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강의 날짜
01월 16일 월요일
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강의시간
10:00 ~ 14:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 60% / 수강자 실습 40%
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강의정보
난이도 중급 / 강의자료 미제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 250,000원
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- 딸기 본연의 맛과 재료 각각의 조화를 느낄 수 있는 제품
- 크렘 파티시에의 꾸덕함과 바닐라 생크림의 고소한 맛이 딸기와 어우러져
생크림의 느끼함을 잡아줍니다. -
- 꽁피뛰흐의 알맞은 끓는점 배우기
- 다쿠아즈 예쁘게 굽는 법
- 크렘 파티시에의 여러가지 사용법 -
- 모르면 손해인 다쿠아즈 반죽 실패없이 만들기
- 만능 레시피 전수를 통해 실패 없는 나만의 레시피 만들기 -
- 보는 맛과 먹는 맛 두가지를 모두 잡을 수 있는 색감 정하기
- 쇼케이스에서도 오래 버틸 수 있는 베린 진열법 -
맛있는 딸기의 다양한 변화를 직접 만들어 볼 수 있는 특별한 시간을
만나보세요!
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
본 클래스에서는
김지훈 파티시에가
제과제빵의 원류인 프랑스에서 배운
이론과 실전 및 제과분야에서 닦은
다년간의 현장 경험을 바탕으로 익힌
노하우를 아낌없이 전수해 드릴 예정입니다.
이론과 실기를 적절히 분배하여
상황에 알맞는 기술을 알려드리고,
어려운 제법도 눈높이에 맞도록
쉽게 교육해 드립니다.
재료에 대한 풍부한 이해를 바탕으로
어려운 질문사항에 대해
명쾌하게 답해드리는
김지훈 파티시에만의 차별화된 클래스!
제과인의 크림인 ‘파티시에 크림’과 다쿠아즈를 이용하여
다양한 맛과 모양을 만들며
재료의 기본 특성에 대한 이론을 바탕으로,
안정적으로 제품을 만드는 법을 배워 가시기 바랍니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - MON CHOIX(몽슈와) 대표
- - SPC 컬리너리 아카데미 제과 강사(카페디저트마스터, 초콜릿의 모든 것, PATISSERIE INTENSIVE
- - 2019 한국 국제요리경연대회 심사위원
- - 프랑스 제과제빵요리학교(ECOLE FERRANDI)
- - 프랑스 제과전문기술학교(ECOLE BELLOUET CONSEIL)
- - 프랑스 국립제과제빵학교(INBP PATISSERIE)
- - 프랑스 C.A.P PATISSERIE 취득
- - 한화호텔앤드리조트 에릭케제르
- [제품특징]
- 기본 반죽 및 크림의 다양한 변화를 통해 만드는 크림 머핀 3종
- - 더블 쇼콜라 머핀
- - 단호박 크림 머핀
- - 레몬 브륄레 머핀
- [학습포인트]
- 1. 반죽 크림화에 따른 비중 조절, 알맞은 크림의 온도 및 텍스처
- 2. 반죽 팬닝법, 비중에 따른 제품의 높이 차이, 알맞은 굽기 시간
- 3. 진한 유크림과 각 재료의 맛을 강조하는 크림 머핀 제작 방법
- [제품특징]
- 딸기 본연의 맛과 재료 각각의 조화를 느낄 수 있는 스페셜 제품
- - 베린 프레즈
- - 자흐당 데 프레즈(딸기정원)
- [학습포인트]
- 1. 꽁피뛰흐의 알맞은 끓는점 배우기
- 2. 다쿠아즈 예쁘게 굽는 법
- 3. 크렘 파티시에의 여러가지 사용법
- [제품특징]
- 진한 버터의 풍미를 느낄 수 실패 없고 손쉽게 만들 수 있는 구움과자 4종
- - 아몬드 휘낭시에
- - 무화과 크림치즈 휘낭시에
- - 코코넛 휘낭시에
- - 카라멜 살레 휘낭시에
- [학습포인트]
- 1. 제품의 식감(내상)조절하는 법
- 2. 업장에서 사용하실 수 있는 완전한 레시피와 현장 중심형 반죽법
- 3. 반죽의 상태에 따라 달라지는 결과물과 균일한 반죽법
MASTER INTRODUCTION
프랑스 제과 마스터
김지훈 파티시에
Kim Ji Hoon
#프랑스제과 #카페디저트 #트렌드제과 #파티세리
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
김지훈 파티시에의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 누구나 쉽게 만드는 크림 머핀 3종
2. 새콤달콤 스트로베리 스페셜 2종
3. 실패 없는 휘낭시에 4종
1Day2023.04.21(금) 10:00 ~ 14:00
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