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식품회사 연구원이 알려주는 대기업 연구소의 식품 조미기술

조미기술 마스터, 권혁만 기술사

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조미기술 마스터가 알려주는 대기업 연구소들의 ‘맛의 기술’ 감칠맛 증폭공식과 각종 식품소재 사용법부터
맛, 향, 식감에 대한 각종 원리와 기술들까지, 본질적인 메뉴개발 능력을 향상시켜줄 모든 노하우를 공개합니다.

    CLASS SCHEDULE

    클래스의 정보를 확인하세요.

    • 강의 날짜

      05월 14일 화요일

    • 강의시간

      09:30 ~ 17:30
      ※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다.

    • 강의유형

      1Day 과정 (정원:30명)

    • 강의 장소

      파이브잇 컬리너리 아카데미
      서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인

    • 시연·실습 비중

      강사 시연 80% / 수강자 실습 20%

    • 강의정보

      난이도 중·고급 / 강의자료 제공

    • 쿠폰정보

    • 수강료

      1Day 과정 200,000원

    • 이런 분들께 수업을 추천합니다!

    추천 이미지

    클래스 상세정보

    클래스 이미지


    본 클래스는
    미슐랭 레스토랑에서 경험을 쌓은 후
    식품회사 연구원으로 근무해온
    권혁만 조미기술 마스터의 오프라인 클래스입니다.

    ‘기성품 잘 나오는데 왜 직접 만드느냐’ 는
    우스갯소리가 유행어처럼 번져 나가는 시대,
    기성품에 사용되는 조미기술 그 자체부터
    기성품 잘 쓰는 법,
    기성품에 의존하는 가게를 이기는 방법 등
    식품 대기업 연구소들이 사용하는 조미 원리와 기술들을
    미슐랭 레스토랑의 요리 감각과 함께
    주방 실정에 맞게끔 각색하여 선보입니다.

    한식, 양식, 중식, 일식 등 파인 다이닝부터
    프랜차이즈 외식 메뉴 개발까지
    어떤 요리든 더 맛있게 완성할 수 있는
    다양한 노하우를 배워보시기 바랍니다.

    향료 실습 – 맛과 향의 상호작용

    감칠맛 30배 증폭시키기

    지참 소스 맛 분석 및 개선

    각종 레시피 제공

    상세 이미지 상세 이미지

    • - 한식, 양식, 일식 등 어떤 요리든 더 맛있게 만드는 방법
      - 편안한 집밥부터 캐주얼 요리, 고급 요리까지 퀄리티 높게 완성하는 법
    • - 그날 배워 바로 활용할 수 있는 폭넓은 조미 지식
      - 다양한 식품소재 정보 및 노하우
    • - 수많은 레시피에 적용 가능한 원리 이해 및 이론 노하우
      - 요리의 맛 극대화 및 효율적인 요리 과정 비법
    • - 식품 기업 연구소가 사용하는 조미 지식 및 기술 공개
      - 미슐랭 레스토랑들의 요리 차별화 사례

    클래스 현장스케치

    현장스케치 이미지

    MASTER INTRODUCTION

    조미기술 마스터

    셰프 프로필 이미지

    권혁만 기술사

    KWON HYUK MAN

    #조미기술 #모던한식 #창업컨설팅

    • [이력/경력]
    • - 식품기술사
    • - TMSMILE 이사
    • - 오픈소스랩(주) R&D 사외이사
    • - <맛의기술> 출간 및 다수 외식업체 컨설팅
    • - 샘표식품 우리맛연구팀 연구원, 1등상품, 한식 제품개발
    • - 샘표식품 발효모듈 제품 적용, 대체육 제품개발 등
    • - 홍콩 ta vie Demi chef (미슐랭 3스타, 재패니즈 프렌치)
    • - 미국 benu Chef de Partie (미슐랭 3스타, 퓨전한식)
    • - 정식당, 권숙수 실습/인턴 (미슐랭 2스타, 퓨전.모던한식)

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


    권혁만 셰프홈 바로가기 >

    CURRICULUM

    권혁만 기술사의 전체 커리큘럼을
    한 눈에 살펴보세요.

    커리큘럼01

    1. 식품회사 연구원이 알려주는 대기업 연구소의 식품 조미기술

    1. [학습포인트]
    2. 1. 풍미에 대한 이론과 밸런스 이해하기
    3. 2. 감칠맛에 대한 정확한 이해와 증폭공식
    4. 3. 다양한 복합조미기술 학습
    5. 4. 감칠맛 상대성이론
    6. 5. 고급스러운 요리의 핵심 요소, 촉감 이해하기
    7. 6. 차세대 분자요리 지식
    8.  
    9. [실습특징]
    10. - 과일향 음료 제조법
    11. - 핵산 IG 맛보기 및 감칠맛 증폭 방법
    12. - 지참 소스 맛 분석 및 개선
    13. - 각종 레시피 제공

    1Day2024.05.14(화) 09:30 ~ 17:30

    마감

    1Day2024.06.24(월) 10:00 ~ 18:00

    마감

    FIVEAT STUDIO

    요리를 위한
    국내 최고급 공간
    파이브잇 쿠킹 스튜디오