽 노하우와
각 재료의 배합 비율 및 베이킹 기술,
다른 베이킹에도 응용 가능한 베이킹 반죽의 이론 및 실습과 함께
고객의 구매 욕구를 끌어 올려 줄 크림치즈 스프레드 레시피를 모두 배웁니다.
다양한 종류의 베이글과 크림치즈 레시피로
베이글 전문 카페 및 베이커리 예비 창업자분들부터 홈베이커분들까지
메뉴 선정 및 매장 운영 노하우와 홈베이킹 레시피를 알아 가실 수 있는 수업입니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 현 베이글리스트 총괄 셰프
- (베이글리스트 메뉴개발 및 R&D 총괄)
- - 르꼬르동블루 제빵 디플로마 수료
- - 강서제과제빵학원 주임 강사
- - 피터펜제과, 밀곳간, ORENCO, 펠티에 베이커리 책임 셰프
- [학습목표]
- 1. 베이글 창업을 위한 레시피, 생산공정, 주방 시스템 이해
- 2. ‘베이글리스트’ 메뉴 40여종 노하우 공개
- : 베이글 14종, 크림치즈20종, 샌드위치 2종
- 3. 실제 매장 운영과 동일한 프로세스로 대량생산 실습
- 4. ‘베이글리스트’ 주방 현장 견학
- 5. 주방 구조 및 필요 도구 컨설팅 및 업체 연결
- [제품특징]
- 1. 쫄깃함이 특징인 탕종을 넣어 만든 플레인 반죽 베이글 베리에이션
- 2. 다양한 재료로 각 메뉴의 특성을 살린 베이글 7종
- 3. 베이글과의 조합을 이루는 크림치즈 5종
- [학습목표]
- 1. 각 재료의 배합 비율 및 베이글 베이킹 기술
- 2. 여러 재료를 응용하여 제조하는 베이글 및 크림치즈 레시피
- 3. 시그니처 및 인기 메뉴를 개발하는 여러 가지 레시피 비법
MASTER INTRODUCTION
베이글리스트 총괄셰프
백현숭 셰프
Baek Hyun Soong
#베이글 #베이글리스트 #메뉴개발
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
백현숭 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. SNS 핫플 '베이글리스트' 메뉴개발 및 창업 노하우 공개
단과2023.10.24(화) ~ 2023.10.25(수) 09:00 ~ 18:00
단과2023.11.22(수) ~ 2023.11.23(목) 09:00 ~ 18:00
단과2023.12.11(월) ~ 2023.12.12(화) 09:00 ~ 18:00
단과2024.01.15(월) ~ 2024.01.16(화) 09:00 ~ 17:00
단과2024.02.19(월) ~ 2024.02.20(화) 09:00 ~ 17:00
단과2024.03.20(수) ~ 2024.03.21(목) 09:00 ~ 17:00
단과2024.04.22(월) ~ 2024.04.23(화) 09:00 ~ 17:00
단과2024.05.22(수) ~ 2024.05.23(목) 09:00 ~ 17:00
단과2024.06.17(월) ~ 2024.06.18(화) 09:00 ~ 17:00
2. 베이글 7종 & 크림치즈 5종
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