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강의날짜
02월 19일(월) ~ 02월 20일(화) 09:00 ~ 17:00 (Q/A, 리뷰 포함)
- 2DAY : 2/19, 20 (월, 화) 09:00 - 17:00
- 주방체험(옵션) 2/21(수), 26(월), 27(화) 11:00 - 13:00 中 택 1 -
강의유형
단과반 (정원:4명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 10% / 수강자 실습 90%
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강의정보
난이도 중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
단과반 1,300,000원 → 1,170,000원 10% 할인5기
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- 플레인 베이글의 스타일 비교 (쫄깃 vs 화덕 스타일 )
- 탕종을 활용하여 베이글의 쫄깃한 식감을 구현하는 법
- 부드럽고 담백한 크림치즈 만드는 법 (종류별 맛 비교) -
- 효율적인 반죽 활용을 위한 믹싱법 이해 (스트레이트법, 냉동반죽, 저온숙성)
- 매장 규모에 맞는 장비 추천, 활용법 및 대체 장비 제안 -
- 실제 매장에서 판매 중인 레시피 전체 증정
- 베이글 15종, 크림치즈 20종, 샌드위치 2종 레시피
- 레시피 응용 노하우 전수 -
- 베이글리스트 기획 및 마케팅 노하우
: 베이글리스트 기획 BI 파일 등 공유
- 브렌드 네이밍과 상표 출원 노하우
- 베이글 원가 계산 및 절감 방법
- 도구/장비 추천 및 업체 연결
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
성공적인 F&B 브랜드 탄생을 위해,
이 세 가지 요소들을 반드시 갖추어야 합니다.
본 마스터클래스에서는,
오픈 즉시 월 2억원 이상의 매출을 거두고,
하루 최대 1500개 생산을 달성한 ‘베이글리스트’ 팀의
기획부터 메뉴개발까지의 경험과 노하우를 다룹니다.
백현숭 셰프를 필두로,
6개월 동안 약 150번의 테스트를 거쳐,
한국사람들이 가장 좋아하는 쫄깃한 베이글을 개발하였고,
개발한 베이글에, 18th 프랑스 약국 컨셉을 입혀
‘베이글리스트’라는 브랜드로 탄생시켰습니다.
이번 마스터 클래스에서는
이 모든 경험과 노하우를 전달해 드리고자 합니다.
브랜드 기획부터 및 마케팅 전략,
브랜드네임 상표 출원 노하우,
베이글 생산 이론 및 ‘대량 생산’ 실습,
메뉴 확장, 장비 추천, 베이글리스트 주방 견학을
포함한 총 6개 세션을 통해,
1인 베이커리 창업부터 규모 있는 매장까지
베이글 창업 시 예상되는 시간/비용적인
시행착오를 줄여드리고자 합니다.
단 3일의 투자 만으로,
창업의 실패 요소들을 획기적으로 줄일 수 있습니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 현 베이글리스트 총괄 셰프
- (베이글리스트 메뉴개발 및 R&D 총괄)
- - 르꼬르동블루 제빵 디플로마 수료
- - 강서제과제빵학원 주임 강사
- - 피터펜제과, 밀곳간, ORENCO, 펠티에 베이커리 책임 셰프
- [학습목표]
- 1. 베이글 창업을 위한 레시피, 생산공정, 주방 시스템 이해
- 2. ‘베이글리스트’ 메뉴 40여종 노하우 공개
- : 베이글 14종, 크림치즈20종, 샌드위치 2종
- 3. 실제 매장 운영과 동일한 프로세스로 대량생산 실습
- 4. ‘베이글리스트’ 주방 현장 견학
- 5. 주방 구조 및 필요 도구 컨설팅 및 업체 연결
- [제품특징]
- 1. 쫄깃함이 특징인 탕종을 넣어 만든 플레인 반죽 베이글 베리에이션
- 2. 다양한 재료로 각 메뉴의 특성을 살린 베이글 7종
- 3. 베이글과의 조합을 이루는 크림치즈 5종
- [학습목표]
- 1. 각 재료의 배합 비율 및 베이글 베이킹 기술
- 2. 여러 재료를 응용하여 제조하는 베이글 및 크림치즈 레시피
- 3. 시그니처 및 인기 메뉴를 개발하는 여러 가지 레시피 비법
MASTER INTRODUCTION
베이글리스트 총괄셰프
백현숭 셰프
Baek Hyun Soong
#베이글 #베이글리스트 #메뉴개발
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
백현숭 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. SNS 핫플 '베이글리스트' 메뉴개발 및 창업 노하우 공개
단과2023.10.24(화) ~ 2023.10.25(수) 09:00 ~ 18:00
단과2023.11.22(수) ~ 2023.11.23(목) 09:00 ~ 18:00
단과2023.12.11(월) ~ 2023.12.12(화) 09:00 ~ 18:00
단과2024.01.15(월) ~ 2024.01.16(화) 09:00 ~ 17:00
단과2024.02.19(월) ~ 2024.02.20(화) 09:00 ~ 17:00
단과2024.03.20(수) ~ 2024.03.21(목) 09:00 ~ 17:00
단과2024.04.22(월) ~ 2024.04.23(화) 09:00 ~ 17:00
단과2024.05.22(수) ~ 2024.05.23(목) 09:00 ~ 17:00
단과2024.06.17(월) ~ 2024.06.18(화) 09:00 ~ 17:00
2. 베이글 7종 & 크림치즈 5종
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