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강의 날짜
02월 28일 화요일
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강의시간
10:00 ~ 15:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 35% / 수강자 실습 65%
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강의정보
난이도 초·중급 / 강의자료 미제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 250,000원
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- 생산성과 보존성이 뛰어난 바스크치즈케이크를 만들어 커피와 세트메뉴로
묶음 판매 할 수 있습니다.
- 확연히 다른 두가지 소금빵을 만들어보고 맛도 직접 비교 해볼 수 있습니다. -
- 질기지 않고 쫄깃한 소금빵의 식감과 겉바속촉의 식감을 살리는 소금빵 반죽 각각의 노하우와, 각 재료의 배합 비율 및 굽는 기술을 알려드립니다.
- 치즈케이크가 더 이상 어렵지 않은 베이킹이 되도록 자세히 알려드립니다. -
- 베이킹의 원재료 양과 원가 계산법을 알려드리며, 운영하시는 매장의
매출 관리 효율성 제고 방안을 제안 드립니다.
- 대량 생산에 적합한 레시피 비율과 장기 보관 가능한 보관 방법을 공유 합니다. - - 소금빵의 다양한 진열방법 및 묶음판매를 유도하는 방법을 알려드립니다.
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제빵2종과 제과1종 레시피를 한 번의 클래스에서 배워 가실 수 있습니다.
개별 제품 조리법 뿐 아니라 매장의 매출을 증대할 수 있는 방법을 전수해
드립니다.
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
본 클래스에서는
베이킹 시그니처 제품을 연구하는 베이킹연구가 김영인 셰프의
소금빵 2종 & 바스크치즈케이크 1종 레시피와
전체적인 믹싱법과
생산 시 중요사항 및 노하우를 배워볼 예정입니다.
먼저 소금빵 반죽 파트에서는,
요즘 유행하는 크랙소금빵을 만들어보고
또 다른 반죽으로
쫄깃한 소금빵의 식감을 살리는
반죽 노하우를 동시에 만들어 비교해 볼 예정입니다.
각 재료의 배합 비율 및 베이킹 기술과 함께,
다른 베이킹에도 응용 가능한
베이킹 반죽의 이론을 학습합니다.
소금빵 생산 시 핵심 사항과
고객의 구매 단가를 끌어 올려 줄
바스크치즈케이크 레시피,
크기에 따른 굽는 방법 및 조각치즈케이크 활용 노하우 등
김영인 셰프만의
시그니처 제품 개발 노하우를 모두 공개합니다.
매장에 손님을 끌어들이고
검증된 레시피로 베이킹에 대한 자신감을 찾아보세요!
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 1983브레드 대표
- - 1983베이킹랩 오너셰프
- - SPC컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
- - SPC기업대학 베이커리학과 담당 강사
- [수상]
- - 2020 베이커리페어 제빵부문 일반빵 은상
- [방송]
- - OBS '이것이 인생' 출연 (2022)
- - 명물인생 '연탄식빵 명인' 출연 (2022)
- - 생방송 투데이 '빵플레이스 NO.56' 출연 (2022)
- - OBS '어서옵쇼 돈버는 레시피편' 출연
- - 생방송투데이 '벽돌식빵' 출연 (2022)
- - 유튜브 푸디**, De*****, *푸드 연탄식빵 누적 520만 조회 (2022)
- - 다큐온 '빵 대한민국 정착기'
- [제품특징]
- 연탄식빵 최초 개발자인 김영인 셰프의 시그니처 제품 및 변형 제품
- - 연탄식빵 2종
- - 미니연탄식빵
- - 번개탄빵 3종
- [학습포인트]
- 1. 연탄, 연탄재, 번개탄 등 다양한 모양과 맛을 내는 비법
- 2. 연탄식빵 속의 다양한 내용물과 응용법
- 3. 연탄 표면의 거친 질감 표현이 가능한 반죽 레시피
- [제품특징]
- 묶음 판매 노하우를 배울 수 있는 베이글 4종 및 크림치즈스프레드 6종
- - 베이글: 플레인, 블루베리, 어니언, 무화과
- - 크림치즈: 플레인, 블루베리, 무화과, 어니언, 바질토마토, 갈릭
- [학습포인트]
- 1. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림치즈와 베이글 조합 방법
- 2. 기본 반죽에 다양한 재료 응용하여 맛(풍미)를 극대화하는 방법
- 3. 베이글의 식감을 살리는 반죽 노하우, 각 재료의 배합 비율 및 굽는 기술
- [제품특징]
- 제빵 2종과 제과 1종 레시피를 한 번에 배워갈 수 있는 클래스
- - 크랙소금빵
- - 쫄깃소금빵
- - 바스크치즈케이크
- [학습포인트]
- 1. 질기지 않고 쫄깃한 소금빵의 식감과 겉바속촉의 식감을 살리는 소금빵 반죽 각각의 노하우
- 2. 각 재료의 배합 비율 및 굽는 기술
- 3. 대량 생산에 적합한 레시피 비율과 장기 보관 방법
- [제품특징]
- 베이글 7종 및 크림치즈 스프레드 9종
- - 베이글: 플레인, 블루베리, 어니언, 무화과, 구운호두, 먹물치즈, 먹물크림치즈
- - 크림치즈: 플레인, 블루베리, 무화과, 어니언, 바질토마토, 갈릭, 바질, 올리브, 훈제연어
- [학습포인트]
- 1. 업장에서 활용할 수 있는 제조법을 총 망라한 수제 베이글과 크림치즈 제조법
- 2. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림치즈와 베이글 조합법
- 3. 기본 반죽에 다양한 재료 응용하여 맛(풍미)를 극대화하는 방법
- 4. 베이글의 식감을 살리는 반죽 노하우, 각 재료의 배합 비율 및 굽는 기술
- [학습목표]
- 1. 베이글 창업을 위한 마스터 클래스
- : '베이글리스트'의 레시피, 생산 공정, 주방 시스템 노하우 전수
- 2. ‘베이글리스트’ 메뉴 40여종 실습
- : 베이글 14종, 크림치즈20종, 샌드위치 2종
- 3. 실제 매장 운영과 동일한 프로세스로 생산 실습
- : 소량부터 대량까지 매장운영 프로세스 따라 실습 진행
- 4. ‘베이글리스트’ 주방 현장 견학
- 5. 주방 구조, 필요 도구 컨설팅 및 업체 연결
- : 1인 매장부터 대규모 매장까지. 매장 규모에 맞는 그룹 컨설팅
MASTER INTRODUCTION
시그니처 빵 마스터
김영인 셰프
Kim Young In
#1983연탄식빵 #1983벽돌빵 #베이킹연구가
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
김영인 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 추억의 1983 연탄식빵
1Day2022.11.22(화) 10:00 ~ 15:00
2. 베이글&크림치즈 스프레드
1Day2022.11.23(수) 10:00 ~ 15:00
1Day2022.12.08(목) 10:00 ~ 15:00
1Day2023.01.31(화) 10:00 ~ 15:00
1Day2023.03.27(월) 10:00 ~ 15:00
1Day2023.04.18(화) 10:00 ~ 15:00
1Day2023.05.16(화) 10:00 ~ 15:00
3. 소금빵 2종&바스크치즈케이크
1Day2023.02.28(화) 10:00 ~ 15:00
4. 베이글 7종과 크림치즈 스프레드 9종
1Day2023.07.25(화) 10:00 ~ 15:00
5. SNS 핫플 ‘베이글리스트’ 시크릿 노하우 모두 공개 _ 베이글 마스터클래스
단과2023.09.18(월) ~ 2023.09.19(화) 08:00 ~ 16:30
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클래스 6일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 14일) 전까지 환불 요청 시 전액환불이 가능합니다.
클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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