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- 프랑스 제과 마스터
- 김지훈 파티시에
- 베이킹
- [이력/경력]
- - MON CHOIX(몽슈와) 대표
- - SPC 컬리너리 아카데미 제과 강사(카페디저트마스터, 초콜릿의 모든 것, PATISSERIE INTENSIVE
- - 2019 한국 국제요리경연대회 심사위원
- - 프랑스 제과제빵요리학교(ECOLE FERRANDI)
- - 프랑스 제과전문기술학교(ECOLE BELLOUET CONSEIL)
- - 프랑스 국립제과제빵학교(INBP PATISSERIE)
- - 프랑스 C.A.P PATISSERIE 취득
- - 한화호텔앤드리조트 에릭케제르
- [제품특징]
- 기본 반죽 및 크림의 다양한 변화를 통해 만드는 크림 머핀 3종
- - 더블 쇼콜라 머핀
- - 단호박 크림 머핀
- - 레몬 브륄레 머핀
- [학습포인트]
- 1. 반죽 크림화에 따른 비중 조절, 알맞은 크림의 온도 및 텍스처
- 2. 반죽 팬닝법, 비중에 따른 제품의 높이 차이, 알맞은 굽기 시간
- 3. 진한 유크림과 각 재료의 맛을 강조하는 크림 머핀 제작 방법
- [제품특징]
- 딸기 본연의 맛과 재료 각각의 조화를 느낄 수 있는 스페셜 제품
- - 베린 프레즈
- - 자흐당 데 프레즈(딸기정원)
- [학습포인트]
- 1. 꽁피뛰흐의 알맞은 끓는점 배우기
- 2. 다쿠아즈 예쁘게 굽는 법
- 3. 크렘 파티시에의 여러가지 사용법
- [제품특징]
- 진한 버터의 풍미를 느낄 수 실패 없고 손쉽게 만들 수 있는 구움과자 4종
- - 아몬드 휘낭시에
- - 무화과 크림치즈 휘낭시에
- - 코코넛 휘낭시에
- - 카라멜 살레 휘낭시에
- [학습포인트]
- 1. 제품의 식감(내상)조절하는 법
- 2. 업장에서 사용하실 수 있는 완전한 레시피와 현장 중심형 반죽법
- 3. 반죽의 상태에 따라 달라지는 결과물과 균일한 반죽법
프랑스 제과 마스터
김지훈 파티시에
Kim Ji Hoon
#프랑스제과 #카페디저트 #트렌드제과 #파티세리
셰프 스토리
오프라인 클래스 커리큘럼
1. 누구나 쉽게 만드는 크림 머핀 3종
2. 새콤달콤 스트로베리 스페셜 2종
3. 실패 없는 휘낭시에 4종
1Day2023.04.21(금) 10:00 ~ 14:00