클래스 상세정보

본 클래스에서는
시그니처 제품을 연구하는 베이킹 마스터 김영인 베이커의
베이글 5종 및 크림치즈스프레드 6종 레시피와
묶음 판매 노하우를 배워볼 예정입니다.

먼저 베이글 반죽 파트에서는,
쫄깃한 베이글의 식감을 살리는 반죽 노하우,
각 재료의 배합 비율 및 베이킹 기술과 함께,
다른 베이킹에도 응용 가능한
베이킹 반죽의 이론을 학습합니다.

베이글은 다른 빵과는 달리
2차 발효가 끝난 후 끓는 물에 데치는 과정이 추가되는데,
이 때 빵 표면의 쫀득한 식감과
깊은 풍미를 유지할 수 있는
김영인 베이커만의 핵심 노하우를
모두 공개할 예정입니다.

이와 함께,
각 베이글에 개성을 불어 넣어 줌과 동시에,
고객의 구매 단가를 끌어 올려 줄
크림치즈 스프레드 레시피.
베이글과의 묶음판매 노하우.
그 밖에, 김영인 베이커 만의
시그니처 제품 개발 노하우를 공개합니다.

매장에 손님을 줄 세우는
검증된 베이글 레시피를 지금 바로 만나보세요!

• - 생산성과 보존성이 뛰어난 여섯 가지 크림치즈 레시피를 다양한
  베이글 메뉴와 조합할 수 있습니다.
  - 기본베이글 반죽에 다양한 재료를 응용하여 풍미를 극대화하는 법을
  알려드립니다.
• - 질기지 않고 쫄깃한 베이글의 식감을 살리는 반죽 노하우와, 각 재료의 배합
  비율 및 굽는 기술을 알려드립니다.
  - 크림치즈에 풍미를 더하는 법과 6종의 패턴기법을 기반으로 나만의 크림치즈
  개발법까지 확장 응용할 수 있는 기술을 알려드립니다.
• - 베이킹의 원재료 량과 원가 계산법을 알려드리며, 운영하시는 매장의
  매출 관리 효율성 제고 방안을 제안 드립니다.
  - 대량 생산에 적합한 레시피 비율과 장기 보관 가능한 보관 방법을
  공유합니다.
• - 베이글의 다양한 진열방법 및 크림치즈와 묶음판매를 유도하는 방법을
  알려드립니다.
• 베이글과 크림치즈 레시피를 한 번의 클래스에서 배워가실 수 있습니다.
  개별 제품 조리법 뿐 아니라 매장의 매출을 증대할 수 있는 브런치 활용법까지
  전수해 드립니다.

클래스 현장스케치

CURRICULUM

김영인 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.